El flamenco es música, guitarra, sabores, buena cocina, rumba y alegría. Es una mezcla patrimonial de sentimientos como el amor, el jolglorio y el lamento que se expresan con la armonía del cante jondo, el toque, el palmeo y el baile. En Miami, una fiesta así puede encontrarse en Cava Flamenco Restaurante & Lounge, donde se anima el tablao en la Calle Ocho y la avenida 37.

“El amor es un viento que igual viene y se va; si me enamoro algún día, igual me desenamoraré, para tener la alegría de enamorarme otra vez”, canta José “Pansekito” Cortés, quien comparte el tiempo entre sus giras y el tablao de este pintoresco y animado salón. Acompañado de su guitarra, siempre toca la primera pieza de las alegrías de la noche flamenca.

La noche ya ha comenzado con Camino de los enamorados, un solo de guitarra que sirve de fondo para deleitarse con las tapas, que vienen acompañadas de un Rioja 2008, el vino de la casa, un tinto fresco y de un exquisito aroma adquirido en los barriles de las bodegas de Valdelacierva.

Al ambiente típicamente andaluz no se le va un detalle. En las paredes cuelgan retratos y pinturas donde las imágenes de las calles y edificios de la región de Sevilla alternan con las verónicas y los arriesgados lances de frente y de costado de las corridas taurinas. El techo abovedado y revestido de ladrillos descansa sobre las columnas revestidas de mosaicos azules y blancos, dibujados con detalles moriscos.

Casi a la entrada y de frente al tablao se localiza la barra, atendida por el bartender vasco Urtis Berea. Está aislada del salón por una mampara de madera oscura y cristal opaco, pero desde allí también se puede disfrutar del espectáculo. Los jueves de happy hour, entre las 5 y 8 p.m., se ofrecen jarras de cerveza de barril por un dólar, la copa de sangría a $2 y el plato de las tapas del día también a dos.

En el Cava, la fiesta flamenca tiene dos espectáculos cada viernes y sábado; el primero a las 8:30 p.m. y el segundo a las 10. Los sábados se amplia el elenco con la pareja de bailaores malagueños Almudena y Sivi, y José Luis Uz. Para asegurar la mesa, se recomienda reservar de antemano o consultar en la página de Facebook. Los jueves, cambia el ambiente con las noches de jazz a cargo del trío de Alex Berti, Mauricio Quirós y Rodolfo Zúñiga, quienes cada semana traen un invitado. Por el Cava ya han pasado el violinista Federico Britos y el saxofonista Hery Paz. Para el 7 de junio está invitada la cantante Luz Marina y para el jueves 14 el guitarrista Leo Quintero.

“Aunque tú me has echado en el abandono…”, son los primeros versos de una Lágrimas negras que recuerda la versión de Diego El Cigala, con los que sube al escenario el bailaor Jorge Robledo. Desde las mesas, paran de tapear por un momento para corear la canción y brindar de nuevo.

El menú, a cargo del chef catalán Florián Tomás, varía de tiempo en tiempo, aunque conserva algunos de los platos clásicos como las fabes con almejas y gambas, el chorizo a la sidra con salsa de tomate y queso de cabra, el pulpo caramelizado con azúcar morena, el queso manchego con boquerones, el solomillo al cabrales, el lenguado, el filet mignon con camarones o la merluza al Cava.