Hay muchas clases de bizcochos; suaves, fríos, calientes altos, cremosos, mojados, secos, crocantes, pequeños, grandes o simplemente tentadores. Son el postre por excelencia e ideales para la merienda. Escoger de todas nuestras recetas no fue fácil pero creemos que hoy ofrecemos una buena combinación para complacer a todos los gustos.
La ciudad de Doral es una de las áreas de mayor crecimiento en el oeste de Miami. Consecuentemente, cada poco tiempo abre un nuevo restaurante. Para el comensal, las elecciones son múltiples, pero llegado el fin de semana, hasta hace poco tiempo, quienes buscaban una muy buena opción gastronómica familiar para el mediodía del sábado o domingo, a buen precio, no tenían de dónde escoger, a no ser en un hotel del área.
Al momento de planear un menú, ya sea para una fiesta o para las comidas diarias, le ponemos mayor atención a su ingrediente principal, que por lo general es una proteína. Hace años, cuando mi hija decidió ser vegetariana aprendí a seguir un proceso diferente para planear las comidas familiares. Para complacer a mi hija, busqué recetas de acompañantes que pudieran asumir el espacio del centro del menú. Ahora, a mi familia ya no le sorprende ver un menú a base de farináceos, granos y vegetales. Pero lo más importante en el proceso de planear es la riqueza de sabores que podemos encontrar y expandir a través de los acompañantes del menú. En vez de pensar en una salsa para resaltar y unir los sabores, se puede pensar en que el acompañante sea el factor que una todos los sabores en el plato y determine la unión de texturas en el proceso del paladar al disfrutar de una cena. Entonces ya no planeo a través de salsas y proteínas sino en una unión de todos los sabores que irán al plato y que se desarrollarán en cada bocado y cada aroma. A continuación ofrecemos recetas que muy bien empiezan ese proceso. ¡A cocinar!
Los historiadores gastronómicos no saben exactamente dónde se originó el nombre de cupcake. Algunos dicen que antiguamente estas tortitas individuales se horneaban en una taza y otros aseveran que se llama así porque los ingredientes se medían en tazas. En el siglo XIX, en Estados Unidos, los cupcakes revolucionaron las cocinas, por el tiempo de cocción que se ahorraba.
A veces uno se aburre con la rutina cotidiana. En estos casos lo mejor para cambiar puede ser preparar algo diferente y, mejor aun, con influencias de otras cocinas.
Para el `corned beef hash':
INGREDIENTES:1 lb. de `corned beef' cruda 1 cebolla cortada 1 zanahoria cortada 5 papas de Idaho (hervidas, peladas y picadas)La naturaleza ha sido muy pródiga en el estado mexicano de Veracruz. Y el clima tropical de la región hace que por todas partes estalle un intenso verdor, algo notable sobre todo en el interior del Estado.
Una amiga que me pidió recetas con cerdo ya que a su esposo le encanta y pronto celebrará su cumpleaños. Me causó risa pues al preguntarle la parte del cerdo que más le gustaba contestó, todas.
INGREDIENTES:
1 caja de espinaca (10 ozs.) picada congelada 1 cda. de mantequilla o aceite de oliva 3 cdas. de harina 2 tazas de leche baja en grasaPor toda España, la creatividad en cuanto a tapas parece no tener límite. Su apogeo en aquel país fue en la década de 1950, y en la actualidad desde hace unos cuantos años nuevamente están de moda, dentro y fuera de España. Y, en Miami, están a la orden del día. Esos pequeños bocados que acompañan la bebida de su elección, son algo más que comida --representan el arte de convivir y socializar. No todos gustan de la rigidez de una comida formal, por mejor que ésta sea. Por ello, ``tapear'' brinda la oportunidad de, al igual que el saltamontes y salvando las diferencias, en una misma noche ``saltar'' por dos o tres sitios, degustando diferentes tapas.
INGREDIENTES:
1 echalote picadito 3 cebollinos picaditos 1 zanahoria grande picadita 1 tomate picadito 2 dientes de ajo machacadosEn una cacerola caliente el aceite y mantequilla y sofría la cebolla con el ajo y el sofrito hasta que estén suaves. Añada el cubito de caldo de pollo y la ralladura de limón, mezclando bien.
Lo que comenzó como una excusa para no realizar tareas de limpieza en el hogar se ha convertido en la pasión de Doreen Colondres. La puertorriqueña prefirió iniciarse en la cocina antes que tener que agarrar una escoba, pero descubrió un mundo de sabores y combinaciones que la motivó de tal forma que desde los nueve años se convirtió en la cocinera oficial de su familia.
Ingredientes: 1 libra de bacalao (salado, lo encuentra en bolsas en la sección de mariscos en el supermercado)
Alisa Romano se mudó a Miami hace 10 años, sin imaginar que aquí desarrollaría un original concepto. Alisa's Painted Bistro (Aventura Mall, 3er. Nivel, 19575 Biscayne Blvd., 305-931-4470, alisasbistro.com; aventura.colormemine.com) es un oasis alegre y espacioso, de colores cálidos e invitantes, donde se respira ternura infantil.
La ensalada concebida como plato de fondo, estimulante e ilustrada por la frescura de mil y un ingredientes, encuentra una acogida triunfal en las mesas y meses de verano, cuando aliñar con gusto es casi un arte.
INGREDIENTES:
1 1/4 taza de harina de todo uso 1 barra de mantequilla 1 yema de huevo 1/4 de taza de crema agria 1/4 de taza de queso cremaLa miel tiene innumerables propiedades: además de ser fácil de asimilar para nuestro organismo, gran fuente de calcio, y un sustituto ideal para el azúcar industrializada, es una estrella en la cocina a la hora de endulzar y darle equilibrio a ingredientes picantes o salados.
INGREDIENTES:
2 cdas. de mantequilla 2 cdas. de aceite de oliva 1 cebolla pequeña picadita 3 dientes de ajo 3 cdas. de tomates secos picaditosDoce conocidos chefs hispanos y sus colegas especializados en cocina latinoamericana, se unieron a agricultores locales, en un evento único llevado a cabo a finales de junio en el popular Lincoln Road Farmers Market, en Miami Beach.
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