Cada cierto tiempo dedico una columna a peticiones y por las que estoy contestando con las recetas de hoy me doy cuenta de que muchos disfrutamos la época de calor en familia o con amistades. El rollo de plátano con jamón es ideal para un almuerzo liviano de piscina o campo. Las almojábanas y buñuelos son perfectos de entremeses y ni se diga las albóndigas de longaniza y pollo. Por cierto, con la mezcla de longaniza y pollo se pueden preparar unas hamburguesas pequeñas y servirlas como entremés con una buena ensalada de repollo. Las chuletas y el pescado, ideales para cena, son perfectas en un buffet, mientras que el bizcocho de casquitos de guayaba no tiene pierde, especialmente si le añade helado de vainilla. Bueno, aquí cumplo con las últimas peticiones y les pido que sigan disfrutando. ¡A cocinar!• 

ROLLO DE PLÁTANO CON JAMÓN

PARA EL ROLLO:

2 plátanos verdes pelados y cortados en ruedas (en agua y sal)

1 yema de huevo

1/4 de taza de queso parmesano

1 diente de ajo molido

4 lascas de prosciutto

harina

PREPARACIÓN:

Hierva el plátano hasta que se ablande. Cuele, reservando el líquido, y maje con la ayuda del líquido y la yema de huevo. Agregue el queso parmesano y el ajo molido. Pruebe y ajuste la sazón. Sobre un cuadrado de papel plástico o de aluminio, coloque las lascas de jamón, una al lado de la otra, formando un cuadrado. Riegue y coloque el plátano sobre el jamón cubriéndolo todo con una capa de plátano. Enrolle con la ayuda del papel y deje reposar por 15 minutos. Corte en lascas de 1”. Pase las lascas por harina de todo uso. Caliente un poco de aceite de oliva y dore las lascas enharinadas por ambos lados. Coloque en una fuente y manténgalo caliente mientras prepara la salsa.

PARA LA SALSA:

1 cda. de aceite

1 cebolla picadita

1 pimiento picadito

2 dientes de ajo molidos

1 tomate picadito

sal y pimienta

cilantro picadito

1 cda. de vinagre

PREPARACIÓN:

En el mismo sartén en que doró el rollo, caliente el aceite y sofría la cebolla con el pimiento, ajo y tomate hasta que estén brillosos. Pruebe y ajuste la sazón, añada el cilantrillo y vinagre y sirva sobre el rollo de plátano.

ALMOJÁBANAS DE SALMÓN

INGREDIENTES:

1 taza de harina de maíz

1 taza de harina de arroz

3/4 de taza de leche

4 a 5 huevos

1 taza de queso del país desmenuzado

1 cdta. de polvo de hornear

3 ozs. de salmón ahumado

PREPARACIÓN:

Mezcle todos los ingredientes y deje reposar por 15 minutos. Fría por cucharadas en aceite vegetal hasta que estén dorados (3 minutos).

QUICHE DE QUESO SUIZO

Y PERNIL

INGREDIENTES:

1 ‘crust’ de masa de harina

2 paquetes de queso crema

1/4 taza de crema de leche

1 cda. de salsa inglesa

1 cda. de mostaza

2 huevos

1 taza de queso suizo rallado

1 taza de pernil picadito

2 pimientos morrones escurridos y picaditos

3 cebollinos picaditos

PREPARACIÓN:

Caliente el horno a 375 grados. Coloque el ‘crust’ en un molde de quiche o tarta de 10” a 12” de diámetro. En el procesador de alimentos o batidora mezcle el queso crema con la crema de leche, salsa inglesa, mostaza y huevos hasta que estén cremosos. Con una cuchara añada el resto de los ingredientes. Vierta en el molde preparado y coloque en el centro del horno. Hornee por 40 minutos o hasta que cuaje.