Al igual que usa el nitrógeno en sus cocteles, también lo usa en su receta Jumbo Deconstructed Coconut Shrimp.

Aaron deconstruye la receta en unos camarones apanados que acompaña con una bolita de helado de coco tostado, congelado en segundos con nitrógeno.

''Es un plato que combina texturas diferentes, además de lo frío y lo caliente a la vez'', explica.

''Es como jugar con la comida'', describe el chef, que en ciertas ocasiones a petición de sus clientes presenta los platos vestido con bata y gafas de laboratorio.

Para servir sus creaciones, Aaron usa vajillas diseñadas especialmente para complementar la experiencia, además de jeringas, tubos de ensayo o cucharas que parecen flotar colocadas en una fuente de resina transparente.

Aaron's Catering fue incluida entre las ocho empresas más importantes de banquetes del país en Event Solutions, la revista especializada en la industria.

Después de graduarse en mercadotecnia en la Universidad Internacional de la Florida, Aaron creó su propia empresa de servicio de banquetes.

El día que su chef renunció sin previo aviso y tuvo que recurrir a la ayuda de su familia para cumplir con un banquete de boda, decidió que no volvería a estar en aprietos. Entró a estudiar cocina en Cordon Blue, en Miramar.

Su especialidad en gastronomía molecular la inició trabajando al lado del afamado chef Richard Blais. Luego continuó su aprendizaje como asistente de cocina en restaurantes de otros países.

En la actualidad, Aaron dicta clases de cocina en el Miami Dade College y en su agenda, además del compromiso de una gran lista de banquetes, figura la Conferencia Interactiva sobre Gastronomía Molecular, que se celebrará en Kentucky, en julio.

En su mente siempre está la idea de experimentar nuevas versiones de los platos tradicionales y no descarta la bandeja paisa colombiana.

''Serviría la carne molida en forma de espagueti, con una espuma de plátano, cake frito de arroz y un chicharrón en polvo'', se imagina divertido.• 

PICO DE GALLO MOLECULAR CASERO

Del 'chef' Brian Aaron

INGREDIENTES:

3 tomates rojos

¼ de cebolla mediana

3 cdas. de cilantro picado

1 ½ ozs. de jugo de limón verde natural

½ oz. de aceite de oliva

¼ de cda. de chile jalapeño picado y desvenado

6 bolsitas / hojas de gelatina natural

sal al gusto

PREPARACION:

Ponga en la licuadora el tomate sin piel ni semillas con los demás ingredientes para obtener un jugo de tomate. Cuele el jugo en un colador extrafino, viértalo en una olla y caliéntelo a temperatura media en la estufa. No lo deje hervir, cuando esté tibio agregue las hojas de gelatina y revuelva con una cuchara de madera o plástico hasta que se diluya completamente la gelatina. Cuando esté totalmente incorporada la mezcla, póngala en un molde y refrigere hasta que tenga una consistencia firme. Corte al gusto en cuadritos y decore con una ramita de cilantro. Este pico de gallo puede acompañar, desde 'Tostitos' y tacos hasta empanadas y otros platillos tradicionales.