Roberto Kasinsky es fundador de Rokaviar. MARICE COHN BAND / TMH

Roberto Kasinsky, se convirtió de consumidor de caviar en criador de esturiones sin saber mucho de ese pez, que demora años en crecer. MARICE COHN BAND / TMH

Jairo Alvarez, a la derecha comprueba el sexo de un esturion en Rokaviar, Homestead. MARICE COHN BAND / TMH

Pedro Moya, trabaja en la cría de esturiones para carne, cuero, aceite y, naturalmente, caviar, es un nuevo sector en la Florida que comenzó a desarrollarse después de que en 1996 se aprobó una ley que hizo posible criar sólo especies exóticas del pez. MARICE COHN BAND/ TMH

La empresa Rokaviar --el "ro'' es de royal y el logo de la empresa es un par de esturiones que forman una corona-- se asienta en 17 acres de una zona donde crecen tomates y frutas tropicales. MARICE COHN BAND / TMH