The Setai INGREDIENTES: 1 pato (5-6 lbs.) y un cuarto de galón de aceite para preparación Para la marinada: 1 cdta. de azúcar

1 cdta. de sal

1 cdta. de pimienta blanca

1/2 cdta. de polvo cinco especias

2 cdas. de raíz de jengibre, pelada

5 estrellas de anís

2 hojas de laurel

2 ramas de canela

6 dientes de ajo, pelados

10 clavos de olor

5 echalotes, pelados

2 cebollinos

Para el glaseado: 1 taza de vinagre blanco

1 taza vinagre de vino tinto

7 ozs. de agua

3 3/4 cdas. de almíbar de maíz Para la salsa: 2 cdas. de azúcar

1 cdta. de salsa de ostras

2 cdas. de pasta de soya

3 cdas. de salsa Hoisin

2 cdas. de aceite de sésamo

3 cdas. de vino de arroz

1 cda. de aceite

22 panqueques mandarín (en mercados asiáticos)

Para la guarnición: INGREDIENTES: trozos de cebollinos de 2"

aros de chiles rojos, sin semillas PREPARACIÓN:

Retire los menudillos, y limpie el pato por dentro y por fuera. Escurra y seque. Mezcle los ingredientes de la marinada y cubra el pato comenzando desde adentro. Deje reposar por 20 minutos. Ponga las especias en la cavidad del pato y cierre con un pincho. Coloque el ave en una cacerola con agua hirviendo, por 20 minutos, y retire. Mezcle vinagre en un wok y hierva por un par de minutos; vierta sobre el pato hasta que la piel se vea rojo oscuro. Cuelgue el pato a secar en un lugar fresco, por 8 horas. Mezcle los ingredientes de la salsa, menos el aceite, el cual calentará en un sartén. Vierta la salsa, hierva y revuelva constantemente. Retire y enfríe. Ase en horno a 400 grados, más 10 minutos a 300 grados. Retire. Caliente 1 cuarto de galón de aceite y vierta cuidadosamente sobre el pato, para que la piel quede crujiente y firme. Corte en rebanadas finas. Sirva un panqueque en el plato, luego un trozo de piel y una rebanada fina de pato, un aro de parte blanca de cebollino y doble con la mitad restante del panqueque. Enrolle. Rinde 4-6 porciones.