Fiesta de emparedados

 

Especial/El Nuevo Herald

Desde mis comienzos en la profesión de madre siempre me ha gustado que mis hijos reciban a sus amigos en casa, aunque a veces es difícil planear un menú al gusto de los adolescentes. Tal vez esto se deba a que como padres siempre queremos quedar bien con nuestros hijos y cuando a sus amigos les gusta lo que servimos, aunque ellos no lo admitan seguida, les encanta. Mis hijos siempre participaron en la elección de lo que preparamos. Recuerdo una fiesta en la que lo único que ofrecimos fue opciones de emparedados. Cuánto gozamos preparando todo juntos. Ahora, me piden las recetas y ellos mismos las preparan. En honor a aquellos tiempos, hoy comparto el menú de ese día para que ustedes lo preparen. Estas ideas son perfectas para las reuniones con amistades. Corte los emparedados en tres o cuatro pedazos para que todos tengan la oportunidad de probar varios. ¡A cocinar!• 

EMPAREDADO DE CARNE Y QUESO CHEDDAR

INGREDIENTES:

4 a 6 panes de submarino o de sándwich cubano abiertos y ligeramente tostados

queso de papa o cheddar rallado o en lascas (6 ozs. o más)

PREPARACIÓN:

Coloque la carne molida caliente en cada emparedado y cubra con el queso. Coloque en ‘broil’ hasta que el queso se derrita. Sirva enseguida. Puede colocar lascas de aguacate en cada emparedado.

CARNE MOLIDA GUISADA:

1/2 lb. de jamón de cocinar picadito

aceite de achiote

1 lb. de carne molida de res

4 ajíes dulces picaditos (cachuchas o sazonadores)

6 ramas de cilantro picaditas

2 cdtas. de orégano picadito

1 tomate grande picadito

1 pimiento verde picadito

4 hojas de culantro (recao) picadito

2 dientes de ajo machacados

1 cebolla picadita

5 aceitunas rellenas picadas a la mitad

1 cda. de alcaparras

1/2 taza de pasas

1/4 de taza de almendras peladas

1 lata pequeña de pimientos morrones picaditos

2 huevos duros picaditos

PREPARACIÓN:

Sofría el jamón hasta que dore. Añada la carne y un poco de aceite de achiote para color. Agregue los vegetales y hierbas, y cocine a fuego mediano alto hasta que los vegetales estén translucientes. Retire del calor y agregue el resto de los ingredientes. Sazone al gusto con sal y pimienta.

EMPAREDADO DE TILAPIA

INGREDIENTES:

8 filetitos de tilapia

sal y pimienta

1 cda. de ajo molido

cáscara de limón

1 cdta. de comino

páprika aumada

harina

aceite de oliva

8 panes de medianoche o sándwich cubano

lechuga y repollo finamente picados

PREPARACIÓN:

Adobe el pescado con sal, pimienta, ajo, cáscara de limón, comino y páprika ahumada. Enharine dando golpecitos al pescado para eliminar el exceso de harina. Dore en aceite de oliva hasta que esté cocido. Sirva dentro de cada pan tostado, con repollo y lechuga picados y salsa tártara (receta a continuación).

SALSA TÁRTARA:

1 taza de mayonesa

2 cdas. de ‘pickle relish’ dulce

2 cdas. de cebolla picadita

2 cdas. de alacaparritas

1 a 2 cdtas. de pique

1/2 cdta. de orégano

PREPARACIÓN:

Mezcle todos los ingredientes. Pruebe y ajuste la sazón.

PIZZA DE POLLO CON SALSA DE PIMIENTOS MORRONES

SALSA DE PIMIENTOS MORRONES:

INGREDIENTES:

6 dientes de ajo

3 cdas. de aceite de oliva

2 pimientos morrones

3/4 de taza de albahaca y cilantro, también puede usar solo una o la otra

2 hojas de orégano brujo

sal y pimienta

PREPARACIÓN:

En un sartén, caliente el aceite de oliva y dore los ajos. En el procesador de alimentos coloque los ajos y aceite de oliva, pimientos morrones, albahaca o cilantrillo fresco o ambos y orégano brujo. Procese prendiendo y apagando hasta tener una pasta del color de los pimientos.

PARA LAS PIZZAS:

INGREDIENTES:

1 taza o más de pollo asado desmenuzado

4 panes pita medianos

queso de bola, gouda o manchego

PREPARACIÓN:

Unte la superficie de los panes con la mezcla de pimientos, riegue el pollo y termine con el queso. Repita con todos los panes. Coloque en una bandeja y hornee a 375 grados por 15 a 20 minutos o hasta que estén doradas. Sirva enseguida.

EMPAREDADO VEGETARIANO CON SETAS

INGREDIENTES:

1 taza de setas cortadas en lascas

aceite de oliva

1/2 taza de mayonesa

2 cdas. de mostaza Dijon

2 cdas. de jugo de limón

páprika ahumada

12 lascas de pan integral para emparedados

1 aguacate maduro

3 ozs. de queso suizo rallado

1 taza de espinaca fresca

1 pepinillo picado en lascas bien finas

PREPARACIÓN:

Dore las setas en un poco de aceite y sazone con un poco de sal y pimienta. En un recipiente pequeño, mezcle la mayonesa con la mostaza, limón y páprika ahumada. Unte por un lado todos los panes con la mezcla de mayonesa y mostaza. En la primera lasca coloque las setas y el queso suizo rallado, cubra con un pan, unte con más mayonesa y coloque la espinaca, pepinillos y aguacate. Tape con el otro pan y corte por la mitad. Repita con el resto de los ingredientes hasta tener 4 emparedados de tres pisos.

EMPAREDADO DE CARNE

INGREDIENTES:

3 cdas. de aceite

1 lb. de ‘flank steak’ o churrasco

1 zanahoria picadita en cuadritos

1/2 cebolla picadita

2 dientes de ajo en lascas

1 taza de vino tinto

1 cdta. de Tomillo

Sal

1 cebolla morada en lascas finas

1 pimiento morrón picadito

Aceite de oliva

queso suizo

4 panes

PREPARACIÓN:

En un sartén grande, caliente el aceite y dore la carne por ambos lados. Retire del calor y coloque en una fuente. En el sartén, añada un poco más de aceite y sofría la zanahoria, cebolla y ajo hasta que estén brillosos. Añada el vino tinto y tomillo. Deje que hierva y regrese la carne para terminar de cocinarla mientras la voltea a menudo. Corte la carne en lascas. Sirva en el pan carne en lascas, un poco de los vegetales, cebollas moradas y cubra con el queso suizo. Derrita el queso en ‘broil’ si desea.

EMPAREDADO DE SALMÓN

INGREDIENTES:

2 cdas. de aceite de oliva extra virgen

1 cebolla mediana picada

2 cdas. de concentrado de tamarindo

2 dientes de ajo molidos

chipotle (ají picante mexicano, es un jalapeño seco y ahumado, cocido en adobo)

3/4 de taza de pasas

1/4 de taza de pasta de tomate

2 cdas. de azúcar morena

sal y pimienta

4 piezas de salmón de 4 ozs. cocidas al sartén

12 lascas de pan fino integral o negro tostado

mayonesa

lechuga y tomate

PREPARACIÓN:

En un sartén pesado, sofría la cebolla en el aceite hasta que esté brillosa. Agregue el concentrado, ajo, chipotle al gusto, pasas, pasta de tomate y azúcar morena. Añada agua si se reseca. Cocine por 8 a 10 minutos o hasta que los ingredientes estén suaves. Muela hasta tener una pasta o, si prefiere, déjela ‘chunky’. Unte los panes con esta mezcla y mayonesa. Coloque el salmón y lechuga, y tomate si desea.

EMPAREDADO DIFERENTES

INGREDIENTES:

2 tazas de carne de pavo o pollo asado y deshuesado

1 cebolla en lascas sofrita en un poco de aceite o mantequilla

1 plátano maduro frito en lascas sesgadas

1 lata de frijoles refritos

2 tazas de queso blanco rallado

4 porciones de pan para emparedados de su preferencia

PREPARACIÓN:

Caliente el horno a 475 grados. Unte los panes con los frijoles refritos y coloque los maduros. Rellene los panes con la mezcla de longaniza y cubra con el queso. Coloque en una bandeja y hornee por 12 a 15 minutos o hasta que estén dorados. Sirva enseguida.

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