El capítulo C
Hoy me siento sobrecogida con todo lo que sucede, hay tantas discusiones y malas conversaciones que me obstruyen el pensamiento. ¿Que está pasando? Será que llegan las elecciones y todos nos vamos enfrentando unos a otros aun cuando faltan tantos meses. Hagamos un alto y llamemos a todos a capítulo C, que no es otra cosa que una reunión para cocinar, comer y charlar, de hablar de todo menos de política. Aproveche la ocasión y, entre las labores culinarias, disfrute de planear el futuro de los suyos, para que sus vidas sean un triunfo. ¡A cocinar!•
PAN DE BONIATO
INGREDIENTES:
2 tazas de harina de todo uso
2 cdtas. de polvo de hornear
½ cdta. de jengibre molido
½ cdta. de nuez moscada
¼ cdta. de soda de hornear
¼ cdta. de sal
2/3 de taza de azúcar morena
1/3 de taza de mantequilla
2 huevos
1 lata de boniatos hervidos, escurrida (8 ozs.)
¼ de taza de jugo de naranja
PREPARACION:
Caliente el horno a 350 grados. Mezcle la harina con el polvo de hornear, jengibre molido, nuez moscada, soda de hornear y sal. En otro recipiente bata la mantequilla con el azúcar, huevos y boniato. Agregue la harina mezclada intercalando con el jugo de naranja. Vierta en un molde de pan o redondo de bizcocho engrasado. Hornee 35 minutos en el molde de bizcocho o de 45 a 50 minutos en el molde de pan.
PASTA CON SALSA
DE VEGETALES Y
QUESO CHEDDAR
INGREDIENTES:
1 cebolla pequeña picadita
1 ajo puerro parte blanca, cortada en tiritas (juliana)
5 dientes de ajo cortado en lascas
1 zanahoria grande cortada en tiritas finas (juliana)
1 pimiento de cocinar picadito en tiritas finas
3 ajíes dulces (cachuchas o sazonadores) cortado en tiritas finas (puede sustituir por ½ pimiento dulce)
5 cebollinos cortados en cortes sesgados de ¼ de pulgada de grosor
2 tomates peras cortados en lasquitas
albahaca fresca picadita
2 cdas. de harina
1 taza de leche
1 taza de queso cheddar rallado
1 lb. de fetuccini cocido
PREPARACION:
En un sartén grande caliente un poco de aceite de oliva y sofría la cebolla, ajo puerro, ajo, zanahoria, pimiento y ajíes dulces hasta que estén brillosos. Añada el tomate y albahaca y sofría unos minutos más. Añada la harina, mezcle bien y agregue la leche poco a poco. Mezclando siempre hasta que comience a espesar. Agregue la pasta y la mitad del queso. Pruebe y ajuste la sazón y sirva enseguida con más queso por encima.
HAMBURGUESAS DE SALMON
INGREDIENTES:
1 lb. de salmón
1 clara de huevo
1 cda. de leche
1 cda. de hierbitas frescas
1 ajo molido
sal y pimienta
pan molido
PREPARACION:
En el procesador de alimentos muela el salmón. Mezcle el salmón molido con la clara de huevo, leche, hierbitas frescas, ajo y sal y pimienta. Forme 4 hamburguesas y pase por polvo de pan. Dore al sartén en un poco de aceite. Cocine a temperatura mediana hasta que esté cocido) 6 a 8 minutos, volteando a menudo. Sirva con pan de hamburguesas, cebolla morada, mayonesa, pepinillos encurtidos, lechuga y tomate.
CHEESECAKE
INGREDIENTES:
mantequilla (para untar)
galletas Graham molidas (pueden comprar un molde de 'crust' de galletas Graham ya listo)
1 sobrecito de gelatina sin sabor
¼ de taza de agua
1 taza de leche
½ taza de crema de leche
2 cdtas. de jengibre rallado
24 ozs. de queso crema
1 cdta. de vainilla
½ taza de azúcar
cáscara de limón amarillo
mango maduro para decorar
PREPARACION:
Unte un molde de tubo de gelatina de 2 cuartillos enmantequillado. Riegue la galleta molida y cubra el fondo y los lados del molde. Voltee el molde para eliminar el exceso de galleta. Riegue la gelatina sobre el agua y deje que absorba el agua. Mientras tanto en una cacerola, mezcle el queso crema, jengibre, vainilla, leche, azúcar y cáscara de limón. Caliente hasta que esté suave. Añada la gelatina y deje que disuelva. Bata y mezcle bien. Vierta en el molde y refrigere hasta que cuaje. (Puede hacerlo en moldes pequeños o copas de martini).
BERENJENA Y CANELONES
INGREDIENTES:
2 berenjenas pequeñas peladas y picaditas
3 cdas. de aceite de oliva
1 cebolla picadita
agua
3 dientes de ajo
1/3 de taza de aceitunas negras picaditas
¼ de taza de perejil o cilantrillo picadito
¼ de taza de pasta de tomates
sal y pimienta
1 cdta. de orégano
¾ de taza de queso parmesano
PREPARACION:
En un sartén caliente el aceite y sofría la berenjena con la cebolla y ajo hasta que la berenjena comience a cambiar de color (si se reseca añada un poco de agua). Agregue las aceitunas, perejil, pasta de tomate, sal y pimienta y orégano. Cocine moviendo hasta que la berenjena esté tierna y cocida. Agregue el queso, pruebe y ajuste la sazón y vierta en el fondo de un molde de lasaña previamente engrasado. Caliente el horno a 375 grados. Prepare los canelones (si es mucha cantidad para el molde, reserve y sirva al lado de los canelones para quien quiera más).
Para los canelones:
INGREDIENTES:
1 huevo batido
1 taza de queso ricota
1 cda. de aceite
1 lb. de carne molida
1/3 de taza de sofrito
2 tomates picaditos
albahaca picadita
¼ de taza de pasas
cilantrillo picadito
1 cdta. de canela
sal y pimienta
½ caja de lasaña hervida
PREPARACION:
Mezcle el huevo con el queso ricota. En un sartén caliente el aceite y sofría la carne hasta que comience a cambiar de color, agregue el sofrito, mezcle y sofría 3 a 4 minutos. Añada los tomates, albahaca, pasas, cilantrillo, canela y sazone con sal y pimienta. Refresque un poco y mezcle con el ricota. Corte las tiras de lasaña por la mitad. Coloque 2 cdas. del relleno en el centro de la mitad de tira de lasaña y enrolle. Coloque sobre la berenjena. Termine de rellenar la lasaña y prepare la salsa blanca.
Para la salsa blanca:
INGREDIENTES:
4 cdas. de mantequilla
4 cdas. de harina
2 tazas de leche
sal y pimienta
nuez moscada
queso parmesano
PREPARACION:
Caliente el horno a 375 grados. En una cacerola caliente la mantequilla y sofría la harina. Añada la leche poco a poco y caliente hasta que espese. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta y un poco de nuez moscada. Vierta sobre los canelones y riegue un poco de queso parmesano por encima. Hornee por 35 a 40 minutos o hasta que esté dorado. Sirva enseguida.
