Con la llegada del verano y las altas temperaturas siempre buscamos la manera de mantenernos frescos, pero lo curioso es que, cuando llega el fin de semana, en lugar de buscar el frío artificial del interior lo que añoro es el aire libre. Dicen que en los día libres todo se ve y se experimenta mejor, y me imagino que eso sucede con el calor de la playa o la terraza.

En estos días se me antoja invitar a amistades a disfrutar del patio o a reunirnos en la playa, y no hay reunión sin piscolabis y refrigerios. Hoy les ofrecemos una selección refrescante para estos refrescantes. ¡A cocinar!• 

‘DIP’ DE SALMÓN

INGREDIENTES:

1 lata de salmón, lavado y escurrido

6 ozs. de queso crema

2 cdas. de alcaparritas

1 cda. de jugo de lima

2 cdas. de eneldo fresco o 2 cdtas. de eneldo seco

PREPARACIÓN:

En el procesador de alimentos muela todos los ingredientes hasta qué estén cremosos. Pruebe y ajuste la sazón. Sirva con galletas o panecitos.

‘DIP’ DE ATÚN

INGREDIENTES:

16 ozs. de queso crema

2 latas de atún en agua, bien escurridas (7 ozs. cada una)

2 cdas. de vino blanco

2 cdas. de jugo de limón

1 cda. de salsa de soya

1 cdta. de eneldo

2 cdas. de perejil

galletitas

PREPARACIÓN:

En el procesador de alimentos muela el atún con el queso, vino, jugo de limón, salsa de soya, eneldo y perejil hasta que la mezcla esté cremosa. Coloque en recipiente de servir y adorne con perejil. Sirva con galletitas o panecitos.

ENSALADA DE ATÚN

INGREDIENTES:

1 lb. de atún (si es fresco se debe cocer en agua, si no utilice una buena calidad de atún de lata)

1 cdta. de sal

4 cebollinos picaditos

4 tazas de papas cortadas en cuadritos (2”) hervidas y frías

1/2 taza de aceitunas negras

1 taza de cebolla morada cortada en lascas bien finas

albahaca fresca

3 tomates picados en cuartos

4 huevos duros cortados en cuartos

sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Coloque todos los ingredientes en una bandeja de servir con borde.

ADEREZO:

2 dientes de ajo

2 cdas. de mostaza Dijon

sal

pimienta

1/4 de taza de vinagre de vino

1 taza de aceite de oliva extra virgen

PREPARACION:

Mezcle todos los ingredientes hasta que estén bien unidos. Vierta sobre el atún y los vegetales. Sirva enseguida.

SALMÓN CRUDO

INGREDIENTES:

8 ozs. de salmón

jugo de limón

alcaparritas

1 echalote picadito (puede sustituir por 2 a 3 cdas. de cebolla morada bien picadita)

queso parmesano

sal y pimienta

aceite de oliva extra virgen

PREPARACIÓN:

Corte el salmón en lascas bien finas y coloque en una fuente. Sazone con un poco de sal y pimienta. Riegue el salmón con aceite de oliva y el jugo de limón. Vierta las alcaparritas, echalote y queso parmesano sobre el salmón. Sirva enseguida.

SERENATA NO TRADICIONAL

INGREDIENTES:

4 a 5 lbs. de una selección de viandas (tubérculos o raíces) como papa, yuca, malanga o yautía) peladas y hervidas

3 lbs. de bacalao desalado y desflecado

1/2 taza de aceite de oliva

2 cebollas blancas grandes

1 lata grande de pimientos morrones en tiritas

10 dientes de ajo en lascas

3 cdas. de alcaparritas

1/2 cdta. de orégano

1 taza de cilantro picadito

3 cdas de vinagre

sal y pimienta