INGREDIENTES:

1 echalote picadito

3 cebollinos picaditos

1 zanahoria grande picadita

1 tomate picadito

2 dientes de ajo machacados

2 tazas de gandules blandos o 2 latas escurridas

1 lata de alcachofas escurrida

cilantro picadito

3 cdas. de vinagre

1/4 de taza o más de aceite de oliva

sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

Mezcle todos los ingredientes a la vez y deje reposar por una hora en la nevera para que los sabores se unan. Pruebe y ajuste la sazón, sirva frío o a temperatura de ambiente.

PASTA FRIA

CON GARBANZOS

INGREDIENTES:

1 lata de garbanzos escurrida

2 dientes de ajo

1 cda. de jugo de limón

½ cdta. de comino

2 cdas. de pasta de ajonjolí o de maní

sal y pimienta a gusto

2 cdas. de aceite de achiote (opcional)

2 cdas. de aceite de oliva extra virgen

cilantro picadito

páprika

PREPARACION:

En el procesador de alimentos, muela los garbanzos con el ajo, jugo de limón, comino y la pasta de ajonjolí o maní. Añada agua hasta que esté cremoso y suave. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta. Esparza la crema de garbanzos en una bandeja y cubra ligeramente con los dos aceites. Polvoree con páprika y adorne con el cilantro. Sirva con pan pita.

ENSALADA DE PASTA

Y FRUTAS

INGREDIENTES:

3 cdas. de vinagre balsámico

5 melocotones secos cortados en listitas

2 tazas de pasta pequeña cocida (`couscous', orzo o rizo)*

1 manzana roja grande, pelada y picada en cuadritos (mantenga en agua con limón para que no se ponga negra)

½ taza de uvas verdes picadas por la mitad

1 naranja pelada, cortada en ruedas y luego en cuatro

½ taza de nueces picaditos

5 a 6 cdas. de aceite de oliva

sal y pimienta al gusto

3 cdas. de perejil italiano picadito (puede utilizar el perejil tradicional)

lechuga

PREPARACION:

En un sartén pequeño caliente el vinagre balsámico con los melocotones hasta que hierva. Retire del fuego y deje refrescar. En una ensaladera mezcle la pasta con la manzana, la naranja, uvas y nueces. Añada los melocotones con el vinagre, el aceite y el perejil. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta. Sirva sobre lechuga. Rinde 6 pequeñas porciones o 4 grandes.

* Orzo es una pasta que parece arroz, lo mismo que el rizo. El `couscous' es una pasta utilizada mucho en la cocina marroquí y parecen granitos pequeños de pasta.

ENSALADA DE PASTA

CON TODO

INGREDIENTES:

2 cdas. de aceite de oliva

3 dientes de ajo machacados

2 echalotes picaditos o 1 cebolla pequeña picadita

2 papas coloradas hervidas y picadas

1/4 de taza de queso parmesano molido

1/4 de taza de piñones u otra nuez como maní o avellanas

1 taza de pimiento verde o rojo picadito

8 ozs. de pasta cocida

1 taza de arúgula o berros

4 cdas. de vinagre de vino tinto

1/3 de taza de aceite de oliva

2 cdas. de alcaparritas

3 cdas. de albahaca fresca picadita

queso parmesano rallado o pelado con un `peeler', para tener tiras finas y anchas del queso

sal y pimienta a gusto

PREPARACION:

En un sartén caliente las 2 cdas. de aceite y sofría el ajo, echalotes y papas hasta que estén dorados. Añada el queso parmesano rallado y vierta en un recipiente, deje refrescar. En el mismo sartén tueste las nueces. Agréguelas a las papas y deje refrescar. En una ensaladera mezcle la pasta con los pimientos, arúgula o berros, vinagre, aceite de oliva, alcaparritas y albahaca, añada las nueces y papas y mezcle bien. Pruebe y ajuste la sazón. Sirva con más queso parmesano rallado o pelado.

ENSALADA DE TOMATES

INGREDIENTES:

1 ½ a 2 lbs. de tomates (compre una variedad de ellos, desde los más pequeños, cualquier clase que consiga)

1 paquete de `sprouts', retoños

2 dientes de ajo

5 ajíes dulces

1/4 de taza de hierbas frescas (perejil, cilantro, albahaca, eneldo, etc.)

3 cdas. de vinagre de manzana

2 cdas. de alcaparritas

6 a 8 cdas. de aceite de oliva

sal y pimienta a gusto

PREPARACION:

Corte los tomates en lascas sesgadas no muy finas y colóquelos en una fuente con los `sprouts'. En un procesador de alimentos muela todos los ingredientes del aderezo y pruebe ajustando la sazón a su gusto con sal y pimienta. También ajuste la cantidad del aceite.