Herencia hispana en Estados Unidos

La cocina peruana ha desembarcado en Estados Unidos con toda la riqueza culinaria que alberga su despensa, una suma sabia de influencias y mestizaje que triunfa en los fogones estadounidenses siempre ávidos de inspiración y nuevas geografías. En Miami tenemos un buen ejemplo, con cerca de medio centenar de restaurantes, y también de camionetas de comida. A medio camino entre lo tradicional e innovador se halla la cadena de restaurantes Gran Inka, con presencia en Guatemala, El Salvador y Costa Rica, y que cuenta con tres establecimientos en Miami. Columna vertebral del menú de esta cadena son los mariscos y pescados, con una "cocina de todas las regiones peruanas, innovadora y de fusión", dijo a Efe Vladimir Concepción, gerente de uno de los restaurantes de Miami. HAND OUT / EFE
Imagen de los ingredientes a punto para preparar un lomo saltado, uno de los platos estrella de la cocina peruana, que ha desembarcado en Estados Unidos con toda la riqueza culinaria que alberga su despensa, una suma sabia de influencias y mestizaje que triunfa en los fogones estadounidenses siempre ávidos de inspiración y nuevas geografías. En Miami tenemos un buen ejemplo, con cerca de medio centenar de restaurantes, algunos de ellos de muy alto nivel, con propuestas sorprendentes e imaginativas. Uno de los mejores embajadores de la sabrosa culinaria de su país en esta ciudad es sin duda el reconocido chef Jean Paul Desmaison, que abrió en febrero pasado Jean Paul's House, tras transformar en un local atractivo y acogedor una vivienda construida en la década de 1920. El resultado de su nueva apuesta, de toques modernos, salta al olfato: un despliegue de platos que hacen más intensos los placeres de la mesa: la causa de pescado en escabeche marinado y cebolla amarilla o el lomo saltado, del mejor corte de res, con ají amarillo y sacramentado con Pisco 100. Como preámbulo, nada mejor que los denominados "crudos" en la carta, es decir, tres diferentes tipos de ceviche (el de salmón con una reducción de sake y jugo de lima) y el tiradito. EMILIO LOPEZ / EFE
Imagen de un tiradito de pescado. La cocina peruana ha desembarcado en Estados Unidos con toda la riqueza culinaria que alberga su despensa, una suma sabia de influencias y mestizaje que triunfa en los fogones estadounidenses siempre ávidos de inspiración y nuevas geografías. En Miami tenemos un buen ejemplo, con cerca de medio centenar de restaurantes, y también de camionetas de comida. Marcelo Florindez es el propietario de Marcelo's Ceviches, una de las mejores camionetas que despachan comida en Miami, y prepara sus platos de comida peruana con esmero y limpieza escrupulosa para una creciente clientela que comulga con sus fresquísimos ceviches mixto y tiradito, el tartar de atún o la causa rellena. Se trata, explicó a Efe Florindez, de una clientela muy variada y diversa que incluye "sudamericanos, norteamericanos, españoles, franceses, italianos, alemanes...", un público que se arremolina frente a su furgoneta aparcada a diario en algunas de las vías principales de Doral o Key Biscayne, en Miami. Este peruano de origen muy humilde no desdeña las propuestas más renovadoras, pero afirma orgulloso que lo suyo es la cocina tradicional con productos, eso sí, de primera calidad. "Mis clientes se quejan a veces de que los restaurantes modernos de cocina peruana son muy bonitos y la comida rica, pero que sirven muy poquito", dice con humor Florindez, quien, muy al contrario que esos locales, sirve "generosas porciones". EMILIO LOPEZ / EFE
La cocina peruana ha desembarcado en Estados Unidos con toda la riqueza culinaria que alberga su despensa, una suma sabia de influencias y mestizaje que triunfa en los fogones estadounidenses siempre ávidos de inspiración y nuevas geografías. En Miami tenemos un buen ejemplo, con cerca de medio centenar de restaurantes, algunos de ellos de muy alto nivel, con propuestas sorprendentes e imaginativas. Uno de los mejores embajadores de la sabrosa culinaria de su país en esta ciudad es sin duda el reconocido chef Jean Paul Desmaison, que abrió en febrero pasado Jean Paul's House, tras transformar en un local atractivo y acogedor una vivienda construida en la década de 1920. El resultado de su nueva apuesta, de toques modernos, salta al olfato: un despliegue de platos que hacen más intensos los placeres de la mesa: la causa de pescado en escabeche marinado y cebolla amarilla o el lomo saltado (en la imagen), del mejor corte de res, con ají amarillo y sacramentado con Pisco 100. Como preámbulo, nada mejor que los denominados "crudos" en la carta, es decir, tres diferentes tipos de ceviche (el de salmón con una reducción de sake y jugo de lima) y el tiradito. EMILIO LOPEZ / EFE
La cocina peruana ha desembarcado en Estados Unidos con toda la riqueza culinaria que alberga su despensa, una suma sabia de influencias y mestizaje que triunfa en los fogones estadounidenses siempre ávidos de inspiración y nuevas geografías. En Miami tenemos un buen ejemplo, con cerca de medio centenar de restaurantes, algunos de ellos de muy alto nivel, con propuestas sorprendentes e imaginativas. Uno de los mejores embajadores de la sabrosa culinaria de su país en esta ciudad es sin duda el reconocido chef Jean Paul Desmaison, que abrió en febrero pasado Jean Paul's House, tras transformar en un local atractivo y acogedor una vivienda construida en la década de 1920. El resultado de su nueva apuesta, de toques modernos, salta al olfato: un despliegue de platos que hacen más intensos los placeres de la mesa: la causa de pescado en escabeche marinado y cebolla amarilla o el lomo saltado, del mejor corte de res, con ají amarillo y sacramentado con Pisco 100. Como preámbulo, nada mejor que los denominados "crudos" en la carta, es decir, tres diferentes tipos de ceviche (el de salmón con una reducción de sake y jugo de lima) y el tiradito. EMILIO LOPEZ / EFE
La cocina peruana ha desembarcado en Estados Unidos con toda la riqueza culinaria que alberga su despensa, una suma sabia de influencias y mestizaje que triunfa en los fogones estadounidenses siempre ávidos de inspiración y nuevas geografías. En Miami tenemos un buen ejemplo, con cerca de medio centenar de restaurantes, algunos de ellos de muy alto nivel, con propuestas sorprendentes e imaginativas. Uno de los mejores embajadores de la sabrosa culinaria de su país en esta ciudad es sin duda el reconocido chef Jean Paul Desmaison, que abrió en febrero pasado Jean Paul's House, tras transformar en un local atractivo y acogedor una vivienda construida en la década de 1920. El resultado de su nueva apuesta, de toques modernos, salta al olfato: un despliegue de platos que hacen más intensos los placeres de la mesa: la causa de pescado en escabeche marinado y cebolla amarilla o el lomo saltado, del mejor corte de res, con ají amarillo y sacramentado con Pisco 100. Como preámbulo, nada mejor que los denominados "crudos" en la carta, es decir, tres diferentes tipos de ceviche (el de salmón con una reducción de sake y jugo de lima) y el tiradito. EMILIO LOPEZ / EFE
La cocina peruana ha desembarcado en Estados Unidos con toda la riqueza culinaria que alberga su despensa, una suma sabia de influencias y mestizaje que triunfa en los fogones estadounidenses siempre ávidos de inspiración y nuevas geografías. En Miami tenemos un buen ejemplo, con cerca de medio centenar de restaurantes, y también de camionetas de comida. Marcelo Florindez es el propietario de Marcelo's Ceviches, una de las mejores camionetas que despachan comida en Miami, y prepara sus platos de comida peruana con esmero y limpieza escrupulosa para una creciente clientela que comulga con sus fresquísimos ceviches mixto y tiradito, el tartar de atún o la causa rellena. Se trata, explicó a Efe Florindez, de una clientela muy variada y diversa que incluye "sudamericanos, norteamericanos, españoles, franceses, italianos, alemanes...", un público que se arremolina frente a su furgoneta aparcada a diario en algunas de las vías principales de Doral o Key Biscayne, en Miami. Este peruano de origen muy humilde no desdeña las propuestas más renovadoras, pero afirma orgulloso que lo suyo es la cocina tradicional con productos, eso sí, de primera calidad. "Mis clientes se quejan a veces de que los restaurantes modernos de cocina peruana son muy bonitos y la comida rica, pero que sirven muy poquito", dice con humor Florindez, quien, muy al contrario que esos locales, sirve "generosas porciones". EMILIO LOPEZ / EFE
La cocina peruana ha desembarcado en Estados Unidos con toda la riqueza culinaria que alberga su despensa, una suma sabia de influencias y mestizaje que triunfa en los fogones estadounidenses siempre ávidos de inspiración y nuevas geografías. En Miami tenemos un buen ejemplo, con cerca de medio centenar de restaurantes, algunos de ellos de muy alto nivel, con propuestas sorprendentes e imaginativas. Uno de los mejores embajadores de la sabrosa culinaria de su país en esta ciudad es sin duda el reconocido chef Jean Paul Desmaison, que abrió en febrero pasado Jean Paul's House, tras transformar en un local atractivo y acogedor una vivienda construida en la década de 1920. El resultado de su nueva apuesta, de toques modernos, salta al olfato: un despliegue de platos que hacen más intensos los placeres de la mesa: la causa de pescado en escabeche marinado y cebolla amarilla o el lomo saltado, del mejor corte de res, con ají amarillo y sacramentado con Pisco 100. Como preámbulo, nada mejor que los denominados "crudos" en la carta, es decir, tres diferentes tipos de ceviche (el de salmón con una reducción de sake y jugo de lima) y el tiradito. EMILIO LOPEZ / EFE
La cocina peruana ha desembarcado en Estados Unidos con toda la riqueza culinaria que alberga su despensa, una suma sabia de influencias y mestizaje que triunfa en los fogones estadounidenses siempre ávidos de inspiración y nuevas geografías. En Miami tenemos un buen ejemplo, con cerca de medio centenar de restaurantes, y también de camionetas de comida. A medio camino entre lo tradicional e innovador se halla la cadena de restaurantes Gran Inka, con presencia en Guatemala, El Salvador y Costa Rica, y que cuenta con tres establecimientos en Miami. Columna vertebral del menú de esta cadena son los mariscos y pescados, con una "cocina de todas las regiones peruanas, innovadora y de fusión", dijo a Efe Vladimir Concepción, gerente de uno de los restaurantes de Miami. HAND OUT / EFE
Imagen de una parihuela de mariscos en olla de barro del restaurante Aromas del Perú donde se practica una cocina que recupera para el comensal los sabores familiares de hechuras tradicionales. La cocina peruana ha desembarcado en Estados Unidos con toda la riqueza culinaria que alberga su despensa, una suma sabia de influencias y mestizaje que triunfa en los fogones estadounidenses siempre ávidos de inspiración y nuevas geografías. En Miami tenemos un buen ejemplo, con cerca de medio centenar de restaurantes, y también de camionetas de comida. Las propuestas del chef Javier Flórez en sus cuatro locales de Miami, apelan a los mariscos y pescados, a la "comida típica peruana, su variedad de platos de costa, selva y sierra", explica este chef de abuela española que lleva su fidelidad a la tradición hasta el punto de importar de su tierra las cazuelas de barro donde sirve su excelentes pescados y guisos. Aromas del Perú preserva esta tradición culinaria con platos tan prestigiados como el sudado de pescado, el chupe de camarones, el cau-cau de marisco, la papa a la huancaína o la popular causa, a base de patata morada reducida a puré con zumo de limón y ají amarillo y rellena de pollo, atún, cangrejo, camarones o verduras. HAND OUT / EFE
Imagen de un cocktail de camarones del restaurante Aromas del Perú donde se practica una cocina que recupera para el comensal los sabores familiares de hechuras tradicionales. La cocina peruana ha desembarcado en Estados Unidos con toda la riqueza culinaria que alberga su despensa, una suma sabia de influencias y mestizaje que triunfa en los fogones estadounidenses siempre ávidos de inspiración y nuevas geografías. En Miami tenemos un buen ejemplo, con cerca de medio centenar de restaurantes, y también de camionetas de comida. Las propuestas del chef Javier Flórez en sus cuatro locales de Miami, apelan a los mariscos y pescados, a la "comida típica peruana, su variedad de platos de costa, selva y sierra", explica este chef de abuela española que lleva su fidelidad a la tradición hasta el punto de importar de su tierra las cazuelas de barro donde sirve su excelentes pescados y guisos. Aromas del Perú preserva esta tradición culinaria con platos tan prestigiados como el sudado de pescado, el chupe de camarones, el cau-cau de marisco, la papa a la huancaína o la popular causa, a base de patata morada reducida a puré con zumo de limón y ají amarillo y rellena de pollo, atún, cangrejo, camarones o verduras. HAND OUT / EFE
La cocina peruana ha desembarcado en Estados Unidos con toda la riqueza culinaria que alberga su despensa, una suma sabia de influencias y mestizaje que triunfa en los fogones estadounidenses siempre ávidos de inspiración y nuevas geografías. En Miami tenemos un buen ejemplo, con cerca de medio centenar de restaurantes, y también de camionetas de comida. A medio camino entre lo tradicional e innovador se halla la cadena de restaurantes Gran Inka, con presencia en Guatemala, El Salvador y Costa Rica, y que cuenta con tres establecimientos en Miami. Columna vertebral del menú de esta cadena son los mariscos y pescados, con una "cocina de todas las regiones peruanas, innovadora y de fusión", dijo a Efe Vladimir Concepción, gerente de uno de los restaurantes de Miami. HAND OUT / EFE