ENSALADA DE PULPO CON TOMATES EN VINAGRETA DE HIERBAS

INGREDIENTES:

3 a 4 tomates maduros cortados en cuadritos

1/4 de lb. de queso manchego o parmesano rallado

2 tazas de pulpo cocido

3 cdas. de vinagre

3 cdas. de jugo de limón

1 cda. de cebolla dulce picadita (si utiliza la amarilla, remoje y escurra bien para eliminar el zumo ácido)

3 cdas. de albahaca picadita

sal y pimienta

1/3 de taza de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Coloque el pulpo, tomates y queso en un recipiente. Mezcle el vinagre con el jugo de limón, la cebolla, albahaca, un poco de sal, pimienta. Añada poco a poco el aceite de oliva. Pruebe y ajuste la sazón. Vierta sobre el pulpo y tomate mezclando bien.

EMPAREDADO DE BERENJENA

INGREDIENTES:

1 berenjena cortada en lascas

1 tomate en ruedas

1 cebolla en ruedas

sal y pimienta

3 cdas. de hierbitas

3 dientes de ajo molidos

aceite de oliva

queso blanco rallado

vinagre balsámico

‘sprouts’

4 panes integrales o criollos, tostados

PREPARACIÓN:

Sazone ligeramente los vegetales. En un recipiente mezcle las hierbitas con el ajo y haga una pasta añadiendo aceite de oliva. Unte los vegetales y dore en un sartén grande caliente, hasta que estén cocidos pero no muy blandos. Coloque los vegetales sobre el pan, cubra con el queso, sazone con vinagre balsámico y termine con los ‘sprouts’.

BURRITO DE PAVO

RELLENO:

2 tazas de pavo desmenuzado

1 lata de frijoles negros escurridos

3 cebollinos picaditos

4 ozs. de queso crema suave

3 cdas. de cilantro picadito

PREPARACIÓN:

En un recipiente hondo mezcle todos los ingredientes del relleno y ajuste la sazón al gusto.

PRESENTACIÓN:

8 tortillas de harina

crema de leche

queso cheddar rallado

PREPARACIÓN:

Rellene las tortillas y enrolle. Cubra el fondo de un molde de horno con un poco de crema. Coloque las tortillas y cubra con un poco más de crema y queso cheddar. Hornee a 375 grados por 25 a 30 minutos o hasta que el queso derrita y dore.