CERDO CON TORONJA

Y ESTRAGON

INGREDIENTES:

1 filete de cerdo cortado en medallones

sal y pimienta

cáscara de toronja rallada bien fina

1 echalote picadito (puede sustituir por 3 a 4 cdas. de cebolla picadita

2 dientes de ajo molidos

1 taza de jugo de toronja

½ taza de crema de leche

PREPARACION:

Adobe los medallones con sal y pimienta. En un sartén dore los medallones por ambos lados. Retire del sartén y reserve. En ese sartén sofría el echalote y ajos con el jugo de toronja. Deje que reduzcan los líquidos a la mitad mientras añade la cáscara. Regrese la carne al sartén y añada la crema. Deje que espese. Pruebe y ajuste la sazón. Sirva enseguida y adorne con perejil o cilantro picadito.

PASTA PESTO

INGREDIENTES:

2 cdas. de aceite de oliva

2 dientes de ajo molidos

¼ de taza de piñones ('pine nuts') puede sustituir por 'walnuts' picadas

½ taza de albahaca fresca picadita

4 cdas. de mantequilla

½ taza de queso parmesano

10 ozs. de pasta cocida

PREPARACION:

En un sartén caliente el aceite y dore el ajo y nueces. Añada la albahaca, mantequilla y pasta. Mezcle mientras agrega el queso y cuando esté caliente y unido, sirva enseguida.

LASAÑA BLANCA DE POLLO

INGREDIENTES:

2 lbs. de pollo hervido y desmenuzado

5 cdas. de mantequilla

1 cebolla picadita

1 cubito de caldo de pollo

5 dientes de ajo molidoS

8 cdas. de harina

4 ¼ tazas de leche

¾ de taza de queso parmesano

2 tazas de albahaca fresca

2 cdas. de orégano

aceite de oliva

12 ozs. de queso ricotta

12 a 16 lascas de lasana 'precocida' remojada en agua hasta que esté suave

2 tazas de queso mozzarella

PREPARACION:

En una cacerola grande caliente la mantequilla y sofría la cebolla con el ajo y cubito de pollo, hasta que estén suaves y dorados. Agregue la harina y sofría por 1 minuto o hasta tener una pasta. Retire del fuego y añada la leche, mezclando bien. Regrese al fuego y cocine, moviendo todo el tiempo, hasta que espese. Añada el queso parmesano y sazone con sal y pimienta. Retire del fuego y añada la albahaca, orégano y rocíe con un poco de aceite de oliva extra virgen. Reserve 1 taza de la salsa blanca y el resto mézclelo con el pollo. Cubra el fondo del molde (13'' x 9'' x 2'') con un poco de la salsa blanca. Coloque una capade pasta, sobre la pasta coloque la mitad del pollo, intercalando con la mitad del queso ricotta y una tercera parte del queso mozzarella. Cubra con pasta y repita el proceso. Cubra con un piso de pasta y cubra con la salsa blanca y el queso mozzarella restante. Si desea, polvoree o riegue un poco de queso parmesano. Hornee por 35 minutos en horno caliente a 375 grados.