INGREDIENTES:

1 caja de espinaca (10 ozs.) picada congelada

1 cda. de mantequilla o aceite de oliva

3 cdas. de harina

2 tazas de leche baja en grasa

1 taza de queso cheddar rallado

1 pimiento morrón (asado) picadito

5 papas medianas peladas, hervidas y cortadas en ruedas finas

sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

Descongele la espinaca y escúrrala bien, presionando con un colador para eliminar el exceso de líquido. Engrase un molde redondo o cuadrado de 8 a 9 pulgadas. En una cacerola, caliente la mantequilla y sofría la harina. Retire del fuego y añada la leche poco a poco y moviendo todo el tiempo. Regrese al fuego y cocine hasta que espese ligeramente. Retire del fuego y añada el queso moviendo hasta que se derrita. Pruebe y añada un poco de sal y pimienta. Unte el molde con un poco de la salsa de queso. Coloque las papas, intercalando con la espinaca, el pimiento y la salsa terminando con salsa. Hornee a 350 grados por 35 minutos. Sirva enseguida.

FRIJOLES NEGROS SALTEADOS

AL ESTILO CARIBE

INGREDIENTES:

2 cdas. de aceite de oliva

1 cebolla picadita

3 dientes de ajo molidos

1 zanahoria picadita

2 tallos de apio americano picadito

½ cdta. de orégano

½ cdta. de tomillo

2 cdas. de ron oro

2 latas de frijoles negros, lavados y escurridos

3 a 4 cdas. de cilantro picadito

PREPARACION:

En un sartén, caliente la mantequilla y sofría la cebolla, ajo, zanahoria y apio hasta que estén brillosos. Añada el orégano, tomillo, ron y cocine hasta que evapore el alcohol. Añada los frijoles y el cilantro. Mezcle bien y cocine unos minutos. Pruebe y ajuste la sazón antes de servir.

PUDIN DE PAN

CON MAIZ Y QUESO

INGREDIENTES:

8 lascas de pan integral desmenuzado

1 taza de leche

2 tazas de maíz en grano

1 taza de queso cheddar rallado

3 huevos ligeramente batidos

1 cdta. de sal

pimienta al gusto

PREPARACION:

Caliente el horno a 325 grados. En un recipiente mezcle el pan con la leche y deje reposar por 15 a 20 minutos. Añada el resto de los ingredientes y mezcle bien. Vierta en un molde de 2 cuartillos previamente engrasado. Hornee por 45 minutos a 50 minutos o hasta que esté dorado. Sirva enseguida.

MADUROS EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

4 cdas. de aceite de oliva

2 cebollas cortadas en lascas finas

4 dientes de ajo machacados

2 a 3 cdas. de agua

1 cdta. de salsa inglesa

1 cda. de azúcar

1 cda. de alcaparritas

1/4 de taza de vinagre

2 a 3 cdas. de perejil picadito

1 cubito de caldo de pollo desmenuzado

4 plátanos maduros cocidos

PREPARACION:

En un sartén caliente el aceite y sofría las cebollas con el ajo mientras añade el agua poco a poco hasta que las cebollas estén translucientes. Agregue la salsa inglesa, azúcar, alcaparritas, vinagre, perejil y cubito. Mezcle bien. Cocine 2 a 3 minutos, pruebe y ajuste la sazón. Sirva sobre los maduros. NOTA: Para cocinar los maduros los puede hornear pelados a 350 grados por 35 minutos o hasta que estén suaves (unte con un poco de aceite de oliva o mantequilla si desea).

GUISO DE VEGETALES

INGREDIENTES:

1 cdta. de aceite

1 ajo puerro

1 ají verde dulce picadito (cubanella)