Respuestas a las peticiones

 
PASTA DEL MAR AL ESTILO DE LAS ISLAS INGREDIENTES: 2 cdas. de curry 4 cdas. de aceite 2 a 2 1/2 lbs. de una mezcla de mariscos y pescados 1 cebolla dulce picadita 3 dientes de ajo 1 pimiento de cocinar picaditos 4 ajíes dulces picaditos 1 lata de tomates (‘crushed’ o picaditos) pizca de pimienta roja 8 ozs. de crema agria (‘sour cream’) 12 ozs. de pasta corta cocida cilantro picadito PREPARACIÓN: Sofría el curry en el aceite (1 minuto) y añada los mariscos; mezcle bien. Agregue la cebolla, pimiento, ajo, ajíes dulces, tomates y pimienta roja y deje que hiervan. Reduzca el calor y mantenga un hervor suave por 3 a 4 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos. Añada la crema agria y la pasta cocida, y mezclando cocine por 3 minutos. Pruebe y ajuste la sazón. Añada el cilantro justo antes de servir. FOCACCIA CON VEGETALES PARA LA MASA: 1 sobre de levadura instantánea 4 cdtas. de azúcar 1 1/3 taza de agua a 110 grados de temperatura 1/4 de taza de aceite de oliva 3 tazas de harina de todo uso 1 1/2 cdta. de sal PREPARACIÓN: Mezcle el agua con el azúcar y la levadura. Deje que reaccione y añada a la harina mezclando. Agregue el aceite y sal. Amase hasta que esté suave y uniforme. Forme una bola. Unte un recipiente hondo con aceite de oliva. Coloque la bola de masa y voltee para que tenga aceite en ambas superficies. Tape con un paño sin tocar la masa. Coloque en un lugar seco, caluroso y oscuro. Deje reposar 35 a 40 minutos. La masa doblará su volumen. Amase de nuevo y divida en dos. Aplane con rodillo o a mano hasta formar un disco. Coloque en bandeja de horno y deje reposar 20 minutos más. PARA LOS VEGETALES: 2 cdas. de aceite de oliva zuchini cortado en lascas bien finas 1 pimiento picadito (rojo) 1 cebolla morada en lascas finas 2 cdas. de vinagre balsámico albahaca picadita queso parmesano PREPARACIÓN: Sofría en el aceite los vegetales por unos minutos. Añada el vinagre balsámico y queso parmesano. Cubra los discos de masa con la mezcla de vegetales y hornee a 375 grados por 15 a 20 minutos o hasta que los bordes estén dorados. ENSALADA DE VEGETALES PARA EL ADEREZO: 1 cebolla roja picada en lascas finas 1 taza de jugo de naranja 1/2 taza de jugo de limón 1 diente de ajo molido PREPARACIÓN: En una cacerola, hierva las cebollas en el jugo de naranja y limón por 5 minutos. Cuele y mezcle las cebollas con el ajo, un poco de vinagre o del jugo de naranja. PARA LOS VEGETALES: 1 lb. de remolacha fresca, asada en horno con un poco de aceite a 350 grados por una hora o hasta que esté tierna 1 lb. de frijoles cocidos aceite de oliva extra virgen sal y pimienta PREPARACIÓN: Mezcle los frijoles con las remolachas picadas en medialunas. Agregue las cebollas y aceite de oliva, y mezcle. Pruebe y ajuste la sazón. PASTA CON CAMARONES Y QUESO MONTERREY INGREDIENTES: 2 cdtas. de aceite de oliva 1 pimiento rojo picadito 6 cebollinos picaditos (1 mazo) 3 dientes de ajo picaditos 1 taza de vino blanco 1 1/2 lbs. de mariscos 3/4 de taza de crema liviana 3 tazas de espinaca picada 1/2 taza de queso monterrey rallado 1 lb. de pasta cocida sal y pimienta PREPARACIÓN: En un sartén caliente el aceite y sofría el pimiento con los cebollinos y ajo hasta que estén brillosos. Añada el vino, deje que hierva y agregue los mariscos y cuando vuelva a hervir añada la crema y deje que hierva. Añada la espinaca y el queso. Cuando la espinaca esté amortiguada, mezcle con la pasta. Sazone al gusto y sirva enseguida. QUESADILLAS TROPICALES INGREDIENTES: 6 tortillas de harina 1 queso brie o camembert 1 1/2 taza de papaya madura picadita 1 cda. de aceite de oliva 1 cebolla cortada en lascas 1 pimiento de cocinar cortado en lascas finas 2 dientes de ajo molidos cilantro picadito crema agria y cebollinos para decorar PREPARACIÓN: Corte el queso en lascas. En un sartén, caliente el aceite y sofría la cebolla con el pimiento y ajo hasta que estén tiernos. Coloque en cada tortilla, cebollas, queso, papaya, cilantro y cebollinos. Coloque la tortilla en plancha o sartén caliente. Doble por la mitad y voltee hasta que ambos lados estén dorados. Corte en tres triángulos y sirva enseguida con crema agria y cebollinos. CHILLO CON ESCABECHE DE CEBOLLAS Y PIMIENTOS INGREDIENTES: 4 porciones de chillo sal y pimienta harina PREPARACIÓN: Seque bien el chillo antes de adobarlo con la sal y pimienta. Enharine sacudiendo el exceso y dore al sartén en un poco de aceite de oliva 2 a 3 minutos por cada lado, dependiendo del grosor del filete será el tiempo de cocción. Un filete mediano tardará de 7 a 10 minutos volteándolo a la mitad del tiempo. Lo mejor es comenzar con dorarlo y voltearlo cada 2 minutos hasta que esté cocido (lo enharinamos y los sofreímos en el sartén volteándolo en dos ocasiones). El filete debe estar brilloso y húmedo, pero firme al tacto. Desfleque el chillo con un tenedor. HAMBURGUESAS DE SALMÓN INGRDIENTES: 1 lb. de salmón 1 clara de huevo 1 cda. de leche 1 cda. de hierbitas frescas 1 diente de ajo molido sal y pimienta polvo fino de pan PREPARACIÓN: En el procesador de alimentos muela el salmón. Mezcle el salmón molido con la clara de huevo, leche, hierbitas frescas, ajo y sal y pimienta. Forme 4 hamburguesas y pase por polvo de pan. Dore al sartén en un poco de aceite. Cocine a temperatura mediana 6 a 8 minutos, volteando a menudo. Sirva con pan de hamburguesas, cebolla morada, mayonesa, ‘pickles’, lechuga y tomate.

Especial/El Nuevo Herald

Cuando me piden una receta determinada, después de contestar, a veces la guardo porque me gusta y la quiero preparar nuevamente. En mi escritorio hay muchas canastas de cartas y recetas, y la de las recetas que quiero preparar siempre está llena. De vez en cuando, decido preparar algo y saco las recetas que quiero compartir con ustedes. Poco a poco las voy ajustando a la temporada y de esa manera van llegando a estas columnas. Hoy la selección tiene recetas de mariscos, pescados y vegetales. Para nosotros es un placer contestar las peticiones y compartirlas. Ahora, ¡a cocinar!• 

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