CALABAZA RELLENA

INGREDIENTES:

1 calabaza pequeña o una pieza grande de calabaza (para 6 a 8 porciones) en lascas

sal y pimienta

aceite de oliva

papel de aluminio

PREPARACION:

Lave y elimine las semillas de la calabaza. Con un cuchillo haga unos cortes en la parte interior sin traspasar la piel. Sazone con sal y pimienta y unte con un poco de aceite de oliva extra virgen coloque con la piel hacia arriba en una bandeja de ir al horno. Tape con papel de aluminio y hornee a 350 grados por una hora o hasta que la calabaza esté cocida. Coloque boca arriba en otro molde para rellenarla.

Para el relleno:

INGREDIENTES:

2 cdas. de aceite de oliva

2 cebollas picadas

2 dientes de ajo

2 apio americano picadito

1 zanahoria picadita

2 pimientos picaditos

5 ajíes dulces picaditos (cachuchas o sazonadores)

2 tomates maduros picaditos

1 hoja de laurel

1 cdta. de orégano

recao (culantro)

queso del país picadito en cuadritos (queso fresco blanco)

almendras molidas

PREPARACION:

En un sartén o cacerola caliente el aceite y sofría las cebollas, ajo, apio, zanahoria, pimientos, ajíes, tomates, laurel, orégano y recao hasta que las cebollas estén tiernas. Añada agua o caldo de vegetales si se reseca. Agregue el queso del país, pruebe y ajuste la sazón. Sirva dentro de la calabaza y cubra con la almendra molida. Hornee a 375 grados por 15 a 20 minutos. Sirva enseguida.

PIZZA DE PIMIENTOS

Para la salsa de pimientos morrones:

INGREDIENTES:

6 dientes de ajo

3 cdas. de aceite de oliva

2 pimientos morrones

¾ de taza de albahaca

¾ de taza de cilantro

2 hojas de orégano brujo o 1 cdta. de orégano seco

sal y pimienta

PREPARACION:

En un sartén caliente el aceite de oliva y dore los ajos mientras los cocina un poco. En el procesador de alimentos coloque los ajos y aceite de oliva, pimientos morrones, albahaca y cilantro frescos, y orégano brujo. Procese prendiendo y apagando hasta tener una pasta del color de los pimientos.

Para servir:

INGREDIENTES:

4 panes pita medianos

queso de bola, gouda o manchego

PREPARACION:

Unte la superficie de los panes con la mezcla de pimientos, riegue los pimientos y termine con el queso. Repita con todos los panes. Coloque en bandeja y hornee a 375 grados por 15 a 20 minutos o hasta que estén doradas. Sirva enseguida.