PINCHOS DE SANDÍA Y CAMARONES ‘Chef’ Justin Timineri INGREDIENTES: 1/2 sandía de la Florida mediana, pelada, sin semillas y en cubos (aproximadamente 32 cubos) 32 camarones de la Florida grandes, limpios, escalfados y enfriados 1/2 manojo de albahaca fresca de la Florida 2 dientes de ajo frescos, molidos 1 cda. de jengibre fresco, rallado (o 1 cdta. seco) 1/4 de taza de mantequilla de maní 1/2 taza de vinagre de arroz (u otro vinagre de sabor suave) 1 cda. de salsa de soya baja en sodio sal kosher y pimienta molida fresca, a gusto 8 pinchos (6”) de bambú PREPARACIÓN: En un recipiente hondo pequeño, mezcle bien el vinagre y la mantequilla de maní. Agregue el ajo, jengibre y soya, y continúe mezclando. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta. Vierta la mayor parte del aderezo sobre los camarones, reservando un poco. Enfríe los camarones marinados por 1 hora. Para armar los pinchos, alterne camarones con cubos de sandía y trocitos de albahaca. Sirva con la salsa restante. Rinde 4 porciones. DORADO DE LA FLORIDA ‘Chef’ Justin Timineri INGREDIENTES: 6 filetes (5 ozs. c/u) de dorado de la Florida (del Golfo de México) 1/2 taza de maicena 1/2 taza de perejil fresco, finamente picado 1/2 taza de aceite de canola pimienta negra molida fresca, a gusto PREPARACIÓN: Con un cuchillo muy afilado, marque la piel de los filetes con líneas entrecruzadas. Cuidadosamente, seque bien con papel toalla. Refrigere hasta el momento de cocinarlos. Caliente una sartén grande sobre fuego moderadamente alto. Espolvoree ligeramente el lado con piel del pescado con perejil y luego con maicena. Sazone los filetes ligeramente con sal marina y pimienta negra molida fresca. Añada aceite para revestir el fondo del sartén caliente. Cuidadosamente coloque los filetes en el sartén, con la piel hacia abajo. Cocine por 3-5 minutos de cada lado, hasta que la piel esté crujiente y el filete esté cocido. El tiempo de cocción variará, dependiendo del espesor de los filetes. Manteniendo el lado de la piel hacia arriba, transfiera los pescados a una fuente. Rinde 4 porciones. SALSA DE MAÍZ DE LA FLORIDA ‘Chef’ Justin Timineri INGREDIENTES: 2 tazas de jugo de lima fresco 1 jalapeño pequeño, sin semillas y picado sal kosher y pimienta molida fresca, a gusto 4 tazas de granos de maíz de la Florida, frescos 6 rábanos de la Florida, medianos, cortados al medio y luego en rebanadas finas 1/2 taza de perejil de hoja chata de la Florida, picado 1/4 de una cebolla roja pequeña, rebanada fina PREPARACIÓN: Para el aderezo, mezcle el jugo de lima, jalapeño y miel, en un recipiente mediano. Agregue el aceite y combine. Salpimiente a gusto. Combine el maíz, rábanos, perejil y cebolla roja con la vinagreta y mezcle bien. Salpimiente a gusto. Rinde 4 porciones. SALSA DE TORTA DE QUESO CON FRESAS DE LA FLORIDA ‘Chef’ Justin Timineri INGREDIENTES: 1/2 taza de fresas frescas de la Florida, enjuagadas, secas y picadas chiquito 1/4 de taza de pacanas de la Florida, tostadas y picadas fino 1/4 de taza miel de la Florida 1/3 de taza jugo de naranjas de la Florida, exprimido fresco 1 taza de queso crema bajo en grasa, suavizado 1 taza de crema agria baja en grasa galletitas variadas y fruta fresca de la Florida PREPARACIÓN: Reserve 1 cucharada de fresas y pacanas para guarnición. En un recipiente pequeño, mezcle ligeramente las fresas, con la miel y el jugo de naranja. En un recipiente aparte, mezcle el queso crema con la crema agria hasta que estén suaves. Añada la mezcla de fresas e incorpore bien todo. Añada las pacanas. Cubra y refrigere. Corone la salsa con las fresas y pacanas reservadas. Sirva con galletitas y frutas. Rinde 4-6 porciones.