PECHUGA DE PAVO CON ENDIBIAS, MANZANAS ASADAS Y JUGO AL VINO TINTOJ&G GrillINGREDIENTES:1 pechuga de pavosal y pimienta a gusto3 manzanas, peladas, sin corazón y cortadas en aros6 cdas. de mantequilla12-15 hojas de salvia3 cdas. de azúcar morena1 endibia belga, cortada en cuartos2 cdas. de azúcar1 taza de caldo de pollo1 receta de jugo de vino tinto4 ramas de perifollo, fresco1.10 ozs. de aceite para ensaladaPREPARACIÓN:
Caliente el aceite. Salpimiente el pavo y ponga en un sartén caliente, sobre fuego moderadamente alto. Cocine por 5 minutos sobre el lado de la piel. Dé vuelta y cocine por 4 minutos más. Hornee por 15 minutos o hasta que esté cocido. Retire y deje reposar por 5 minutos, antes de cortarla. Ponga los aros de manzana en molde refractario, con 2 cdas. de mantequilla, 3 hojas de salvia y azúcar morena. Tape y hornee a 350 grados, por 15 minutos. Retire, destape y reduzca a un glaseado. Reserve, manteniendo caliente. Saltee la endibia en 2 cdas. de mantequilla por 2 minutos. Espolvoree con azúcar y agregue 3 hojas de salvia y caldo de pollo. Hierva el líquido suavemente, tape y ponga en el horno a 350 grados, por 20 minutos. Retire del horno, salpimiente y reserve. Caliente el jugo de vino tinto y ponga la salsa en medio del plato. Acomode una rebanada de manzana sobre la salsa. Ponga un trozo de endibia sobre la manzana. Rebane el pavo diagonalmente y coloque sobre la endibia y la manzana. Vierta unas cucharadas de líquido de cocción de la manzana en el plato. Termine con hojas de salvia frescas y un poquito de perifollo. Rinde 4 porciones.
JUGO DE VINO TINTO:1 1/2 cebolla, picada1 taza de zanahoria, picada1 taza de apio, picado2 cdas. de aceite1 manzana Granny Smith, picada1 naranja, pelada y picada6 tazas de vino borgoña3 taza de OportoPREPARACIÓN:
En una cacerola con aceite, cocine los vegetales sobre fuego fuerte, por 10 minutos o hasta que se vean dorados y acaramelados. Agregue los ingredientes restantes, reduzca el fuego y cocine por 1 hora. Cuele y ponga en una cacerola limpia. Cocine a fuego lento hasta que la salsa se haya reducido a 1 1/2 tazas.
PURÉ DE BONIATOS CON CHIPOTLEHotel LoewsINGREDIENTES:3 boniatos, grandes1 pimiento chipotle enlatado, en adobo3 cdas. de mantequilla sin sal 1/2 taza de crema doble1/4 de taza de leche salpimientaPREPARACIÓN:
Hornee los boniatos a 350 grados, por 25 minutos. Con un escarbadientes, chequee si están cocidos. Si siente resistencia, hornee por 10 minutos adicionales. En una cacerola, vierta la leche, mantequilla y crema. Hierva. Salpimiente. Corte el chipotle bien finito. Agregue a la mezcla de crema y leche. Añada 1 cdta. de adobo. Quíteles las cáscaras a los boniatos y vierta la pulpa en un recipiente grande. Lentamente, agregue la crema, leche y chipotle. Una con un tenedor. Salpimiente. Rinde 4 porciones.
MACARRONES CON QUESO PARA ADULTOSHotel LoewsINGREDIENTES:2 tazas de macarrones secos1/2 taza de queso Tellegio1/4 de taza de queso Gruyere, rallado1/2 taza de queso Cheddar añejo, rallado1/4 de taza de queso Boursin1/4 de taza de queso suizo, rallado1/2 taza de crema doble1 taza de lechepan rallado1/2 oz. de perejil italiano, picadoPREPARACIÓN:
Hierva agua y cocine la pasta por 10 minutos. Escurra y ponga en recipiente grande. En una cacerola, vierta leche y crema doble, salpimiente, hierva y reserve. Agregue todos los quesos y mezcle bien. Cuando el queso esté derretido, agregue a la pasta y mezcle suavemente. Salpimiente si lo desea. Vierta en molde refractario y añada el perejil y pan rallado. Ponga bajo la parrilla del horno hasta que esté dorado. Rinde 4 porciones.
TARTA DE CALABAZA CON SORBETE DE BONIATOJ&G GrillRELLENO DE CALABAZA:2 tazas de puré de calabaza2 huevos1 taza de azúcar1/4 de taza de azúcar morena clara1 1/2 cdta. de canela1/2 cdta. de jengibre molido1/2 cdta. de sal3/4 de taza de leche3/4 de taza de leche evaporada2 cdas. de ron oscuroPREPARACIÓN:
Mezcle todo. Vierta en un molde para tarta de galletas Graham molidas de 10”. Hornee a 325 grados por 20-25 minutos.
SORBETE DE BONIATO:1 taza de azúcar2 tazas de agua1/2 vaina de vainilla, abierta al medio1 1/2 taza de puré de boniatos1 cdta. de jarabe de maízPREPARACIÓN:
Hierva juntos el azúcar, agua, vainilla y jarabe de maíz. Cuando esté frío, agregue el pure de boniatos y procese siguiendo las instrucciones en la máquina de hacer helados.
Cristina Juri Arencibia
Especial/El Nuevo Herald
Cristina Juri Arencibia el Nuevo Herald
Con la tradicional comida a base de pavo o la carne de su preferencia, el jueves se celebra el Día de Acción de Gracias o Thanksgiving, festividad esencialmente estadounidense desde sus orígenes. Con el transcurrir del tiempo, la más importante celebración familiar nacional ha mantenido su esencia, pero también ha ido transformando algunas de las comidas, a consecuencia de las inmigraciones y de la tan mentada globalización, que abarca también a todos quienes residimos en este país.
Con el paso de los años, los inmigrantes que viven en esta bendita tierra se han ido plegando a esta fiesta de agradecimiento, incorporando al menú uno o más platos tradicionales de sus etnias, por lo cual las comidas de ese día se han enriquecido notoriamente. Esta es una fecha en que la mayoría detiene su rápido trajinar, para sentarse alrededor de la mesa con sus seres queridos, en armoniosa paz. La tradición gastronómica no ha cambiado drásticamente, pues los alimentos degustados por los primeros peregrinos que arribaron a Plymouth, Massachusetts, en poco se parecían a los que hoy degustamos. Los platos de aquel primer festín gastronómico incluyeron pavo, pato, venado, maíz, almejas, pan de maíz, ciruelas y centeno. Se desconoce la fecha exacta del primer Día de Acción de Gracias, pero se sabe que fue a finales del otoño del año 1621, luego de la primera cosecha. Los peregrinos de aquel primer banquete agradecieron a Dios el haber sobrevivido un crudo invierno que diezmó de gran manera su población. Los indígenas Wampanoag, quienes ayudaron a los peregrinos a sobrevivir, también fueron invitados. Fue aquella una celebración de unión y hermandad.
Las originales recetas de hoy son cortesía del chef de cocina Richard Gras y del chef de confitería Antonio Bachour (J&G Grill, Hotel St. Regis Bal Harbour, 9703 Collins Ave., 305-993-3300) y del chef Frederic Delaire (Hotel Loews Miami Beach, 1601 Collins Ave., 305- 604-1601). ¡Feliz Día de Acción de Gracias!•
Todos tenemos un sitio especial en donde guardamos aquello que de una manera u otra nos ha inspirado en nuestra profesión. En mi caso soy afortunada porque una de las personas más importantes en mi vida, mi mamá, es quien por primera vez me introdujo al mundo de los libros de cocina.
Siempre escucho que las personas eliminan algún producto de su alimentación diaria para mejorar la salud. Entiendo que cuidarse es importante, pero no hay que olvidar que la vida hay que disfrutarla y el estado mental es muy importante. Nunca he creído en privarme de lo que me gusta, más bien creo que los importante es el equilibrio y evitar los excesos.
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