CEVICHE DE CAMARONES Cioppino INGREDIENTES: 2 lbs. de camarones pelados (U7) 1/2 cuarto galón de jugo de lima fresco 1 taza de salsa pico de gallo 1 taza de cátsup 1/2 de atado cilantro, picado club soda a gusto 3 jalapeños frescos, rebanados PREPARACIÓN: Limpie los camarones, quíteles la vena y pélelos. Corte en trozos pequeñitos, sazone con sal y sumerja completamente en el jugo. Marine por 45 minutos o hasta que ya no se vean translúcidos (los camarones deben cortarse en trozos muy pequeñitos, para poder cocinarse apropiadamente en el jugo de lima). En recipiente aparte, mezcle el resto de los ingredientes y cuando los camarones estén marinados, agréguelos a la mezcla anterior. ENSALADA CHAVIGNOL La Gloutonnerie INGREDIENTES: 1 alcachofa mediana, fresca, finamente rebanada 1 oz. de manzana Granny Smith, finamente rebanada 1 oz. de avellanas finamente rebanadas 2 cdas. de aceite de oliva extra virgen 2 ozs. de berro 2 cdas. de aceite de avellanas 1 ozs. de queso de cabra francés 1 oz. de lechugas baby, limpias y mezcladas 1 oz. de brotes de alfalfa 1 echalote pequeño, picado 1/8 de cdta. de perejil, picado 1 cdta. de ajo, picado 1/8 de cdta. de sal marina 1/8 de cdta. de pimienta negra, molida fresca PREPARACIÓN: En un recipiente grande, combine las lechugas, berro, alcachofa, manzanas y avellanas. En otro recipiente hondo, pequeño, prepare la vinagreta mezclando 1 cda. del aceite de avellanas, 2 cdas. de aceite de oliva, echalotes, perejil y ajo. En un tazón aparte, marine el queso de cabra con 1 cda. del aceite de avellanas, sal y pimienta. Aderece la ensalada con la vinagreta, corone con el queso marinado y guarnezca con los brotes de alfalfa. Rinde 2 porciones. LANGOSTA Y VIEIRAS GRATINADAS La Gloutonnerie INGREDIENTES: 4 ozs. de langosta fresca, en cubitos 2 ozs. de vieiras, en cubitos 1 echalote mediano, picado 1 taza de crema doble 1 oz. de queso parmesano, rallado 1 cda. de Pernod 1 diente de ajo, picado 1 oz. mantequilla 1 taza de vino blanco perejil pan rallado PREPARACIÓN: Derrita la mantequilla en una cacerola grande, saltee los echalotes y el ajo hasta que estén transparentes. Agregue la langosta y vieiras y revuelva para revestir. Agregue vino blanco y crema doble, y cocine a fuego moderadamente bajo, hasta que se reduzca. En otro recipiente, mezcle perejil, pan rallado, parmesano y Pernod. Una vez reducido, sirva el gratinado y corone con la mezcla seca. Sirva inmediatamente. Rinde 2 porciones.   ‘MOUSSE’ DE CHOCOLATE BLANCO Y TÉ VERDE Cioppino PARA LA ‘MOUSSE’: 1 lb. y 1.5 ozs. de muy buen chocolate blanco para postre 2/3 de taza de crema doble 2 cdas. té verde matcha en polvo (en mercados gourmet) 1 lb. y 5 ozs. de crema doble PREPARACIÓN: Derrita el chocolate y reserve. Ponga la crema doble al fuego y después de que haya hervido, agregue el té, y vierta 3/4 de la crema sobre el chocolate derretido. Mezcle bien con batidora de mano hasta que esté suave y luego agregue la crema doble restante. Mezcle hasta que esté suave y no tenga grumos. Enfríe hasta que esté a temperatura ambiente y luego incorpore la crema doble en tres adiciones. Vierta en molde grande y refrigere. PARA EL ‘SHORTBREAD’: 11 ozs. de mantequilla sin sal 16 1/2 ozs. de azúcar 5 ozs. de yemas de huevo 1 oz. de polvo de hornear 1 lb. de harina para torta 1/2 vaina de vainilla de Tahití (pulpa solamente) 1/4 de oz. de sal Maldón PREPARACIÓN: Combine harina, mantequilla, sal y polvo de hornear en el recipiente de la batidora. Lentamente, agregue la pulpa de vainilla, sal, azúcar y yemas. Mezcle hasta obtener una mezcla homogénea. Forme una bola y refrigere por 4 horas. Estire hasta que tenga 1/8” de espesor y corte hasta que tenga el mismo diámetro de su molde. Hornee a 320 grados hasta que esté de color dorado amarronado. Enfríe completamente. Cuando esté frío, agregue a la base del molde con la ‘mousse’ y congele durante la noche. Al día siguiente, desmolde sobre plato de servir. Deje descongelar en el refrigerador por 2 horas, antes de decorar con arándanos rojos y semillas de maracuyá. Rinde 8-10 porciones.