Un montadito, un bocadito pequeño en España, es la fórmula que ha llevado a 100 Montaditos, un restaurante tipo taberna, a multiplicarse como pan caliente por la Península Ibérica, Latinoamérica y Estados Unidos.

“Nuestro concepto se adapta a todas las culturas. Parte del pan, un alimento que le gusta a casi todo el mundo, el cual se rellena y se varía con diferentes ingredientes, algo fácil de compartir’’, comentó Juan Gervás, CEO de 100 Montaditos para América, sobre uno de los secretos de la expansión de los restaurantes. Gervás visitó Miami la semana pasada con motivo de la inauguración, en Kendall, del octavo 100 Montaditos en el sur de la Florida.

El concepto de 100 Montaditos, propiedad del grupo Restalia, en Madrid, se fundó en el año 2000 en Huelva, España, con restaurantes inspirados en el ambiente de las tabernas del siglo XIX. En la actualidad, el grupo opera más de 300 franquicias en España, Colombia, México, Portugal y Estados Unidos, las cuales se calcula han servido más de 60 millones de montaditos.

Aunque el menú se sirve de manera rápida, incluye, como su nombre indica, 100 tipos diferentes de montaditos, y además patatas bravas, ensaladas con toque ibérico, vinos y cervezas españolas, tinto de verano o sangría, entre otros.

Por su parte, Gervás aclaró que no se trata de fast food. “Es más bien lo que llamaríamos un restaurante fast casual”, marcó la diferencia.

El secreto de un buen montadito, citó como ejemplo, empieza luego de que se hace un pedido específico. El pan pequeñito –puede seleccionarse blanco integral o mediterráneo (tipo ciabatta)– que tiene las iniciales “100M” marcadas con láser y ha sido traído desde España, se descongela y hornea en tres minutos en un horno tipo parrilla.

Para el relleno de los montaditos hay 100 opciones o sabores, que empiezan por el tradicional jamón serrano o el signature de jamón ibérico o la combinación con queso manchego. Estos productos también se sirven a manera de tapas.

“Hay un menú básico y se hacen algunas adaptaciones de acuerdo al lugar. En Miami, hemos incluido el montadito de hot dog, la hamburguesa y el pulled pork’’, describió Gervás.

“En México incluimos el de cochinita pibil y en Colombia, una versión del montadito dulce con uchuva (fruta oriunda de Los Andes) y queso crema’’, añadió.

Todo se sirve bajo el techo de un ambiente de taberna informal, que se replica de manera casi idéntica en cada una de las franquicias, con los muebles de madera oscuros, las mismas fotos, cuadros y lámparas.

“Es un ambiente cálido para compartir con amigos y socializar’’, destacó Gervás.

Aparte, está el atractivo de los precios. Los clientes asiduos mencionan la popular “Dollarmanía” de los miércoles, cuando una selección de los montaditos del menú tienen un precio de un $1 cada uno. Algunos contienen jamón serrano o ibérico cortados al momento con una máquina de polea manual.

“Me gusta que se puede compartir con amigos, unas cervezas y montaditos a $1; en algunos no hay mucho dentro, pero saben bien… ¡y por ese precio!’’, dijo Miguel Valencia, asiduo de la sede del Midtown.

“Me encantan los sándwiches diminutos y suelo acompañarlos con vino Albariño’’, destacó Angela, quien vive en el vencindario.

Al mercado de Estados Unidos, 100 Montaditos entró en enero del 2011 y, en la actualidad, suman 14 restaurantes en la Florida. Aparte de las sedes de Miami Beach, Coral Gables, Kendall, South Miami, downtown y Design District, se abren en cuestión de semanas las sedes de Key West y de Orlando.

“Próximamente, además, lanzaremos seis nuevas franquicias, una en Manhattan, otra en Bethesta, Washington, D.C, y el resto en la costa este a comienzos del 2013”, enumeró Gervás, de 40 años, abogado graduado de la Universidad Autónoma de Madrid.

Antes de posesionarse como CEO de 100 Montaditos, hace año y medio, Gervás, nacido en Madrid, ejerció durante 12 años como abogado de compañías con intereses en Estados Unidos y Europa.

La multiplicación de 100 Montaditos continúa.

“Hemos firmado 25 nuevas franquicias en diferentes ciudades de México, que ya están en construcción, y en Colombia se proyectan un total de 20”, contabilizó.

“La expansión conlleva también la generación de trabajos. En el sur de la Florida son aproximadamente 200 posiciones”, contabilizó.