P. Voy a recibir unos amigos y quisiera me indique cómo presentar una mesa de quesos. Agradecido por siempre.

R. Esta es una manera muy elegante y fácil de entretener a los invitados. Si ha decidido recibir con quesos, le cuento cómo se deben preparar antes de servirlos.

•  El queso se sirve a temperatura ambiente, porque es cuando el sabor está al máximo. Se debe dejar cubierto y fuera del frío por lo menos de media a una hora antes de servirlo.

•  Córtele los bordes secos antes de llevarlo a la mesa.

•  No sienta temor a mezclar los diferentes tipos de quesos, juegue con sabores contrastantes y por supuesto dele a conocer a sus invitados qué tipo de quesos les está brindando, creando unas tarjetas de identificación con los nombres de cada uno de ellos.

•  Corte los quesos en pedazos fáciles de comer: pequeños triángulos, cuadrados, etc. También puede permitir que sus amigos y familiares corten ellos mismos la porción que desean de una cuña o del queso completo. Esto hará que los invitados se sientan parte de la fiesta.

Veamos: El Camembert y el Brie se sirven en trozos. La corteza la retira cada comensal en su plato. El Gouda, Gruyère y Emmental se presentan en trozos grandes y se van cortando a medida que se consumen. Quítele previamente la corteza o capa de cera. El Cheddar puede cortarse primero en rebanadas y luego en triángulos. Los quesos azules como el Roquefort se sirven cortados en lonjas triangulares gruesas o en pequeños cubos. Los quesos de pasta muy dura simplemente se cortan irregularmente, ya que se desmigajan al cortarse.

Los quesos pueden decorarse con frutas secas, cerezas, aceitunas, uvas, hierbas, pimientos picantes y hasta con mermelada de fruta. Los quesos también pueden formar parte de un menú, ofreciéndolos como aperitivo o primer plato. Debido a sus sabores y texturas pueden ser el preludio a la cena que se avecina. Si los acompaña con una copa de vino, obtendrá uno de los ingredientes necesarios para una noche inolvidable. Servido como primer plato, es la transición a una experiencia gastronómica. No se olvide de utilizar platos pequeños para que los invitados no se llenen demasiado antes del postre. Así mismo, créalo o no, los quesos pueden ser el mejor postre que ha degustado y una de las formas perfectas para terminar una velada.

Una mesa de quesos buffet es práctica cuando se tienen grandes grupos de invitados, ya que permite poder compartir con ellos sin grandes preocupaciones. Recordemos que al escogerlos debemos tener en cuenta los colores, texturas y sabores. Seleccione de tres a cinco diferentes tipos de quesos.

Dependiendo del número de convidados, se servirá un promedio de seis a ocho onzas de queso por persona, si se va a servir como comida principal, o cuatro onzas por persona para la bandeja de postres. Una vez que haya elegido los quesos, puede acompañarlos con frutas, vegetales, nueces, aceitunas, galletas saladas, y varios panes. ¡A disfrutar!•