Muchas ideas para dos ingredientes

 

Especial/El Nuevo Herald

Las recetas de hoy enfatizan lo bueno de tener variaciones sobre un tema o diferentes ideas sobre lo que podemos hacer con un ingrediente. En el mercado, encontré unos aguacates bellísimos y calabazas, que están en plena temporada. Mi consejo es que ustedes traten de partir de una idea o un ingrediente y dejen que la imaginación y el paladar los guíe. A su familia y amistades les encantara probar las variedades. ¡A cocinar!• 

AGUACATE RELLENO

INGREDIENTES:

1 lb. de camarones para ensalada cocidos y sin colita

1/2 cebolla morada picadita

2 dientes de ajo molidos

1 taza de pimientos picaditos (puede utilizar de varios colores)

cilantro picadito

1 tomate pequeño picadito

1 cda. de alcaparritas

3 cdas. de concentrado de parcha

1/3 de taza de mayonesa

1 cda. de estragón o eneldo picadito

cáscara de lima

1 cdta. de polvo de curry

sal y pimienta

3 aguacates pequeños maduros

PREPARACIÓN:

En un recipiente hondo mezcle los camarones, cebolla, ajo, pimientos, cilantro, tomates y alcaparritas. En otro recipiente, mezcle el concentrado de parcha, mayonesa, estragón, cáscara y curry. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta. Una con los camarones y deje reposar en el refrigerador hasta que esté listo para servir. Corte los aguacates en dos y pele. Sazone con un poco de sal y unte con aceite de oliva. Corte un poco de la parte de abajo para poder colocarlo derecho en el plato. Rellene cada mitad de los aguacates con 2 a 3 cdas. de la ensalada de camarones. Sirva en un plato con lechuga.

AGUACATE GRATINADO

INGREDIENTES:

1 cebolla picadita

2 dientes de ajo

2 a 3 cdas. de mantequilla

1/4 de taza de mayonesa

2 cdas. de mostaza

1/2 taza o más, de queso parmesano

1 aguacate grande maduro

PREPARACIÓN:

En un sartén caliente la mantequilla y sofría la cebolla y el ajo hasta que estén translucientes. Retire del calor, sazone con un poco de sal y deje refrescar. Mezcle la cebolla con la mayonesa y mostaza. Corte el aguacate en cuadritos y mezcle con la mayonesa y parte del queso parmesano. Caliente el horno en ‘broil’ . Pruebe el aguacate y ajuste la sazón con sal y pimienta. Coloque en un molde de ir al horno, cubra con el queso parmesano reservado. Hornee hasta que esté dorado (10 a 12 minutos). Sirva enseguida como acompañante o como entremés para poner sobre galletas o tostones.

PECHUGAS CON CRUDO DE AGUACATE

INGREDIENTES:

4 pechugas

sal y pimienta

1 ajo molido

cáscara de limón rallado

páprika dulce

aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Adobe las pechugas con la sal y pimienta, ajo molido, cáscara de limón rallado y páprika dulce. En un sartén con un poco de aceite de oliva, dore las pechugas por ambos lados hasta que estén cocidas (2 minutos por cada lado para dorar y 3 a 4 minutos por cada lado más).

PARA EL CRUDO DE AGUACATE:

1 cebolla morada picadita y remojada en agua y escurrida

jugo de un limón

3 cdas. de cilantro picadito

1 aguacate grande maduro picadito en cuadritos

2 cdas. de alcaparritas

sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Mezcle todos los ingredientes cuando esté preparando las pechugas. Pruebe y ajuste la sazón. Deje que los sabores unan, fuera del refrigerador mientras las pechugas se cocinan. Coloque en una fuente y sirva debajo de las pechugas para que los jugos de la pechuga se unan con el crudo al servir.

CALABAZA AL HORNO

INGREDIENTES:

calabaza cortada en lascas sin semillas

sal y pimienta

aceite de oliva extra virgen

queso parmesano.

PREPARACIÓN:

Caliente el horno a 359 grados. Coloque la calabaza en bandeja de horno y sazone con un poco de sal y unte con aceite de oliva. Coloque en el horno y ase por 35 minutos o hasta que la calabaza esté cocida. Antes de servir, polvoree con queso parmesano.

CALABAZA EN ALMÍBAR

INGREDIENTES:

1 lb. de calabaza, pelada, sin semillas y cortada en cuadritos

3 a 4 cdas. de mantequilla

agua

4 a 6 cdas. de azúcar morena

1 cdta. de canela

1/2 taza de vino tinto o agua

pizca de sal

PREPARACION:

En un sartén caliente, derrita la mantequilla y sofría la calabaza hasta que esté brillosa. Agregue agua poco a poco hasta que la calabaza esté cocida. Añada el resto de los ingredientes y cocine hasta que forme un caramelo liviano. Pruebe y ajuste la sazón. Sirva enseguida.

NATILLA (RECETA BÁSICA)

INGREDIENTES:

6 cdas. de maicena (fécula de maíz)

9 cdas. de azúcar

pizca de sal

6 yemas de huevo

6 tazas de leche

PREPARACIÓN:

En una cacerola mezcle todos los ingredientes. Caliente poco a poco hasta que comience a espesar. Cuando cubra la cuchara, retire del calor y bata para refrescar. Divida en tres partes.

NATILLA DE CALABAZA

INGREDIENTES:

1 taza de calabaza hervida y majada

1 cdta. de canela

1 tercera parte de la natilla

PREPARACIÓN:

Mezcle todos los ingredientes y coloque en vasitos o copitas. Adorne con canela

NATILLA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

1 tercera parte de la natilla aún caliente

1/3 de taza de gotitas de chocolate pequeñas

1/2 cdta. de vainilla

PREPARACIÓN:

Mezcle todos los ingredientes y bata bien hasta que el chocolate se haya derretido y se haya unido bien con la natilla. Sirva en copitas o vasos.

NATILLA DE VAINILLA

INGREDIENTES:

1 tercera parte de la receta de natilla

2 cdtas. de vainilla

PREPARACIÓN:

Mezcle los ingredientes. Sirva en copitas o vasos.

COPITAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

6 ozs. de gotitas de chocolate

1/2 taza de crema de leche

PREPARACIÓN:

Caliente la crema de leche y cuando esté a punto de hervir retire del calor y vierta sobre las gotitas. Con un ‘whisk’ o cuchara mezcle bien hasta que el chocolate derrita. Sirva en copitas o vasitos intercalando con fruta.

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