Publicado el miércoles 14 de mayo del 2008

Hay recetas compuestas en las que el acompañante es tan importante como el ingrediente principal. En estas recetas se combinan dos elementos en un mismo producto. No se trata simplemente de colocar un acompañante al lado de la carne o pescado; el plato final depende de que todo esté unido, no sólo en sabores sino en la presentación; cada elemento del plato necesita del otro. ¡A cocinar!• 

POLENTA O FUNCHE

RELLENO DE MARISCOS

INGREDIENTES:

1 ½ taza de harina de maíz

1 cdta. de sal

2 ½ tazas de caldo de pollo

½ taza de leche

3 cdas. de mantequilla

½ taza de maíz en grano

PREPARACION:

Mezcle la harina de maíz con la sal, caldo y leche. Caliente en una cacerola hasta que comience a espesar y separarse de los lados. Añada la mantequilla y grano de maíz y deje reposar un poco. Divida la masa en dos partes. Cubra el fondo de un molde pequeño de lasaña con la mitad de la masa. Coloque el relleno colado (receta a continuación) y cubra con el resto de la polenta y hornee a 325 grados por 20 minutos o hasta que cuaje bien. Muela la calabaza con el jugo de los mariscos y sirva con la polenta.

Para los mariscos:

INGREDIENTES:

Aceite de oliva

½ cebolla picadita

3 dientes de ajo

8 ajíes dulces picaditos

½ pimiento verde picadito

1 tomate pequeño picadito

6 aceitunas rellenas

1 a 2 cdas. de alcaparritas

2 cdas. de pasas

1 cda. de pasta de tomate

1 ½ lb. de una mezcla de mariscos sin caracoles

sal y pimienta

cilantro picadito

calabaza cocida asada o hervida (¼ libra o menos)

PREPARACION:

En un sartén caliente el aceite y sofría la cebolla, ajo, ajíes dulces, pimiento verde y tomate hasta que estén brillosos. Añada las aceitunas, alcaparritas, pasas, pasta de tomate y mezcle bien. Coloque los mariscos sobre los vegetales y sazone con un poco de sal y pimienta. Mezcle bien y cocine hasta que los mariscos estén cocidos. Pruebe y ajuste la sazón. Añada cilantro. Cuele el relleno y reserve los líquidos. Muela la calabaza con los jugos de los mariscos. Pruebe y ajuste la sazón.

ARROZ CON PLATANOS

INGREDIENTES:

2 cdas. de aceite

5 dientes de ajo picaditos

1 plátano picadito

4 hojas de cilantro

2 plátanos verdes (para hacer arañitas)

5 tazas de arroz cocido

PREPARACION:

Prepare las arañitas de plátano, rallándolo y friéndolo en aceite hasta que estén doradas, escurra el aceite en un plato con papel toalla. Mientras tanto, caliente el aceite y sofría el ajo con el plátano y el culantro, hasta que el ajo esté suave. Agregue el arroz y, mezclando, caliente bien. Agregue las arañitas antes de servir.