HUMMUS DE GARBANZOS Y FRIJOLES COLORADOS INGREDIENTES: 1 lata de garbanzos escurridos y enjuagados 1 lata de frijioles colorados escurridos y enjuagados aceite de oliva 2 dientes de ajo 1 cda. de pasta de tomate cilantro PREPARACIÓN: En el procesador de alimentos muela todos los ingredientes hasta que estén cremosos (añada agua o más aceite de oliva si necesita líquido). Pruebe y ajuste la sazón con un poco de sal y pimienta. Sirva con galletas o tostadas. ENSALADA DE SALMÓN INGREDIENTES: 1 lb. de salmón (si es fresco debe estar cocido en agua, o utilice una buena calidad de salmón de lata) 1 cdta. de sal 4 cebollinos picaditos 4 tazas de papas cortadas en cuadritos (2”) hervidas y frías 1/2 taza de aceitunas negras 1 taza de cebolla morada cortada en lascas bien finas albahaca fresca 3 tomates picados en cuartos 4 huevos duros cortados en cuartos sal y pimienta PREPARACIÓN: Coloque todos los ingredientes en una bandeja de servir con borde. ADEREZO: 2 dientes de ajo 2 cdas. de mostaza Dijon sal pimienta 1/4 de taza de vinagre de vino 1 taza de aceite de oliva extra PREPARACIÓN: Mezcle todos los ingredientes hasta que estén bien unidos. Vierta sobre el atún y los vegetales. Sirva enseguida. ENSALADA CLÁSICA DE ESPINACA INGREDIENTES: 5 a 6 tazas de espinaca fresca 5 a 6 lascas de tocineta cortada en tiritas 4 huevos hervidos 3 lascas de pan cortadas en cuadritos 1 cebollín picadito un poco de ajo molido 1/2 cebolla morada picadita 3 cdas. de vinagre de vino 1/4 de taza de aceite de oliva perejil picadito PREPARACIÓN: Lave la espinaca y escurra bien. En un sartén sofría la tocineta hasta que esté crujiente, retire y escurra reservando la grasa. En ese mismo sartén sofría los cuadraditos de pan en un poco de la grasa de la tocineta hasta que estén dorados. Retire del sartén y sofría la cebolla con el vinagre y aceite de oliva. Mezcle bien, sazone a gusto. Retire del calor. Añádale el cebollín picadito y perejil. Coloque la espinaca en un recipiente grande. Corte el huevo duro en cuartos y añada a la espinaca. Cubra con la tocineta y pan sofrito. Vierta los líquidos y mezcle bien. Sirva enseguida. ENSALADA DE ESPINACA Y HUEVO INGREDIENTES: 6 tazas de espinaca fresca sin picar 4 huevos duros picaditos 1/2 taza de nueces picadas 3 lascas de prosciutto PREPARACIÓN: Mezcle todos los ingredientes y sirva en recipiente de ensalada. Antes de servir añada el aderezo y mezcle bien. ADEREZO: sal y pimienta vinagre balsámico aceite de oliva PREPARACIÓN: Sazone la ensalada y agregue un poco de vinagre y aceite. Pruebe y ajuste las cantidades a su gusto. ENSALADA DE ATÚN CON FRIJOLES BLANCOS INGREDIENTES: 1 lata de frijoles blancos grandes 1 cebolla picadita 2 dientes de ajo 1 lata de atún escurrida cilantro picado jugo de lima PREPARACIÓN: Mezcle todos los ingredientes y sazone al gusto. ENSALADA DE PEPINILLOS INGREDIENTES: 3 pepinillos semi pelados y cortados en lascas 3/4 de taza de mayonesa 3 tomates secos 1 diente de ajo jugo de un limón PREPARACIÓN: Coloque los pepinillos en un plato. En el procesador de alimentos muela el resto de los ingredientes para el aderezo hasta que estén cremosos. Pruebe y ajuste la sazón. Sirva con los pepinillos. Nota: Si no tiene un procesador de alimentos corte todo bien pequeño y mezcle bien. ENSALADA DE POLLO, MORRONES Y CEBOLLA INGREDIENTES: aceite de oliva Una cebolla cortada en lascas bien finas 3 dientes de ajo en lascas bien finas 1 lata grande de pimientos morrones (asados de lata) picados en lascas finas 3 cdas. de vinagre balsámico 1 cdta. de azúcar sal y pimienta 2 pechugas hervidas y desmenuzadas PREPARACIÓN: En un sartén caliente, mezcle las cebollas con el ajo, pimientos y bastante aceite de oliva para sofreírlos. Sofría hasta que la cebolla esté transluciente. Retire del fuego y agregue el resto de los ingredientes. Ajuste la sazón al gusto. Sirva a temperatura de ambiente o frío de nevera. PANZANELLA INGREDIENTES: 4 lascas gruesas de pan cortadas en cuadritos 2 tomates medianos cortados en cuadrados 1/4 de taza de cebolla morada picadita 1 ajo molido 2 cdas. de vinagre sal y pimienta 1 cdta. de albahaca seca 1/2 cdta. de orégano 4 a 6 cdas. de aceite de oliva sal y pimienta queso parmesano PREPARACIÓN: Mezcle el pan, tomate, cebolla y ajo. En un recipiente hondo, mezcle el vinagre, un poco de sal y pimienta, las hierbas y aceite de oliva. Vierta sobre el pan y tomates, mezclando bien y añadiendo un poco de queso parmesano rallado. ENSALADA DE PIMIENTOS Y BERROS INGREDIENTES: 2 mazos de berros limpios y sin tallos gruesos 3 pimientos morrones picaditos y escurridos 3 ozs. de queso del país (blanco fresco) desmenuzado 1 pera bosc picadita 1/2 cebolla morada picada en lascas bien finas 3 cdas. de vinagre blanco sal y pimienta aceite de oliva PREPARACIÓN: Mezcle todos los ingredientes de la ensalada, rocíe con el vinagre y sazone con sal y pimienta. Mientras mezcla agregue el aceite de oliva (de 6 a 8 cdas.) hasta que esté unido.