historia  de amor

Una historia de amor en la cocina

 

Debi Mazar y Gabriele Corcos, que visitarán el sur de la Florida para el Food Network South Beach Wine and Food
LANGOSTA A LA ARRABBIATA Gabriele Corcos y Debbi Mazar INGREDIENTES: 3 langostas de 1 lb. cada una (o 2 langostas de 1 1/2 lb.) 5 cdas. de aceite de oliva 4 dientes de ajo finamente picados 4 chiles rojos secos pequeños 4 tazas de tomates ‘cherry’ en mitades 1/2 taza de vino blanco seco aceite de oliva extra virgen 1 paquete de espagueti de 12 ozs. sal marina pimienta negra molida 12 hojitas de albahaca PREPARACIÓN: Lleve al fuego dos ollas grandes con agua, una para el espagueti y otra para las langostas. Primero, ponga las langostas en el agua hirviendo y deje cocinar por aproximadamente 7 a 8 minutos. Retírelas, separe las cabezas de las colas y reserve en un tazón. Retire las patas de la langosta y póngalas a un lado. Caliente el aceite de oliva en un sartén y vierta las cabezas de la langosta, incluyendo los jugos del tazón en donde estaban reservadas. Cocínelas por 5 minutos. Mientras tanto, abra las pinzas y las colas de la langosta y retire la carne. Córtela en trozos de 1 a 2 pulgadas aproximadamente. Retire las cabezas del sartén y deséchelas. En el mismo sartén agregue el ajo, aceite de oliva extra virgen y los chiles, y cocine por unos minutos hasta que salga el olor. Agregue el vino blanco y reduzca a la mitad. Añada los tomates en mitades, sazone con sal marina y pimienta, y saltee. Cocine el espagueti en la segunda olla con agua hirviendo con dos cdas. de sal, por 2 minutos menos de lo que indica el paquete y reserve una taza de esa agua. Cuele la pasta y mézclela con la carne de langosta y las patas durante un minuto, y agregue el agua que quedó de la pasta según se necesite. Sirva adornando con la albahaca. TARTARE DE ATÚN Gabriele Corcos y Debi Mazar INGREDIENTES: 2 filetes de atún cortados en cuadritos de 1/4 de pulgada ralladura de 1 limón 10 hojitas de menta fresca, finamente picada 6 hojitas de albahaca, finamente picada sal marina pimienta negra molida 2 cdas. de aceite de oliva extra virgen (opcional) ‘flat bread’ en trocitos (puede usar tostadas o galletas) hojas de endibia cortadas en trozos de media pulgada rodajas de limón y hojitas de menta para adornar PREPARACIÓN: En un tazón grande, combine el atún, la ralladura de limón, la menta cortada en trozos, la albahaca y revuelva. Pruebe y sazone con sal marina y pimienta. Agregue el aceite de oliva. Sirva sobre las galletas o las endibias y decore. TORTA DE CHOCOLATE Y AVELLANAS Gabriele Corcos y Debi Mazar INGREDIENTES: 1 taza de avellanas 3 ozs. de chocolate (preferiblemente negro 65-75 por ciento) 6 huevos grandes, separados 1/4 de cdta. de sal marina 13 ozs. de crema para untar de avellana (puede ser Nutella) 7 cdas. de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 1 cda. de cocoa en polvo PARA DECORAR: azúcar en polvo al gusto crema dulce batida (opcional) helado (opcional) PREPARACIÓN: Caliente el horno a 375 grados. Engrase y enharine un molde para una torta de 9 pulgadas con 2 cdas. de mantequilla y la cocoa en polvo. Vierta las avellanas en una refractaria y tuéstelas en el horno en la parrilla del centro, por 8 a 10 minutos. Transfiéralas inmediatamente a una toalla para que dejen de cocerse y use la toalla para retirar la cáscara de las avellanas. Déjelas enfriar. Baje la temperatura del horno a 350 grados. Derrita el chocolate cortado en trozos en baño María, en una olla con una pulgada de agua. Retire del fuego. Triture las avellanas en una procesadora asegurándose de que no se convierta en polvo, solo en pedacitos. Bata las claras de los huevos con la pizca de sal en una batidora eléctrica, casi hasta punto de nieve. En un tazón grande mezcle con una cuchara de madera la Nutella y la mantequilla. Agregue las yemas, las avellanas y el chocolate derretido, y revuelva. Vierta en esta mezcla 1/4 de las claras batidas y revuelva. Luego, suavemente vierta el resto de las claras batidas, en 3 tiempos. Finalmente sirva toda la mezcla en el molde previamente engrasado y enharinado y hornee por 40 minutos. No hay necesidad de pincharla con un cuchillo para ver si está lista, solo hay que ver si los extremos de la torta se comienzan a despegar de las paredes del molde. Deje enfriar. Decore con azúcar en polvo y helado, o crema batida. (Esta es la torta que Gabriele preparó para el cumpleaños de Debi).

Especial/El Nuevo Herald

La receta para el amor entre Debi Mazar y Gabriele Corcos ha consistido en mezclar bien los ingredientes de un buen matrimonio y hornearlos en la cocina de su casa. La actriz neoyorquina y el músico italiano, anfitriones del programa Extra Virgin, de The Cooking Channel, visitan Miami este mes con motivo de su participación en el Food Network South Beach Wine and Food Festival.

Mientras algunas parejas aseguran que dos personas son una multitud en la cocina, este matrimonio ha conseguido, no solo crear un show a partir de sus experiencias culinarias como pareja, sino realzar el sabor de su relación.

“Cuando estamos juntos en la cocina hablamos, oímos música, bailamos y nos estamos rozando el uno al otro constantemente, esa es la belleza de la cocina en pareja”, aseguran Debi y Gabriele, en entrevista con El Nuevo Herald con motivo de su participación el ya tradicional festival gastronómico del sur de la Florida.

“Usualmente “cuando cocinamos, las niñas están sentadas a la mesa terminando sus tareas para la escuela”, comentan sobre sus hijas Evelina y Giulia. “Nuestra cocina es como la sala de la casa, allí compartimos momentos increíbles y mantenemos el calor de nuestro hogar”.

Su historia comenzó cuando Mazar pasaba un verano en Florencia, Italia, en casa de una amiga, la pianista francesa Katia Labeque, famosa por ser anfitriona de inolvidables fiestas, llenas de música y buena comida, y que por esos días ensayaba con su orquesta. En una reunión, un apasionado florentino, músico de profesión y apasionado por la cocina, deleitaba a los huéspedes, artistas y amigos con deliciosos platillos. Ese cocinero era Gabriele.

Una de esas noches, Debi y Gabriele se sentaron juntos a la mesa y, más tarde, salieron a dar un paseo por una placita en la ciudad en busca de cigarrillos y un trago; hablaron dutante horas sobre sus pasiones, entre ellas la cocina, y desde ese momento no se han separado. Se casaron en el 2002, y en el 2007 lanzaron su serie online Under the Tuscan Sun, dedicada a la cocina toscana, y de allí se derivó Extra Virgin, su show en The Cooking Channel.

“Nos apasiona toda la cocina, pero sobre todo la italiana, y usamos las recetas de la abuela y la mamá de Gabriele”, asegura Debi, agregando que no siempre cocinan con las niñas al lado, sino también solos, porque “cocinar también tiene su lado romántico”.

“Cuando el amor está en el aire normalmente preparamos la cena en dos tiempos; primero le damos de comer a las niñas y las ponemos a dormir; luego tenemos nuestra cena romántica solos”, explica. “Lo más importante de esa comida es el postre, pues nos encanta prepararlo juntos, por ejemplo una torta de chocolate: hornearla, compartirla y guardarle a las niñas para el día siguiente. Cocinar puede ser una terapia increíble para las parejas”.• 

Debi Mazar y Gabriele Corcos serán los anfitriones del almuerzo Barilla Interactivo, el 23 de febrero, en el hotel Biltmore de Coral Gables, durante el South Beach Wine and Food Festival. Para más información y entradas visite el portal www.sobefest.com.

LANGOSTA A LA ARRABBIATA

Gabriele Corcos y Debbi Mazar

INGREDIENTES:

3 langostas de 1 lb. cada una (o 2 langostas de 1 1/2 lb.)

5 cdas. de aceite de oliva

4 dientes de ajo finamente picados

4 chiles rojos secos pequeños

4 tazas de tomates ‘cherry’ en mitades

1/2 taza de vino blanco seco

aceite de oliva extra virgen

1 paquete de espagueti de 12 ozs.

sal marina

pimienta negra molida

12 hojitas de albahaca

PREPARACIÓN:

Lleve al fuego dos ollas grandes con agua, una para el espagueti y otra para las langostas. Primero, ponga las langostas en el agua hirviendo y deje cocinar por aproximadamente 7 a 8 minutos. Retírelas, separe las cabezas de las colas y reserve en un tazón. Retire las patas de la langosta y póngalas a un lado. Caliente el aceite de oliva en un sartén y vierta las cabezas de la langosta, incluyendo los jugos del tazón en donde estaban reservadas. Cocínelas por 5 minutos. Mientras tanto, abra las pinzas y las colas de la langosta y retire la carne. Córtela en trozos de 1 a 2 pulgadas aproximadamente. Retire las cabezas del sartén y deséchelas. En el mismo sartén agregue el ajo, aceite de oliva extra virgen y los chiles, y cocine por unos minutos hasta que salga el olor. Agregue el vino blanco y reduzca a la mitad. Añada los tomates en mitades, sazone con sal marina y pimienta, y saltee. Cocine el espagueti en la segunda olla con agua hirviendo con dos cdas. de sal, por 2 minutos menos de lo que indica el paquete y reserve una taza de esa agua. Cuele la pasta y mézclela con la carne de langosta y las patas durante un minuto, y agregue el agua que quedó de la pasta según se necesite. Sirva adornando con la albahaca.

TARTARE DE ATÚN

Gabriele Corcos y Debi Mazar

INGREDIENTES:

2 filetes de atún cortados en cuadritos de 1/4 de pulgada

ralladura de 1 limón

10 hojitas de menta fresca, finamente picada

6 hojitas de albahaca, finamente picada

sal marina

pimienta negra molida

2 cdas. de aceite de oliva extra virgen (opcional)

‘flat bread’ en trocitos (puede usar tostadas o galletas)

hojas de endibia cortadas en trozos de media pulgada

rodajas de limón y hojitas de menta para adornar

PREPARACIÓN:

En un tazón grande, combine el atún, la ralladura de limón, la menta cortada en trozos, la albahaca y revuelva. Pruebe y sazone con sal marina y pimienta. Agregue el aceite de oliva. Sirva sobre las galletas o las endibias y decore.

TORTA DE CHOCOLATE Y AVELLANAS

Gabriele Corcos y Debi Mazar

INGREDIENTES:

1 taza de avellanas

3 ozs. de chocolate (preferiblemente negro 65-75 por ciento)

6 huevos grandes, separados

1/4 de cdta. de sal marina

13 ozs. de crema para untar de avellana (puede ser Nutella)

7 cdas. de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

1 cda. de cocoa en polvo

PARA DECORAR:

azúcar en polvo al gusto

crema dulce batida (opcional)

helado (opcional)

PREPARACIÓN:

Caliente el horno a 375 grados. Engrase y enharine un molde para una torta de 9 pulgadas con 2 cdas. de mantequilla y la cocoa en polvo. Vierta las avellanas en una refractaria y tuéstelas en el horno en la parrilla del centro, por 8 a 10 minutos. Transfiéralas inmediatamente a una toalla para que dejen de cocerse y use la toalla para retirar la cáscara de las avellanas. Déjelas enfriar. Baje la temperatura del horno a 350 grados. Derrita el chocolate cortado en trozos en baño María, en una olla con una pulgada de agua. Retire del fuego. Triture las avellanas en una procesadora asegurándose de que no se convierta en polvo, solo en pedacitos. Bata las claras de los huevos con la pizca de sal en una batidora eléctrica, casi hasta punto de nieve. En un tazón grande mezcle con una cuchara de madera la Nutella y la mantequilla. Agregue las yemas, las avellanas y el chocolate derretido, y revuelva. Vierta en esta mezcla 1/4 de las claras batidas y revuelva. Luego, suavemente vierta el resto de las claras batidas, en 3 tiempos. Finalmente sirva toda la mezcla en el molde previamente engrasado y enharinado y hornee por 40 minutos. No hay necesidad de pincharla con un cuchillo para ver si está lista, solo hay que ver si los extremos de la torta se comienzan a despegar de las paredes del molde. Deje enfriar. Decore con azúcar en polvo y helado, o crema batida. (Esta es la torta que Gabriele preparó para el cumpleaños de Debi).

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