La gastronomía de la India refleja la diversidad étnica sumada a la influencia de otros países.

Al igual que otras varias famosas y ancestrales culinarias del mundo, la enorme riqueza gastronómica de la India varía regionalmente, reflejando así la diversidad étnica de ese subcontinente. Las creencias religiosas y la cultura india han representado una importante influencia en la culinaria del país. También han tenido gran ascendencia las especias y hierbas cultivadas localmente, aunado todo con las influencias del Medio Oriente, Asia Central y Europa.

A su vez, la cocina india ha influenciado las de otros países, como es el caso del sudeste de Asia. En especial el cari o pimienta de la India (curry), especia originada en ese país, y utilizada en toda Asia. Como comida, el curry es una descripción genérica utilizada en los países americanos, europeos y asiáticos, para describir una variedad de platos sazonados con especias, actualmente conocidos y disfrutados internacionalmente.

Algunas de las especias distintivas usadas en los curris, son el fenugreco, pimentón, comino, cilantro y cúrcuma. Y como pasa con otras comidas en esta era de globalización, cada país que integra los curris a su cocina, va agregando también sus especias.

La culinaria de la India es una de las más aromáticas y coloridas del mundo y sus alimentos principales son el arroz, la harina de trigo entero (atta), y variadas legumbres, algunas de las cuales también son procesadas como harinas. Las especias más usadas en la cocina india son además de las antes mencionadas, el chile, la mostaza negra en semilla, la asafétida, el ajo, y el jengibre.

Las recetas de hoy son cortesía de Jayaseelan Mariadoss, chef/propietario del restaurante Indian Palate (2120 Salzedo St., Coral Gables, 786-360-3664) y de Imlee Indian Bistro (12663 S Dixie Hwy., Pinecrest, 786-293-2223, www.imleeindianbistro.com). Son dos restaurantes locales donde se puede disfrutar de sabrosa comida india. Bon appétit!• 

POLLO TANDOORI

Indian Palate

INGREDIENTES:

2 pollos enteros, sin piel

sal a gusto

el jugo de 1 limón

2 cdtas. de chile kashmiri en polvo o páprika

1 taza de yogur, batido

1 cdta. de jengibre, molido

1 cdta. de ajo, molido

1 cdta. de garam masala en polvo (mezcla de cinco o más especias)*

1 cdta. de aceite vegetal

aceite vegetal, para pincelar

una pizca de chat masala*

hojas de culantro fresco, picado (¼ de manojo)

PREPARACION:

Para marinar el pollo, agregue sal, jugo de limón y chile, y deje reposar por 10 minutos. Mezcle juntos el yogur, jengibre, ajo, y garam masala, pruebe la sazón y ponga a un lado por 15-20 minutos. Aplique la mezcla de yogur al pollo marinado, y deje reposar por 15-20 minutos. Ponga el pollo en una fuente para horno. Ase en horno precalentado a 240 grados por 20-25 minutos, pincelando y dando vuelta ocasionalmente. Si lo prefiere, puede cocinar el pollo en una barbacoa con carbón o en un tandoor (horno de forma cilíndrica que cocina los alimentos empleando carbón vegetal), pincelando y dando vuelta las veces que sea necesario. Espolvoree con chat masala y hojas de culantro fresco. Sirva caliente con salsa de menta, chiles y una mezcla de cebollas y tomates picados fino. Rinde 4 porciones.