ElNuevoHerald.com: Cocina

El aroma de las flores en la cocina

Wed, 18 Nov 2009 08:47 EST

Varios días de la semana, Jeffrey McInnis, chef de DiLido Beach Club, en el Ritz Carlton South Beach Hotel, espera la entrega de la canasta llena de flores que le envían desde la granja de productos orgánicos Paradise Farms, al sur de Miami.

El postre, el final feliz de una comida

Wed, 11 Nov 2009 09:28 EST

El deseo de degustar comidas dulces existe desde tiempos inmemoriales y a la mayoría nos gusta ``algo dulce'' más que de vez en cuando. En la antigüedad, las frutas y la miel eran tradicionalmente la fuente primaria para saciar el anhelo por algo dulce. El advenimiento de la industria azucarera brindó un abastecimiento de azúcar mucho mayor, a precios más accesibles. Aún así, en sus comienzos hace varios siglos, el azúcar era tan cara, que era un privilegio reservado a los más pudientes.

Aproveche la �poca de calabazas

Wed, 11 Nov 2009 10:53 EST

La calabaza siempre está relacionada con la época de disfraces y Halloween, pero con la extraordinaria selección de diferentes variedades durante estos días de otoño la calabaza y sus parientes pueden estar siempre en nuestra mesa.

La exótica cocina brasileña

Tue, 03 Nov 2009 17:21 EST

Aparte de las carnes de las churrascarias que hacen honor a los gaúchos de la pampa del sur de Brasil, la cocina de este país guarda otros sabores para descubrir.

La magia de las fiestas

Tue, 03 Nov 2009 17:45 EST

La celebración de Halloween el fin de semana pasado, me trajo a la mente un sinúmero de recuerdos de años pasados en los que preparábamos dulces y golosinas para ragalar a los muchachos que se acercaban a la puerta disfrazados. Pero no se debe esperar a que lleguen las fiestas para recrear la magia de los postres para cmpartir con los niños y las amistades. De pequeña, en casa preparábamos galletas y bizcochos para regalar o compartir con los amigos. El envolverlos se convertía en una verdadera diversión y celebración de creatividad. Con mis hijos, he tratado de mantener todas las tradiciones y celebraciones, cocinando con ellos y viéndolos revivir las noches de fuestas y fantasía.

"Chefs" en escena

Tue, 27 Oct 2009 22:34 EDT

El recinto John S. and James L. Knight Concert Hall del Adrienne Arsht Center for the Performing Arts se llenó con el público aficionado a la cocina y los estudiantes de artes culinarias de Johnson & Wales University para recibir a tres chefs latinas en la primera sesión de Celebrity Chef Series 2009-2010: Ingrid Hoffman, Daisy Martínez y Lorena García.

Las 'mujeres de humo' comparten los secretos de la cocina prehisp�nica

Wed, 28 Oct 2009 12:34 EDT

Un grupo de cocineras mexicanas de la etnia totonaca, mejor conocidas como las ``Mujeres de Humo'', compartirán con chefs y estudiantes de gastronomía de EE.UU y España parte de las recetas culinarias prehispánicas.

Trufas blancas de Alba - Un regalo de la naturaleza

Wed, 21 Oct 2009 09:46 EDT

Conocidas como los diamantes de la culinaria, las trufas blancas de Alba, en la región italiana del Piamonte, llegan a alcanzar un costo de $2,000 por libra; así mismo, como lo está leyendo. Por siglos, Alba ha recibido viajeros de todas partes del mundo, quienes llegan ansiosos por saborear un trozo de este producto local.

Una lista organizada para el ahorro

Tue, 20 Oct 2009 16:30 EDT

En estos días tenemos que tratar de hacer mucho más con lo que tenemos, por lo que debemos poner más atención al momento de hacer las compras. Revise, primero, lo que tiene en el congelador, en la alacena y en el refrigerador, antes de preparar la lista de compras. ¡No se imaginan cuántos ingredientes descubrí guardados en el congelador y alacena! Teníamos pollo en todas las formas y cortes, además de una gran variedad de granos y frijoles. Después de unos tres meses, hemos ahorrado muchísimo manteniendo en orden nuestro presupuesto, ya que no se guarda ni desperdicia nada. Todo eso es bueno. Pero lo mejor es la variedad de recetas que han surgido de este ejercicio, especialmente con el pollo. He probado muchas recetas y sus variaciones, y las comparto hoy. Podría apostar que en alguno que otro congelador se encuentran unas libras de pollo envueltas y congeladas. ¡A cocinar! •

Un saludable romance con las pastas

Wed, 14 Oct 2009 09:35 EDT

La tendencia de hace unos años de dietas bajas en carbohidratos logró convencernos de que la pasta era la peor enemiga de nuestras cinturas. Pero la Asociación Nacional de la Pasta sale en defensa de este ingrediente que no sólo es delicioso, sino también versátil, económico y, sí, muy saludable con la campaña La pasta es perfecta.

El bizcocho, el rey de los postres

Wed, 14 Oct 2009 09:38 EDT

Hay muchas clases de bizcochos; suaves, fr�os, calientes altos, cremosos, mojados, secos, crocantes, peque�os, grandes o simplemente tentadores. Son el postre por excelencia e ideales para la merienda. Escoger de todas nuestras recetas no fue f�cil pero creemos que hoy ofrecemos una buena combinaci�n para complacer a todos los gustos.

De 'brunch' en el Doral

Mon, 05 Oct 2009 22:15 EDT

La ciudad de Doral es una de las �reas de mayor crecimiento en el oeste de Miami. Consecuentemente, cada poco tiempo abre un nuevo restaurante. Para el comensal, las elecciones son m�ltiples, pero llegado el fin de semana, hasta hace poco tiempo, quienes buscaban una muy buena opci�n gastron�mica familiar para el mediod�a del s�bado o domingo, a buen precio, no ten�an de d�nde escoger, a no ser en un hotel del �rea.

ATENCION AL INGREDIENTE PRINCIPAL

Thu, 08 Oct 2009 16:27 EDT

Al momento de planear un menú, ya sea para una fiesta o para las comidas diarias, le ponemos mayor atención a su ingrediente principal, que por lo general es una proteína. Hace años, cuando mi hija decidió ser vegetariana aprendí a seguir un proceso diferente para planear las comidas familiares. Para complacer a mi hija, busqué recetas de acompañantes que pudieran asumir el espacio del centro del menú. Ahora, a mi familia ya no le sorprende ver un menú a base de farináceos, granos y vegetales. Pero lo más importante en el proceso de planear es la riqueza de sabores que podemos encontrar y expandir a través de los acompañantes del menú. En vez de pensar en una salsa para resaltar y unir los sabores, se puede pensar en que el acompañante sea el factor que una todos los sabores en el plato y determine la unión de texturas en el proceso del paladar al disfrutar de una cena. Entonces ya no planeo a través de salsas y proteínas sino en una unión de todos los sabores que irán al plato y que se desarrollarán en cada bocado y cada aroma. A continuación ofrecemos recetas que muy bien empiezan ese proceso. ¡A cocinar! •

�Cupcakes', delicias coloridas

Thu, 01 Oct 2009 12:18 EDT

Los historiadores gastron�micos no saben exactamente d�nde se origin� el nombre de cupcake. Algunos dicen que antiguamente estas tortitas individuales se horneaban en una taza y otros aseveran que se llama as� porque los ingredientes se med�an en tazas. En el siglo XIX, en Estados Unidos, los cupcakes revolucionaron las cocinas, por el tiempo de cocci�n que se ahorraba.

Para viajar con el paladar

Thu, 01 Oct 2009 12:14 EDT

A veces uno se aburre con la rutina cotidiana. En estos casos lo mejor para cambiar puede ser preparar algo diferente y, mejor aun, con influencias de otras cocinas.

El noble y rápido sándwich

Wed, 23 Sep 2009 10:10 EDT

Para el `corned beef hash':

El encanto de la gastronomía veracruzana

Tue, 15 Sep 2009 18:32 EDT

La naturaleza ha sido muy pródiga en el estado mexicano de Veracruz. Y el clima tropical de la región hace que por todas partes estalle un intenso verdor, algo notable sobre todo en el interior del Estado.

La magia del cerdo en la cocina

Wed, 16 Sep 2009 10:39 EDT

Una amiga que me pidió recetas con cerdo ya que a su esposo le encanta y pronto celebrará su cumpleaños. Me causó risa pues al preguntarle la parte del cerdo que más le gustaba contestó, todas.

CUANDO LE TOQUE ELEGIR EL MENU

Wed, 07 Oct 2009 11:24 EDT

INGREDIENTES:

Las tapas, delicias en miniatura

Wed, 02 Sep 2009 09:13 EDT

Por toda España, la creatividad en cuanto a tapas parece no tener límite. Su apogeo en aquel país fue en la década de 1950, y en la actualidad desde hace unos cuantos años nuevamente están de moda, dentro y fuera de España. Y, en Miami, están a la orden del día. Esos pequeños bocados que acompañan la bebida de su elección, son algo más que comida --representan el arte de convivir y socializar. No todos gustan de la rigidez de una comida formal, por mejor que ésta sea. Por ello, ``tapear'' brinda la oportunidad de, al igual que el saltamontes y salvando las diferencias, en una misma noche ``saltar'' por dos o tres sitios, degustando diferentes tapas.