Hay ocasiones en las que podríamos pasar todo el día cocinando y otros momentos en los que preparar algo rápido y sencillo es suficiente. La inspiración en la cocina depende muchas veces de lo que se nos antoja; todo sabe mejor y es más fácil de preparar si tenemos ganas de comer alguno de nuestros platos favoritos o de descubrir algún sabor nuevo. Para los días en los que se nos antoja algo liviano hay mucho de dónde escoger. Si queremos algo que, además de ser liviano, sea sencillo y rápido siempre podemos recurrir a la pizza, las quesadillas, los sándwiches y las ensaladas. En éstos, basta con cambiar alguna combinación de ingredientes y las recetas se convertirán en algo personal y único. ¡A cocinar!• 

ENSALADA DE BERROS

INGREDIENTES:

1 paquete de berros

4 dientes de ajo cortados en lascas

3 cdas. de aceite de oliva

sal y pimienta

vinagre balsámico

queso parmesano (opcional)

PREPARACIÓN:

Lave y elimine los tallos grandes del berro, y colóquelos en una fuente o recipiente hondo. En un sartén caliente el aceite de oliva y dore el ajo en lascas. Retire del calor, sazone con un poco de sal y pimienta, añada de 2 a 3 cdas. de vinagre balsámico y vierta tibio sobre el berro. Polvoree con queso parmesano si desea.

PIZZA DE PIMIENTOS

SALSA DE PIMIENTOS MORRONES:

6 dientes de ajo

3 cdas. de aceite de oliva

2 pimientos morrones

3/4 de taza de albahaca o de cilantro (se puede usar ambos)

2 hojas de orégano brujo o 1 cdta. de orégano seco

sal y pimienta

4 panes pita medianos

queso de bola, gouda o manchego

PREPARACIÓN:

En un sartén caliente el aceite de oliva y dore los ajos mientras los cocina un poco. En el procesador de alimentos coloque los ajos y aceite de oliva, pimientos morrones, albahaca o cilantro fresco o ambos y orégano brujo. Procese prendiendo y apagando hasta tener una pasta del color de los pimientos.

PRESENTACIÓN:

Unte la superficie de los panes con la mezcla de pimientos, riegue el pollo y termine con el queso. Repita con todos los panes. Coloque en una bandeja y hornee a 375 grados por 15 a 20 minutos o hasta que estén doradas. Sirva enseguida.

QUESADILLAS CON PIMIENTOS Y SALSA DE FRIJOLES NEGROS

MOLDE DE QUESADILLAS:

tortillas de maíz (ablándelas calentándolas en el microondas por 20 segundos cubiertas con papel toalla húmedo)

2 cdas. de aceite

4 pimientos verdes de cocinar picados en tiras

1 cebolla cortada en lascas

3 dientes de ajo

2 tazas de queso monterrey rallado

2 tazas de queso mozzarella rallado

2 tazas de queso cheddar rallado

PREPARACIÓN:

En un sartén caliente el aceite y sofría las cebollas y pimientos hasta que estén suaves. Sazone con un poco de sal y pimienta. Rellene las tortillas con los pimientos y la mezcla de quesos y coloque en un molde. Cubra con un poco de salsa (la salsa restante se sirve caliente en la mesa para quien quiera más). Hornee por 20 minutos a 375 grados o hasta que esté dorado. Sirva con el pico de gallo.

SALSA DE FRIJOLES:

1 cda. de aceite de oliva

1 cebolla picadita

2 dientes de ajo picaditos

2 cdas. de polvo de chili

2 cdtas. de comino

2 latas de frijoles negros escurridas

1 taza de caldo de pollo o vegetales

8 ozs. de crema agria

cilantro picadito