Hay momentos en que nos sentimos apagados y con muy pocas ganas de hacerle frente al mundo, aquellos a los que llamo días mustios. A veces, esos sentimientos no tienen explicación, se deben tal vez al clima o a un genio misterioso que nos envuelve con algún oscuro conjuro que nos nubla el ánimo. En días así, deseo cocinar, hablar o compartir. De estudiante, me encerraba en mi cuarto a escuchar música, escribir o leer, y al cabo de unas horas ya estaba repuesta y lista para compartir y tener sonrisas. Luego, me acercaba a la cocina para terminar el proceso de recuperación con algo delicioso que pudiera compartir. Al casarme y tener hijos todo cambió, ya no podía encerrarme por horas a escuchar música y leer; tenía que hacerle frente a la vida y sus desafíos. Ahora, con los años, mi vida es completamente diferente y podría encerrarme como antes, pero prefiero refugiarme en mi cocina. Siempre puedo perderme en una receta, cuidando cada elemento, tratando de concentrarme en la perfección de la técnica. Mientras trabajo, la música siempre me acompaña y, al poco tiempo, los olores y los sabores se van llevando mi tristeza o mal humor. ¡A cocinar!•
Morralla, descarte, peces clandestinos… muchos nombres para ese pescado que nadie quiere, que se tira por la borda por motivos tanto estéticos como para cumplir cuotas pesqueras de la Unión Europea, y con el que cinco grandes chef demostraron hoy que se puede hacer cocina de altos vuelos.
El deseo de preservar sus raíces le ha dado un toque especial a la culinaria de la Península de Yucatán
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