2 cdas. de aceite

4 pimientos verdes picados en tiras

1 cebolla cortada en lascas

3 dientes de ajo

2 tazas de queso monterrey rallado

2 tazas de queso mozzarella rallado

2 tazas de queso cheddar rallado

PREPARACION:

En un sartén caliente el aceite y sofría las cebollas y pimientos hasta que estén suaves. Sazone con un poco de sal y pimienta. Rellene las tortillas con los pimientos y la mezcla de quesos y coloque en un molde. Cubra con un poco de salsa (la restante la sirve caliente en la mesa para quien quiera servirse más). Hornee por 20 minutos a 375 grados o hasta que esté dorado. Sirva con el pico de gallo.

Para la salsa:

INGREDIENTES:

1 cda. de aceite de oliva

1 cebolla picadita

2 dientes de ajo picaditos

2 cdas. de polvo de chili

2 cdtas. de comino

2 latas de frijoles negros escurridos

1 taza de caldo de pollo o vegetales

8 ozs. de crema agria

cilantro picadito

PREPARACION:

En una cacerola caliente el aceite y sofría la cebolla y ajo con el chili y comino hasta que estén tiernos. Agregue los frijoles y cubra con el caldo, caliente hasta que hierva. Reduzca el fuego y agregue la crema agria y cilantro. Deje que caliente y retire del fuego. Cubra las quesadillas y sirva el restante al lado de las quesadillas.

Para el pico de gallo de mango:

INGREDIENTES:

1 mango picadito

1 cebolla morada picadita

1 tomate picadito

cilantro picadito

jugo de limón

aceite de oliva

PREPARACION:

En un recipiente hondo mezcle todos los ingredientes y sazone al gusto. Añada el jugo de limón y un poco de aceite para darle brillo.

ENSALADA DE PESCADO

Y PLATANOS VERDES

INGREDIENTES:

1 lb. de pescado blanco picadito en cuadritos

1/3 de taza jugo de limón

1/3 de taza jugo de lima

3 plátanos verdes hervidos y cortados en cuadritos

¼ de taza jugo de piña

¼ de taza de jugo de naranja

1 cda. de salsa de soya

picante

2 cdas. de leche de coco

1 cda. de aceite de oliva

sal y pimienta

2 cdas. de vinagre de arroz

1 cdta. de azúcar

1 pepinillo sin semillas y cortado en tiritas o cuadritos

1 pimiento cortado en tiritas o cuadritos

1 zanahoria rallada

PREPARACION:

En un recipiente con bordes coloque el pescado y cubra con el jugo de limón y de lima. Deje reposar para que se ''cocine'' con el jugo por unos 30 minutos. Añada el plátano, jugo de pina, jugo de naranja, salsa de soya, pique, leche de coco, aceite de oliva, sal y pimienta, vinagre y azúcar. Pruebe y ajuste al gusto. Añada los vegetales antes de servir sobre lechuga picadita o en copitas.