Los historiadores gastronómicos no saben exactamente dónde se originó el nombre de cupcake. Algunos dicen que antiguamente estas tortitas individuales se horneaban en una taza y otros aseveran que se llama así porque los ingredientes se medían en tazas. En el siglo XIX, en Estados Unidos, los cupcakes revolucionaron las cocinas, por el tiempo de cocción que se ahorraba.

Hubo también una sustitución --los ingredientes comenzaron a medirse en vez de pesarlos. Los albores del siglo XX trajeron consigo los moldes de metal y fueron éstos los usados para hornear cupcakes. Estalló el furor y desde entonces, la moda de estas pequeñas tortitas en moldes de papel, ha ido en aumento. Antaño los mentados cupcakes eran mucho más rústicos y básicos, hoy se han vestido de gourmet, no hay límites de sabores, ni decoraciones y crecen las confiterías dedicadas a ellos. Hasta se ven tortas de bodas hechas con cupcakes.

Tal es la "cupcakemanía'', que cuando el Oasis of the Seas de Royal Caribbean, el crucero más grande y espectacular del mundo, haga su debut a fines de este año, ofrecerá entre sus opciones gastronómicas, la primera confitería de cupcakes en altamar, The Cupcake Cupboard.

Las recetas de hoy son cortesía de Lucila Jiménez (Sweet Art by Lucila, 5734 Bird Rd., Miami, 305-668-0060, sweetartbylucila.com, con 4 sucursales) y Letty Alvarez (LA Sweets, The Shops of Sunset Place, 5701 Sunset Dr., #152, 305-665-5288, lasweets.net). Lucila casi no necesita presentación pues tiene una larga y respetada trayectoria en repostería elegante y de primera calidad. Recientemente, convirtió su almacén o warehouse a kosher, complaciendo así a un segmento de su clientela.

Por su parte, Letty Alvarez combina en su confitería lo mejor de un sofisticado lounge noeyorquino para degustar un buen café, con cupcakes y otras creaciones igualmente atractivas. Sus cupcakes son casi tan livianos como copos de algodón. Bon appétit!*

‘CUPCAKES' DE CHOCOLATE Lucila Jiménez Sweet Art by Lucila

INGREDIENTES: 2/3 de taza mantequilla

1 1/2 taza de azúcar

3 huevos batidos

1 cdta. de vainilla

4 ozs. de chocolate amargo, derretido

2 1/4 cdtas. de polvo de hornear

2 tazas de harina

1/4 de cdta. de sal

1/2 taza de leche

PREPARACIÓN:

Bata juntas la mantequilla y el azúcar hasta que la textura se vea cremosa. Añada la vainilla y los huevos y continúe batiendo. Incorpore el chocolate y bata para que quede bien distribuido. Cierna la harina y agregue a la mantequilla alternando con la leche. Revuelva para que quede bien mezclado. Ponga los moldes de papel dentro de los moldes de metal y hornee a 350 grados por 15-18 minutos. Nota: pueden decorarse con crema de mantequilla, azúcar en polvo, chocolate en polvo, coco, almendras picadas, fresas u otras frutas de estación o la cobertura de su gusto.

Para el azucarado:

INGREDIENTES: En un recipiente, bata 1 oz. de mantequilla con 2 tazas de azúcar impalpable cernida que se agregará poco a poco, alternando con 1 clara de huevo sin batir y 1/2 cdta. de vainilla. Continúe batiendo, virtiendo 1-2 cdas. de leche para suavizarlo. Cuando tenga consistencia suficiente para poder untarlo sobre los ‘cupcakes', ya estará listo. Puede colorearse a gusto.

‘CUPCAKES' DE CARAMELO Lucila Jiménez Sweet Art by Lucila La Palme D'Or, Hotel Biltmore

INGREDIENTES:

6 ozs. de mantequilla