INGREDIENTES:

1 cda. de aceite

1 cda. de mantequilla

1 cebolla pequeña picadita

3 dientes de ajo molidos

1/4 de taza de sofrito (una mezcla de pimientos, ajíes, cebolla, ajo y cilantro)

1 cubito de caldo de pollo

cáscara rallada de limón

2 3/4 tazas de agua

1 lb. de una mezcla de mariscos

1 cda. de mantequilla

2 tazas de arroz

sal al gusto

1 mazo de cilantro

agua adicional

1 taza de guisantes verdes congelados

1 plátano maduro asado cortado en cuadritos

PREPARACION:

En una cacerola caliente el aceite y mantequilla y sofría la cebolla con el ajo y el sofrito hasta que estén suaves. Añada el cubito de caldo de pollo y la ralladura de limón, mezclando bien. Agregue el agua y deje que hierva. Añada los mariscos, el arroz y deje que seque. Agregue la mantequilla y reduzca el fuego a bajo. Tape y cocine hasta que el grano esté tierno. Mientras tanto, licúe el cilantro con un poco de agua. Cuando el grano esté tierno añada el cilantro molido, los guisantes verdes y el plátano, pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta. Cocine tapado unos minutos más. Sirva enseguida.

Filete de cerdo con

salsa de vino tinto

y vinagre balsámico

INGREDIENTES:

1 filete de cerdo de 1 lb.

sal y pimienta

ajo molido

romero fresco

aceite de oliva

4 lascas de jamón serrano o prosciutto

3 onzas de queso manchego

salsa de vino tinto y vinagre balsámico (receta a continuación)

torta de papas (receta a continuación)

PREPARACION:

Adobe el filete con la sal, pimienta, ajo y romero fresco. Dore al sartén con un poco de aceite de oliva sofriendo de 2 a 3 minutos por cada lado. Coloque en un horno caliente a 325 grados por 20 minutos o hasta que su temperatura interior sea de 160 grados. Corte del centro 4 ruedas de 1 ½'' de grosor. Corte la torta de papas por la mitad, coloque cada mitad en un plato. Sobre las papas coloque 2 ruedas de cerdo en cada plato. Cubra con queso manchego y luego el jamón. Vierta de la salsa sobre el filete y por los lados. Sirva enseguida.

Para la salsa de vino y vinagre balsámico:

INGREDIENTES:

1 ½ taza de vino tinto seco

½ taza de vinagre balsámico

3/4 de taza de azúcar

PREPARACION:

Mezcle todos los ingredientes y caliente hasta que comience a hervir. Reduzca el fuego y mantenga un hervor suave hasta que espese. Retire del fuego y deje reposar. Caliente un poco antes de servir.

Para la torta de papas:

INGREDIENTES:

aceite de oliva

1 papa mediana, pelada

PREPARACION:

Caliente un sartén pequeno con teflón (4'' a 6'' de diámetro). Unte con aceite de oliva y ralle la papa sobre el mismo sartén. Sazone con sal. Añada más aceite de oliva. Dore por ese lado mientras presiona hasta que se cocinen las papas y dore el lado de abajo. Vierta en un plato y voltee para dorar el otro lado.

Pollo al vino tinto

con malanga majada

con cilantro

INGREDIENTES:

1 pollo pequeno cortado en 4 partes o 2 gallinitas

sal, pimienta ajo molido y un poco de aceite de oliva

harina de todo uso

4 lascas de tocineta de centro cortadas en cuadritos (puede sustituir por jamón de cocinar)

1 cda. de aceite

1 cda. de mantequilla

1 cebolla picadita

3 dientes de ajo molidos

1 cajita de setas cortadas en lascas gruesas

1 cubito de caldo de pollo

½ taza de agua

1 ½ taza de vino tinto

2 hojas de laurel

1 ramita de romero

1 cdta. de tomillo

sal y pimienta

PREPARACION:

Adobe el pollo en ajo, sal y pimienta, ajo y aceite de oliva. En un sartén sofría la tocineta hasta que esté cocida. Retire la tocineta y no elimine la grasa (si es mucha grasa elimine el exceso). En esa grasa caliente el aceite y mantequilla. Enharine las presas de pollo y sofría hasta que estén doradas por todos lados. Retire del sartén y en la grasa que quede, sofría la cebolla, ajo y setas hasta que estén brillosas. Añada el cubito, agua, vino tinto, romero, laurel y tomillo y deje que hierva. Regrese el pollo y deje que cocine a fuego mediano alto hasta que esté cocido. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta. Si el caldo es muy líquido espese con un poco de maicena (fécula de maiz) diluida en agua.

Sirva con malanga majada (Hierva la malanga con poca agua. Maje y sazone con sal, mantequilla y mucho cilantro picadito.