Las tapas son emblemáticas de la gastronomía española y se consumen generalmente entre las comidas, acompañadas de vino a modo de tentempié, o en sustitución de éstas. Las tapas difieren según los gustos y tradiciones de cada región, pero generalmente las aceitunas, los quesos, embutidos, jamones ibéricos o de bellota y algunos mariscos son las opciones más constantes.

No fue hasta hace algunos años que esta modalidad de servir platillos tradicionales de la mesa ibérica en porciones miniatura se dio a conocer en Estados Unidos, gracias a la iniciativa del chef José Andrés de introducir esta costumbre milenaria en la gastronomía estadounidense. Sin embargo, el concepto de tapas se ha ampliado notablemente en este lado del mundo; es el tamaño de la porción y su variedad, en última instancia, lo determinante y no su procedencia.

En la actualidad, muchos restaurantes han adoptado este estilo debido a la aceptación que ha tenido esta modalidad para servir cualquier receta o platillo. El secreto radica justamente en la variedad de opciones que se ofrecen en porciones controladas, lo cual le permite al comensal probar diferentes sabores al mismo tiempo, hasta quedar satisfecho, en vez de ordenar un plato de cada una de las tres categorías que se ofrecen en las cartas tradicionales.

Ejemplo fehaciente es la carta de Bazaar en el SLS Hotel de Sobe, para la cual José Andrés hizo una selección que abarca desde lo más representativo de las auténticas tapas españolas –conservas incluidas– hasta platos y bocadillos populares de la culinaria latinoamericana, como el popular sándwich cubano, el arroz con coco colombiano o el cebiche peruano, reinterpretados en recetas que se valen de la fusión de elementos de las culinarias étnicas presentes en nuestra ciudad y del uso de la ciencia para proclamarse tapas internacionales y de cocina molecular.

Para preparar alguna de estas deliciosas creaciones, siga las recetas –cortesía del chef Andrés– que ofrecemos a continuación. Para más detalles sobre el menú del restaurante Bazaar visite www.thebazaar.com.• 

SÁNDWICH CUBANO

‘Chef’ José Andrés

INGREDIENTES:

4 panecillos de aire (huecos) de piquillo frescos

4 lascas de jamón ibérico

4 lascas de queso suizo

2 pepinillos encurtidos finamente picados

3/4 de cebolla finamente picada

1/2 cdta. de mostaza de su preferencia

PREPARACIÓN:

Unte mostaza a gusto a los panecillos, monte lascas de queso primero y de jamón ibérico encima. Ponga los panecillos al horno para derretir el queso. Retire del horno, monte los trocitos de cebolla y pepinillo. Rinde 4 pociones.

CEBICHE EN PITAYA ROSA CON ESPUMA DE HIBISCO

‘Chef’ José Andrés

INGREDIENTES:

4 ozs. de atún fresco troceado

2 cdas. de nueces pacanas trituradas

1 cda. de cebolla verde finamente picada

1 cda. de cebolla roja finamente picada

1 cda. de cilantro picado

6 cdas. de aderezo de limón

1 pieza de pitaya rosa (fruta del dragón)

sal al gusto

PARA EL ADEREZO DE LIMÓN:

1/3 de taza de jugo de limón

1 taza de aceite de oliva extra virgen

sal al gusto

PREPARACIÓN:

Mezclar todos los ingredientes