Las vacaciones de verano son sinónimo de calor, de viajes y, sobre todo, de reuniones en la playa, campo o el patio de la casa. Planeamos estas reuniones tomando en cuenta los gustos de la familia y amistades. Por cierto, hoy estoy trabajando en el menú de la semana próxima, cuando tendré de visita a familiares y amistades en casa, precisamente para celebrar el comienzo del verano. A continuación algunas de las recetas que estoy considerando. Las quesadillas son ideales como entremeses y siempre gustan mucho. El pescado con vinagreta es perfecto por lo liviano de la receta, pero la ensalada me encanta también. Tal vez pruebe algunas de las recetas antes para saborearlas bien y poder decidir mejor. Los manicotti son los favoritos y siempre tengo que hacerlos. A veces, es difícil tomar decisiones en cuestión de gustos, así que tal vez lo prepare todo, lo sirva por tandas y que todos disfruten.

¡A cocinar!• 

g.huyke@att.net

ENSALADA CESAR

INGREDIENTES:

2 yemas de huevo pequeñas

4 cdas. de jugo de limón

sal y pimienta

1 cdta. de salsa inglesa

1 a 2 cdtas. de pasta de anchoas

1 a 2 cdas. de mostaza

1 diente de ajo molido

½ taza de aceite de oliva extra virgen

1 lechuga romana cortada en tiras

½ taza de queso parmesano rallado

`croutons'

PREPARACION:

En una ensaladera grande mezcle la yema con el jugo de limón, sal, pimienta, salsa inglesa, pasta de anchoas, mostaza y ajo, hasta que estén bien unidos. Mientras bate con un tenedor, agregue el aceite de oliva poco a poco para que incorpore. Pruebe y ajuste la sazón. Añada la lechuga, queso parmesano y 'croutons'. Sirva enseguida.

''MANICOTTI'' DE JAMON,

MADUROS Y QUESO

INGREDIENTES:

1 caja de lasaña lista para usar ya remojada en agua caliente

1 taza de queso ricotta

1 taza de queso mozzarella rallado

1 ½ taza de jamón hervido cortado bien pequeño

¾ de taza de maduros cocidos cortados en cuadritos bien pequeños

2 dientes de ajo molidos

1 cdta. de tomillo

PREPARACION:

Caliente el horno a 375 grados. En un recipiente hondo mezcle el queso ricotta, mozzarella, jamón, maduros, ajo y tomillo. Prepare la salsa.

Para la salsa:

INGREDIENTES:

4 cdas. de mantequilla

4 cdas. de harina

2 ½ tazas de leche

2 tazas de queso cheddar o monterrey rallado

PREPARACION:

En una cacerola caliente la mantequilla añada la harina y mezcle bien, cocinando hasta que esté brilloso. Agregue la leche poco a poco mientras mueve. Cocine a fuego mediano sin dejar de mover hasta que espese. Sazone con sal y pimienta.

PRESENTACION:

Coloque un poco de la salsa en el fondo de un molde de lasaña. Corte las tiras de lasaña en dos. Rellene cada una con una cda. del relleno y enrolle. Coloque en el molde sobre la salsa. Repita hasta terminar con el relleno y llenar el molde. Cubra con una taza del queso monterrey. Vierta la salsa blanca y termine con más del queso rallado. Hornee por 35 minutos o hasta que esté dorado (dorar en 'broil' antes de servir).

QUESADILLAS Y PIMIENTOS

CON SALSA DE

FRIJOLES NEGROS

INGREDIENTES:

molde de quesadillas

Tortillas de maíz (ablande las tortillas calentándolas en el microondas por 20 segundos, cubiertas de papel secante húmedo)