CORDERO CHETTINAD

Indian Palate

INGREDIENTES:

1 pierna de cordero (2 lbs.), deshuesada

1 lb. de cebollas

1 taza de aceite vegetal

2 ramas de canela

2 vainas de cardamomo

5 clavos de olor

pizca de asafétida en polvo*

2 oz. de pasta de jengibre

2 ozs. de pasta de ajo

sal y pimienta negra molida fresca, a gusto

puré de tomates

½ cdta. de ajo en polvo

cilantro fresco, picado

PREPARACION:

Desgrase el cordero y corte en cubos de 1''. Refrigere. Pique las cebollas y reserve. En una sartén, caliente el aceite, quiebre la canela, cardamomo y clavos, agregue la asafétida en polvo, e inmediatamente añada las cebollas picadas. Saltee las cebollas hasta que estén dorado-amarronadas; agregue las pastas de jengibre y ajo y cocine por unos minutos. Añada la sal, y los polvos de chile y cilantro, y saltee sobre calor suave. Agregue el puré de tomates, revuelva por unos instantes y luego agregue el cordero. Cuando la carne esté cocida, agregue la pimienta y el cilantro. Sirva caliente con arroz cocido al vapor. Rinde 4 porciones.

CAMARONES AL CURRI MADRAS

Imlee Indian Bistro

INGREDIENTES:

12 camarones medianos (`black tiger'), pelados y sin venas

5 cdas. de aceite vegetal

½ cdta. de semillas de mostaza negra

½ cdta. de cúrcuma en polvo

4 ozs. de coco en polvo

1 taza de cebollas, picadas

¼ taza de almendras, sin piel

¼ taza de pasta de tomate

sal a gusto

hojas de curry

chile en polvo (opcional)

cilantro fresco

PREPARACION:

En una sartén, caliente 3 cdas. de aceite. Agregue las cebollas y saltee hasta que estén dorado-amarronadas. Agregue la pasta de tomates, las almendras, y cocine por 3-4 minutos. Deje enfriar ligeramente y luego licúe hasta obtener una pasta fina. En otra sartén, caliente 2 cdas. de aceite. Agregue luego la mostaza. Añada las hojas de curry. Agregue los camarones y saltee por 2 minutos. Añada cebolla, pasta de tomate, polvos de coco y cúrcuma y ¼ de taza de agua. Cocine por 2 minutos más, agregue sal y guarnezca con cilantro. Sirva con arroz basmati cocinado al vapor. Rinde 4 porciones.

HALWA GAJJAR

Imlee Indian Bistro

INGREDIENTES:

1 ½ lbs. de zanahorias frescas, ralladas

2 ½ tazas de leche entera

1 taza de azúcar

4 cdas. de mantequilla clarificada ('ghee', adquiérala en tiendas de alimentos saludables)

1 cda. de cardamomo verde, en polvo

¼ de taza de rebanadas de almendras, blanquedas

¼ de taza de pistachos, picados

½ taza de leche en polvo

PREPARACION:

Hierva la leche en una cacerola pesada. Agregue las zanahorias ralladas y reduzca el calor a moderado. Cocine las zanahorias lentamente, revolviendo constantemente, hasta que estén tiernas y casi toda la leche se haya evaporado. Añada el azúcar y revuelva hasta disolver. Agregue la mantequilla clarificada y revuelva por 3-4 minutos, hasta que todo el líquido se haya evapore y la consistencia sea espesa. Agregue el cardamomo y siga revolviendo. Añada los pistachos y almendras, separando 1 cdta. de cada uno para guarnición. Sirva caliente. Puede acompañarse con helado. Rinde 8 porciones.