TOSTONES RELLENOS (Lario’s on The Beach) INGREDIENTES Y UTENSILIOS 2 plátanos verdes, cortados en círculos de 1 ½ Aceite vegetal Mortero y majadero PREPARACIÓN: Ponga los plátanos cortados en una cacerola con aceite vegetal, sobre fuego alto. Cuando los plátanos comiencen a obtener densidad esponjosa, retire del fuego y reserve. Luego ponga uno a uno en el mortero y cuidadosamente presione hacia abajo, hasta crear una especie de taza. Tenga cuidado de no quebrar la parte inferior del plátano. Retire del mortero con delicadeza y vuelva a freír en aceite muy caliente, para que el plátano quede crujiente. Para servir, rellene cada “taza” con alguno de las siguientes combinaciones (recetas a continuación): pollo desmenuzado marinado en mojo cubano; camarones enchilados; o carne de res desmenuzada. Rinde 4 porciones. RELLENO DE VACA FRITA DE POLLO (Lario’s on The Beach) INGREDIENTES Para el pollo: 2 pechugas de pollo grandes, deshuesadas y sin piel 1 ½ cdtas. de sal Aceite vegetal, para sellar Aceite de oliva, para saltear las cebollas 1 cebolla blanca, mediana, cortada en aros finitos 2 limas, cortadas en cuñas Para la marinada de mojo: 8 dientes de ajo, molidos 1 cebolla mediana, picada 1 cdta. orégano seco 1 hoja de laurel ¼ taza de jugo delima, exprimido fresco ¼ taza jugo de naranja, exprimido fresco PREPARACIÓN: Ponga el pollo en una cacerola grande y cubra con agua. Deje hervir a fuego moderadamente alto. Reduzca luego a fuego moderado y cocine, destapado, por 30-40 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido, agregando agua, a medida que sea necesario, para que el pollo no se seque. Retire el pollo de la cacerola y deje enfriar. Desmenúcelo bien. Transfiera a un molde para horno grande y agregue el mojo, esparciendo bien sobre las pechugas. Refrigere y marine el pollo por 2-3 horas. Retire las pechugas de la marinada y seque con papel toalla, asegurándose de que no queden remanentes de ajo. Engrase ligeramente una sartén grande, y caliente sobre fuego fuerte. Selle 1-2 minutos por cada lado, hasta que la carne se vea marrón y la textura exterior esté crujiente. Retire y ponga a un lado. Cuando todas las pechugas ya estén selladas y puestas a un lado, limpie la sartén con papel toalla, agregue 1 cda. de aceite de oliva, y caliente sobre fuego moderadamente alto. Saltee las cebollas en la sartén por 4-5 minutos o hasta que estén transparentes. Para servir, ponga las cebollas salteadas sobre las pechugas y rellene cada tostón con 1 cda. de la mezcla. TOSTONES GUAYABEROS (Havana Harry’s) INGREDIENTES 12 tostones 6 guayabas, maduras 2 cdas. de azúcar ½ taza de salsa barbacoa 2 cebollas, cortadas en juliana 1 pernil de cerdo, asado 2 cdas. de ajo molido 1 pizca de pimentón 2 cdas. de aceite PREPARACIÓN: Salsa de guayaba: cocine las guayabas sin semillas con 3 vasos de agua y el azúcar. Deje reducir. Cuando esté cocinada, licue. Luego agregue la salsa barbacoa y el pimentón. Reserve la salsa de guayaba. Desmenuce el pernil asado. Caliente el aceite en una sartén. Ponga dentro la carne y la cebolla y deje macerar por 3-4 minutos. Agregue el ajo, sal a gusto y dore. Agregue luego la salsa de guayaba, dejando que se acaramele. Vierta en los tostones y sirva caliente. Rinde 12 tostones. PICADILLO PARA TOSTONES RELLENOS (Havana Harry’s) INGREDIENTES 1 ½ lbs. carne de res, molida ½ lb. carne de cerdo molida 2 cebollas, medianas 8 dientes de ajo 2 pimientos morrones rojos 1/2 pimiento morrón verde 2 latas de tomates, 14 ozs. cada una 1 cda. de pimienta negra 1 cda. de pimentón ½ cda. de comino 2 cdas. de orégano ½ taza de aceitunas sin hueso ½ taza pasas de uva 1 taza de vino tinto Sal a gusto PREPARACIÓN: Pique los pimientos morrones, el ajo y la cebolla en trozos pequeños. Agregue a la carne molida, junto con las especias, la salsa de tomate, vino, aceitunas y pasas, hasta que la mezcla esté bien unida. Cocine a fuego lento por 45-55 minutos. Pruebe la sal. Rinde 12 porciones.