El irresistible flan

 
FLAN DE CHOCOLATE INGREDIENTES: 1 taza de azúcar para el caramelo 5 huevos 1 lata de 13 ozs. de leche evaporada 1 cdta. de vainilla 1 1/4 taza de azúcar 6 ozs. de chocolate semidulce, derretido PREPARACIÓN: Prepare el caramelo calentando el azúcar hasta que se derrita y adquiera un color ámbar. Cubra el fondo y lados de un molde de flan de 8” a 10” de diámetro. Bata los huevos con la taza y cuarto de azúcar, vainilla y la leche. Agregue el chocolate y mezcle bien. Coloque en el horno en baño María a 350 grados por 1 hora y 15 minutos o hasta que cuaje. Deje refrescar y refrigere. FLAN DE QUESO INGREDIENTES: 3/4 de taza de azúcar 1 lata de leche condensada 1 taza de leche fresca 3 huevos grandes 3 rebanadas de pan sin corteza 8 ozs. de queso crema 1 cdta. de vainilla 4 cdtas. de mantequilla derretida PREPARACIÓN: Caliente el azúcar hasta que se derrita y comience a cambiar de color y adquiera un color ámbar. Vierta en un molde redondo (8” a 10”). Rápidamente y con cuidado menée el molde para cubrir el fondo y parte de los lados con el caramelo. En el procesador de alimentos o licuadora, mezcle todos los ingredientes. Vierta en el molde preparado. Coloque a baño María y hornee a 325 grados por 1 hora y 15 minutos o hasta que cuaje. Refresque y refrigere. Desmolde con cuidado. FLAN DE DULCE DE LECHE INGREDIENTES: 1 lata de dulce de leche 1 lata de leche evaporada 5 huevos 2 rebanadas de pan de emparedados 8 ozs. de queso crema 1 cdta. de vainilla 1 taza de azúcar para el caramelo (molde redondo de 10”) PREPARACIÓN: Caliente el azúcar hasta que se derrita y comience a cambiar de color y adquiera un color ámbar. Vierta en un molde redondo (8” a 10”). Rápidamente y con cuidado menée el molde para cubrir el fondo y parte de los lados con el caramelo. En el procesador de alimentos o batidora, una todos los ingredientes hasta que estén cremosos. Coloque en un molde previamente engrasado y caramelizado (opcional). Coloque en baño María en el centro del horno a 325 grados. Hornee por 1 hora o hasta que cuaje. Deje refrescar y refrigere por tres horas. Desmolde antes de servir. FLAN DE PLÁTANO Y SALSA DE FRAMBUESA INGREDIENTES: 6 huevos 6 yemas 1/2 taza de azúcar 1 cdta. de jugo de limón 1 taza de crema espesa 1 taza de leche condensada 2 tazas de leche fresca 4 plátanos maduros medianos cortados en ruedas 2 cdas. de ron perfumado 2 cdas. de licor de almendras 1 cdta. de extracto vainilla PARA LA SALSA: 1 paquete de frambuesas congeladas en sirope liviano 3 cdas. de azúcar 2 cdas. de vino blanco o agua hojas de menta o hierba buena PREPARACIÓN: Caliente el azúcar hasta que se derrita y comience a cambiar de color y adquiera un color ámbar. Vierta en un molde redondo (8” a 10”). Rápidamente y con cuidado menée el molde para cubrir el fondo y parte de los lados con el caramelo. Mezcle los huevos, yemas y azúcar muy bien, añada el jugo de limón, la crema espesa y leche condensada mezclando bien. En el procesador de alimentos muela los plátanos con la leche hasta que estén suaves; añádalos a la mezcla de huevos. Añada el ron, licor de almendras y vainilla. Mezcle bien. Engrase 8 moldes de 10 ozs. o 10 de 8 ozs. y reparta la mezcla entre ellos. Colóquelos en una fuente de horno. Eche agua caliente hasta la mitad y hornee por 30 minutos o hasta que estén cuajados. PARA A SALSA: Procese las frambuesas con su sirope, cuele y añada el azúcar y el vino. Cuando los flanes estén cocidos déjelos reposar por 5 minutos. Sirva con la salsa al lado. Puede servirse caliente o frío. Adorne con hojas de menta o hierba buena. FLAN DE BONIATO INGREDIENTES: 1/2 taza de azúcar 1 1/4 lb. de boniato 1 1/2 taza de azúcar 3/4 de taza de agua 8 huevos 2 yemas de huevo 1 lata de leche condensada 1 taza de leche 1 1/2 cdta. de vainilla 1/2 cdta. de canela molida 1/2 cdta. de malagueta 1/2 cdta. de nuez moscada PREPARACIÓN: Prepare caramelo en molde redondo de 10” con la 1/2 taza de azúcar. Hierva el boniato hasta que esté cocido, refresque y maje. Mezcle en batidora o a mano el boniato, azúcar, agua, huevos, yemas, leches, vainilla y especias. Vierta la mezcla en el molde con caramelo. Coloque en baño María y hornee a 350 grados por alrededor de 1 hora o hasta que cuaje. Deje refrescar y refrigere. Sirva solo o con crema batida. FLAN DE ARROZ Y COCO INGREDIENTES: 3/4 de taza de azúcar 1/2 taza de azúcar 3 huevos batidos 1 taza de leche 1 taza de leche de coco 1 taza de arroz de grano corto 1/4 de taza de pasas 1 cda. de ron perfumado o brandy 1/2 taza de coco rallado 1/4 de cdta. de nuez moscada 1 cda. de mantequilla PREPARACIÓN: Caliente el azúcar hasta que se derrita y comience a cambiar de color y adquiera un color ámbar. Vierta en un molde redondo (8” a 10”). Rápidamente y con cuidado menée el molde para cubrir el fondo y parte de los lados con el caramelo. Mientras más pequeño el molde más grueso queda el flan. Mezcle en una cacerola la leche de coco, leche fresca, huevos y los demás ingredientes. Vierta en el molde con caramelo. Hornee a 350 grados en baño María por una hora y media. Mueva el flan mientras se cocina durante los primeros 40 minutos. Acompañe con mermelada de guayaba.

Especial/El Nuevo Herald

Buscando ideas para postres me encontré con una variedad de recetas para flanes. El flan es parte de nuestra tradición y se encuentra siempre entre los favoritos. En restaurantes en que he trabajado o diseñado siempre tenemos que ofrecer uno en la lista de postres porque siempre lo piden. Como me gusta variar siempre busco ideas para tener algo diferente además del tradicional de vainilla o de queso, que no importa cuántas veces lo hagamos o probemos siempre hay espacio para probar otra versión. Qué ricos son los flanes y son una forma segura de dejar a todos satisfechos después de una buena comida.• 

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El Nuevo Herald

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