ENSALADA DE POLLO,

MORRONES Y CEBOLLA

INGREDIENTES:

aceite de oliva

1 cebolla cortada en lascas bien finas

3 dientes de ajo en lascas bien finas

1 lata grande de pimientos morrones (asados de lata) picados en lascas finas

3 cdas. de vinagre balsámico

1 cdta. de azúcar

sal y pimienta

2 pechugas hervidas y desmenuzadas

PREPARACION:

En un sartén caliente, mezcle las cebollas con el ajo, pimientos y bastante aceite de oliva para sofreírlos. Sofría hasta que la cebolla esté transluciente. Retire del fuego y agregue el resto de los ingredientes. Ajuste la sazón al gusto. Sirva a temperatura de ambiente o frío de nevera.

PANZANELLA

INGREDIENTES:

4 lascas gruesas de pan cortadas en cuadritos

2 tomates medianos cortados en cuadrados

¼ taza de cebolla morada picadita

1 ajo molido

2 cdas. de vinagre

sal y pimienta

1 cdta. de albahaca seca

½ cdta. de orégano

4 a 6 cdas. de aceite de oliva

sal y pimienta

queso parmesano

PREPARACION:

Mezcle el pan, tomate, cebolla y ajo. En un recipiente hondo, mezcle el vinagre, un poco de sal y pimienta, las hierbas y aceite de oliva. Vierta sobre el pan y tomates, mezclando bien y añadiendo un poco de queso parmesano rallado.

ENSALADA DE PIMIENTOS

Y BERROS

INGREDIENTES:

2 mazos de berros limpios y sin tallos gruesos

3 pimientos morrones picaditos y escurridos

3 ozs. de queso del país desmenuzado

1 pera bosc picadita

½ cebolla morada picada en lascas bien finas

3 cdas. de vinagre blanco

sal y pimienta

aceite de oliva

PREPARACION:

Mezcle todos los ingredientes de la ensalada, rocie con el vinagre y sazone con sal y pimienta. Mientras mezcla agregue el aceite de oliva (de 6 a 8 cdas.) hasta que esté unido.

ENSALADA DE PESCADO

Y VINAGRETA DE `MELAO'

INGREDIENTES:

1 ½ taza de aceite de oliva

½ taza de jugo de limón o vinagre de cidra

3 cdas. de 'melao' (puede sustituir por miel)

sal y pimienta

½ taza de cebollinos picaditos (pueda sustituir por cilantro)

sal y pimienta

3 pepinillos pelados, sin semillas y picaditos

1 tomate picadito (cuele para eliminar el exceso de líquido y semillas)

2 lbs. de pescado cocido al vapor, cortado en lascas

PREPARACION:

En el procesador de alimentos o en una licuadora, muela todos los ingredientes excepto el pepinillo, el tomate y el pescado, hasta que estén cremosos. Corte el pescado y mezcle con el pepinillo y el tomate mientras mezcla con el aderezo. Pruebe y ajuste la sazón.