Las pastas están entre las comidas preferidas de todos, ya sean italianas, orientales o las nuevas versiones vegetarianas o mezcladas con otros sabores no tradicionales. Hoy hemos escogido entre las recetas de pasta que más me han pedido. Todas son recetas que repito una y otra vez, no sólo por lo sabrosas, sino por lo fácil y rápido que son de preparar. También incluyo una receta vegetariana y nada mejor que la carne de soya. Si no desea usar soya, puede sustituir por carne molida de pollo, pavo o res, pero si nunca han utilizado la carne de soya los invito que hagan la prueba. No solamente es muy alta en proteínas, sino también es bien baja en grasa y calorías y la textura es muy parecida a la de la carne molida. ¡A cocinar! ¤

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GUISO DE SOYA INGREDIENTES: 2 cdas. de aceite de oliva

1 taza de sofrito

3 dientes de ajo

2 zanahorias picaditas

2 tallos de apio americano picadito

2 tazas de carne de soya blanda (coloque 1 1/2 taza de la carne de soya en un recipiente hondo y cubra con agua. Deje remojar por 30 a 40 minutos o hasta que esté blanda. Cuele y lave con más agua fresca. Cuele por unos minutos antes de cocinar, para eliminar el exceso de líquido que haya absorbido)

1 lata de tomates picados

3 cdas. de pasta de tomates

agua

1 hoja de laurel

2 cdtas. de orégano

sal y pimienta

1 taza de leche baja en grasa

2 cdas. de maicena

1 lb. de pasta cocida PREPARACIÓN:

En un sartén grande caliente el aceite de oliva y prepare el sofrito con el ajo, zanahorias y apio americano hasta estén translucientes. Añada la carne de soya, tomates y pasta de tomates y mezcle bien (si está muy reseco añada un poco de agua). Agregue la hoja de laurel, orégano y sazone con un poco de sal y pimienta. Deje que hierva, reduzca el calor manteniendo un hervor suave por 10 minutos, moviendo a menudo y añadiendo agua de ser necesario. En un recipiente mezcle la leche con la maicena hasta que estén unidos. Vierta la mezcla en la carne de soya y deje que espese. Pruebe y ajuste la sazón. Sirva sobre pasta y acompañe con queso parmesano si desea.

MOLDE DE MACARRONES Y QUESO MEXICANO INGREDIENTES: 3 tazas de macarrones cocidos

1 taza de requesón desmenuzado

10 ozs. de maíz en grano

1 pimiento morrón picadito

8 ozs. de crema agria

4 ozs. de queso rallado, mezcla mexicana PREPARACIÓN:

Caliente el horno a 350 grados. Mezcle todos los ingredientes en un recipiente hondo. Coloque en molde engrasado y hornee a 350 grados por 25 a 30 minutos o hasta que esté dorado. Nota: Puede usar un molde redondo de 10 pulgadas o un molde de pan. Esta mezcla no crece, así puede utilizar el molde que prefiera.

CAMARONES FRA DIAVOLO INGREDIENTES: aceite de oliva extra virgen

16 a 20 camarones pelados y limpios

8 dientes de ajo cortados en lascas

1 cebolla morada pequeña picadita

2 latas de tomates picaditos

2 tomates pera cortados en cuadritos

1 2/3 taza de vino blanco

1 cdta. de orégano

sal y pimienta

1/2 lb. de pasta cocida PREPARACIÓN:

En un sartén grande derrita un poco de mantequilla con aceite de oliva y sofría los camarones hasta que estén cocidos (cambian de color). Coloque los camarones en una fuente. En el mismo sartén con un poco más de aceite de oliva, sofría la cebolla y ajos hasta que estén translucientes. Agregue los tomates, vino y orégano. Deje que hiervan, reduzca el calor y mantenga un hervor suave por 10 minutos. Pruebe y ajuste la sazón. Regrese los camarones y mezcle bien. Sirva sobre la pasta o mezcle al sartén. Si desea acompañe con un poco de queso parmesano.

ESPAGUETI CARBONARA INGREDIENTES: aceite de oliva

6 ozs. de tocineta gruesa

2 cdas. de mantequilla

2 huevos y 2 yemas batidos juntos para unirlos

1 lb. de espagueti cocido

queso parmesano PREPARACIÓN:

Unte un sartén grande con aceite de oliva. Caliente a una temperatura mediana alta y sofría la tocineta hasta que esté semicrujiente (cocida pero no dura). Elimine un poco de la grasa si desea. Retire del sartén, reduzca el calor a mediano bajo y retirando el sartén del calor vierta los huevos con la mantequilla. Revolviendo bien, regrese al calor y deje que coja un poco de calor. Añada la pasta y mezcle mientras añade queso parmesano y la tocineta. Sirva enseguida, bien caliente, pero cremoso. Añada más mantequilla y queso parmesano de ser necesario antes de servir. Mucha gente le añade guisantes verdes. Los mejores guisantes a utilizar son los congelados, ya descongelados y escurridos bien; unirlos a la pasta al tiempo del queso parmesano y la mezcla de todo. Añada perejil italiano o cilantro picadito antes de servir.

DE MAINE La Palme D'Or, Hotel Biltmore INGREDIENTES: 1 cda. de aceite de oliva

3 dientes de ajo molidos

3 tazas de orzo cocido

3 tazas de espinaca fresca picada

sal y pimienta PREPARACIÓN:

En un sartén caliente el aceite y sofría el ajo, añada el orzo y la espinaca picada. Sofría mientras mezcla. Sazone con sal y pimienta. Pruebe y ajuste la sazón. Sirva enseguida con algo que complemente con salsa o jugos.