Desde mis comienzos en la profesión de madre siempre me ha gustado que mis hijos reciban a sus amigos en casa, aunque a veces es difícil planear un menú al gusto de los adolescentes. Tal vez esto se deba a que como padres siempre queremos quedar bien con nuestros hijos y cuando a sus amigos les gusta lo que servimos, aunque ellos no lo admitan seguida, les encanta. Mis hijos siempre participaron en la elección de lo que preparamos. Recuerdo una fiesta en la que lo único que ofrecimos fue opciones de emparedados. Cuánto gozamos preparando todo juntos. Ahora, me piden las recetas y ellos mismos las preparan. En honor a aquellos tiempos, hoy comparto el menú de ese día para que ustedes lo preparen. Estas ideas son perfectas para las reuniones con amistades. Corte los emparedados en tres o cuatro pedazos para que todos tengan la oportunidad de probar varios. ¡A cocinar!• 

EMPAREDADO DE CARNE Y QUESO CHEDDAR

INGREDIENTES:

4 a 6 panes de submarino o de sándwich cubano abiertos y ligeramente tostados

queso de papa o cheddar rallado o en lascas (6 ozs. o más)

PREPARACIÓN:

Coloque la carne molida caliente en cada emparedado y cubra con el queso. Coloque en ‘broil’ hasta que el queso se derrita. Sirva enseguida. Puede colocar lascas de aguacate en cada emparedado.

CARNE MOLIDA GUISADA:

1/2 lb. de jamón de cocinar picadito

aceite de achiote

1 lb. de carne molida de res

4 ajíes dulces picaditos (cachuchas o sazonadores)

6 ramas de cilantro picaditas

2 cdtas. de orégano picadito

1 tomate grande picadito

1 pimiento verde picadito

4 hojas de culantro (recao) picadito

2 dientes de ajo machacados

1 cebolla picadita

5 aceitunas rellenas picadas a la mitad

1 cda. de alcaparras

1/2 taza de pasas

1/4 de taza de almendras peladas

1 lata pequeña de pimientos morrones picaditos

2 huevos duros picaditos

PREPARACIÓN:

Sofría el jamón hasta que dore. Añada la carne y un poco de aceite de achiote para color. Agregue los vegetales y hierbas, y cocine a fuego mediano alto hasta que los vegetales estén translucientes. Retire del calor y agregue el resto de los ingredientes. Sazone al gusto con sal y pimienta.

EMPAREDADO DE TILAPIA

INGREDIENTES:

8 filetitos de tilapia

sal y pimienta

1 cda. de ajo molido

cáscara de limón

1 cdta. de comino

páprika aumada

harina

aceite de oliva

8 panes de medianoche o sándwich cubano

lechuga y repollo finamente picados

PREPARACIÓN:

Adobe el pescado con sal, pimienta, ajo, cáscara de limón, comino y páprika ahumada. Enharine dando golpecitos al pescado para eliminar el exceso de harina. Dore en aceite de oliva hasta que esté cocido. Sirva dentro de cada pan tostado, con repollo y lechuga picados y salsa tártara (receta a continuación).

SALSA TÁRTARA:

1 taza de mayonesa

2 cdas. de ‘pickle relish’ dulce

2 cdas. de cebolla picadita

2 cdas. de alacaparritas

1 a 2 cdtas. de pique

1/2 cdta. de orégano

PREPARACIÓN:

Mezcle todos los ingredientes. Pruebe y ajuste la sazón.

PIZZA DE POLLO CON SALSA DE PIMIENTOS MORRONES

SALSA DE PIMIENTOS MORRONES:

INGREDIENTES:

6 dientes de ajo

3 cdas. de aceite de oliva

2 pimientos morrones

3/4 de taza de albahaca y cilantro, también puede usar solo una o la otra