Una amiga que me pidió recetas con cerdo ya que a su esposo le encanta y pronto celebrará su cumpleaños. Me causó risa pues al preguntarle la parte del cerdo que más le gustaba contestó, todas.

Casi siempre me especifican, ya sea el filete que es el corte más tierno, las costillas que para muchos son la parte más sabrosa, y, por supuesto, el pernil y el lomo, que es el centro de las costillas. No importa cuál sea la parte que más le gusta, aquí les ofrezco una selección de recetas que gustará a todos. Mi amiga me comentó que tomará su decisión según la salsa, de cuerdo con lo que a ella y a sus hijos les gusta. Nosotros decimos que cualquier receta puede adaptarse a cualquier salsa, así que piensen, lean y escojan, eso es divertido. Recuerden que no hay nada escrito en piedra y pueden hacer su propia versión, añadiendo o quitando alguno que otro ingrediente para hacer la receta a su gusto. ¡A cocinar! • 

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FILETITO DE CERDO

A LA PIMIENTA Y MOSTAZA

INGREDIENTES:

filetito de cerdo

sal y pimienta

4 a 5 dientes de ajo molidos

1 cdta. de orégano

pizca de comino

2 a 3 cdtas. de pimienta molida al momento

1/4 de taza de ron

1/3 de taza de mostaza

3 a 4 cdas. de mantequilla

PREPARACION:

Adobe el filetito con un poco de sal, pimienta, ajo, orégano, y comino. Dore el filetito al sartén en un poco de aceite de oliva volteando a menudo. Retire del calor y deje reposar unos 5 minutos. Limpie el sartén con el ron y agregue la mostaza. Regrese el cerdo y añada pimienta recién molida. Cocine (si se reseca añada agua, de 2 a 3 cdas. Cuando el cerdo esté listo, coloque en una fuente. Incorpore la mantequilla a los líquidos en el sartén. Pruebe y ajuste la sazón. Sirva sobre el filetito.

COSTILLAS CON GLASEADO

DE PAPAYA

INGREDIENTES:

4 lbs. de costillas de cerdo enteras

4 a 5 cdtas. de sal

2 a 3 cdtas. de pimienta

8 dientes de ajo molidos

½ taza de pepitas de papaya

la cáscara de una papaya pequeña a mediana

1 ½ taza de vino tinto

½ taza de vinagre

1/4 de taza de aceite de oliva

PREPARACION:

Limpie las costillas. Mezcle el resto de los ingredientes y vierta sobre las costillas volteándolas para untar bien con la marinada. Deje marinar por 3 horas volteando a menudo. Escurra y coloque en una bandeja de horno. Cocine a 325 grados por 2 horas o hasta que estén cocidas y blandas. Unte con el glaseado y hornee por 20 minutos más, untando con el glaseado hasta que estén caramelizadas y doradas.

Para el glaseado:

INGREDIENTES:

2 a 3 dientes de ajo molidos

2 tazas de papaya pelada y molida

1 taza de la marinada restante colada o vino tinto fresco

3/4 de taza de azúcar

3/4 de taza de mostaza

½ taza de vinagre

PREPARACION:

En una cacerola caliente todos los ingredientes y deje que hierva. Reduzca el calor manteniendo un hervor suave, que no salpique hacia fuera de la cacerola. Cocine por 20 minutos moviendo a menudo hasta que estén brillosos y de color homogéneo. Pruebe y ajuste la sazón.

PERNIL AL CALDERO