Hace poco, recibí una carta de una lectora preguntándome qué cocino cuando estoy triste. Ella había terminado una relación y, obviamente, su estado de ánimo no era el mejor. Por mi parte, cuando estoy triste trato de cocinar. A veces resulta difícil salir de ese sentimiento, pero debemos mirar hacia a delante y hacer todo lo posible por traer algo de equilibrio a nuestras vidas. La tristeza no se va tan rápido y lo que nos duele no se esconde con la mano. La vida tiende a movernos de la alegría a la tristeza sin darnos mucho aviso previo. Lo mejor, en estos casos, y que nos ayuda a levantar el ánimo, son los postres y los que preparemos podemos compartirlos con familiares o amistades, haciéndolos felices. Por eso hoy comparto algunas recetas que me gustan mucho y que sólo prepararlas me va alegrando poco a poco. El resto lo hace mi naturaleza optimista de que mañana será otro día y tendremos la oportunidad de encontrar cosas hermosas, grandes y maravillosas. ¡A cocinar!• 

BIZCOCHO DE CASQUITOS DE GUAYABA

INGREDIENTES:

1 taza de mantequilla

3/4 de taza de azúcar

3/4 de taza de azúcar negra

2 huevos grandes

1 cdta. de vainilla

2 1/2 taza de harina

2 cdtas. de polvo de hornear

1 cdta. de soda de hornear

1/2 cdta. de sal

2 cdtas. de canela

16 ozs. de casquitos de guayaba bien escurridos (reserve el líquido)

azúcar 10X

PREPARACIÓN:

Bata la mantequilla hasta que esté cremosa y añada los dos tipos de azúcar, añada los huevos, uno a la vez. Cuele los ingredientes secos y añada intercalando con 1/2 taza del sirope de los casquitos. Con una cuchara agregue los casquitos. Vierta en molde engrasado (9x11). Hornee por 25 a 30 minutos. Refresque. Desmolde y polvoree con azúcar 10x. Caliente el sirope de casquitos, ron y crema de coco para servir caliente sobre el bizcocho. Acompañe con helado de coco.

‘CRUMB CAKE’

PARA LA CUBIERTA:

1 taza de azúcar morena

1/2 taza de azúcar

1 1/2 cda. de canela

1/2 cdta. de sal

1 taza (2 barras de mantequilla) derretida tibia

2 1/2 tazas de harina todo uso

PREPARACIÓN:

Mezcle con ‘whisk’ los dos tipos de azúcar, canela y sal. Añada la mantequilla derretida tibia y mezcle bien. Añada la harina y mezcle con un tenedor. Reserve.

PARA EL BIZCOCHO:

2 1/2 tazas de harina de todo uso

1 cdta. de soda de hornear

3/4 de cdta. de polvo de hornear

1/2 cdta. de sal

3/4 de taza (1 1/2 barra) de mantequilla al tiempo

1 1/2 taza de azúcar

2 huevos grandes

1 1/3 taza de crema agria

1 cdta. de vainilla

PREPARACIÓN:

Engrase un molde 13”x9”x2”. Cierna o cuele la harina con la soda, polvo de hornear y sal. Bata la mantequilla hasta que esté suave, añada el azúcar batiendo hasta que esté ‘fluffy’. Añada los huevos uno a uno y la crema agria hasta que esté unido. Añada los ingredientes secos en 3 porciones, batiendo después de cada una. Pase la mezcla al molde y acomode. Coja partes de la cubierta y presione con la mano para formar conglomerados y coloque encima del bizcocho, cubriendo todo. Hornee a 350 grados por una hora (que el bizcocho esté cocido). Refresque. Es bueno tibio o al tiempo.