Delicias preparadas con guayaba, mango y coco; ceviches para todos los gustos; chorritos de ron para el pollo, o una lasaña latina, son algunas de las recetas que Ingrid Hoffmann, la cuota hispana de The Food Network, y también presentadora de Galavisión, le regala a sus seguidores con el libro que lleva el mismo nombre de su show: Simply Delicioso.
Más que un recetario, el libro es una colección de ideas para todos los días con platos de la mesa de todo el mundo, matizados con el tinte de la comida latina. La publicación a todo color cuenta con fotografías provocativas y el pincel de los expertos en libros culinarios, Clarkson Potter Publishers.
La frescura y variedad de la mesa hispana siempre han sido el estandarte de la cocinera colombiana, quien comenzó desde pequeña a cocinar al lado de su madre, chef de Le Cordon Bleu. Poco a poco fue reforzando su pasión por los manteles y junto con su facilidad de entretener y conectarse con la gente, creó una fórmula exitosa para la televisión, en la que pone a
interactuar su belleza, pasión y chispa latina, con el público.
''Este fue un proyecto que se dio desde hace bastante tiempo, incluso antes de que arrancara el show, y me ha servido como guía para todo lo que ha venido después; en él se podrán encontrar recetas fáciles para el diario, cosas deliciosas pero que no requieran de mucho tiempo'', comenta Hoffmann. ``Mi búsqueda siempre han sido los platos clásicos latinos, a los que yo les pongo mi toque personal, agregándoles tal vez elementos de otras cocinas''.
Es así como paseándose por el libro se podrán encontrar curiosas variaciones como las costillitas latinas con glaceado de tamarindo, ají panca y jugos cítricos; la lasaña o pastelón latino con chorizo, pavo, plátanos y cilantro; un salmón caribeño con mango, salsa de vegetales y salsa BBQ de guayaba, o un jugoso filete de mahi-mahi a la parrilla con salsa de frijoles negros.
''Mi comida es el resultado de una fusión de culturas: mi madre es colombiana, mi padre boliviano de ascendencia vasca, y después de haber vivido muchos años en el Caribe de Colombia, pero además de haber viajado por todo el mundo, el resultado es una mezcla de colores, acentos y sabores. Vivo en Miami desde hace muchos años y eso también le aporta el lado trópico a mis recetas, con muchas frutas, hierbas frescas y especies'', agrega.
Simply Delicioso presenta comida clásica latinoamericana con un toque moderno; en cada receta está la creativa mano de Ingrid, con ingredientes frescos que le dan un aire contemporáneo a los platos, sin perder su esencia.
``El libro es para todos; yo creo que la gente no debería necesitar, ni un manual para hacer el amor, ni uno para cocinar; éste es un texto para llevárselo a la cama y divertirse, es más una guía de inspiración que un método de cocina. No creo en las ocasiones especiales, comer para mí es el momento que más disfruto de mi vida''.
El libro cuenta con 11 capítulos que incursionan en diferentes aspectos de la culinaria, tipos de carnes, vegetales, bebidas y postres, con curiosos títulos
bilingües, o como la misma Hoffmann anota en ''spanglish'', como Ciao Pescao, Pollo, Every Each Way, Bebidas deliciosas: Drink Up!, o You Say Soup, I Say Sopa.
En sus páginas se encuentra un glosario con términos e ingredientes que la misma Hoffmann, en primera persona, asegura considerar indispensables, como queso Cotija u Oaxaca, guanábana, tomatillo, cilantro y culantro, chayote, masa arepa, dulce de leche o malta.
''La pasión es el ingrediente más importante de mis recetas; también lo son el cilantro, el ajo, el aceite de oliva, todo tipo de chiles, hierbas frescas, y otra vez cilantro, que es uno de los más típicos de nuestra mesa'', agrega.
PECHUGA DE POLLO CON GUAYABA Y JENGIBRE'Simply Delicioso' (Clarkson Potter Publishers)
INGREDIENTES:
2/3 de taza de jalea o mermelada de guayaba (no pasta de guayaba)
2 cdas. de jugo de limón (de aproximadamente 1 limón)
1 cda. de salsa de soya
2 cebollinos finamente picados, sólo su parte blanca y la verde clara
un trozo de jengibre fresco de ½ pulgada, pelado y rallado
4 pechugas de pollo sin piel y sin exceso de grasa
1 cda. de aceite vegetal o de canola para engrasar el sartén
PREPARACION:
Vertir en un sartén pequeño la jalea o mermelada, el jugo de limón, la salsa de soya, los cebollinos, el jengibre y revolver a fuego alto. Cuando esté cocida se transfiere la mezcla a un recipiente y se deja enfriar. Coloque el pollo en un tazón grande y añada 3 cdas. de la salsa de guayaba, impregnando bien cada trozo. Se cubre el tazón con plástico y se deja marinar en el refrigerador por al menos 30 minutos a una hora. Caliente el horno a 350 F. Mientras tanto cubra el fondo de una cacerola grande con papel aluminio y engrase con aceite. Coloque el pollo previamente marinado con la salsa de guayaba y cubra la cacerola con papel aluminio. Hornee por 15 minutos. Luego retire el papel y vierta el resto de la salsa sobre el pollo, para dejarlo hornear por 15 minutos más. Retire del horno y sirva. Rinde 4 porciones.
YUMMY AVOCADO SOPITA
'Simply Delicioso' (Clarkson Potter Publishers)
INGREDIENTES:
1 cda. de mantequilla sin sal
1 cebolla blanca finamente picada
2 dientes de ajo pelados y machacados
½ pimiento rojo, verde o amarillo pelado, sin semillas y finamente picado
1 ½ cdtas. de eneldo fresco picado
sal y pimienta molidas
½ taza de `heavy cream'
3 aguacates Hass medianos, pelados, sin semilla y picados en cuadros grandes
1 taza de leche
2 cdas. de aceite de oliva
16 camarones pequeños crudos, pelados y desvenados
hojas frescas de albahaca, finamente picadas, y semillas de ajonjolí para decorar
PREPARACION:
Coloque la mantequilla en un sartén mediano y cocine a fuego medio. Agregue la cebolla, ajo y pimientos dejándolos cocinar por unos minutos y revolviendo constantemente hasta que los vegetales queden suaves. Agregue el eneldo, sal y pimienta al gusto, y la crema y revuelva. Pase la mezcla a un procesador de alimentos y licúe. Agregue al procesador los aguacates, la leche y una cucharada del aceite de oliva hasta que la mezcla quede convertida en puré. Cuando el puré esté suave transfiera a un recipiente, cubra con papel plástico y guarde en la nevera hasta que enfríe. Mientras tanto, caliente el aceite restante en un sartén mediano, a fuego medio, y agregue los camarones; cocine hasta que tengan un tono rosado, unos 2 a 4 minutos aproximadamente. Para servir, vierta la sopa en vasos de vidrio pequeños y algunos de los camarones, y decore con albahaca y ajonjolí. Rinde 4
porciones.
PALETAS DE PIÑA COLADA
'Simply Delicioso' (Clarkson Potter Publishers)
INGREDIENTES:
½ taza de ron (o de jugo de piña si se prefiere sin licor)
6 paletas de coco (`frozen pops')
1 taza de azúcar `demerara'
hojuelas de coco tostadas (`coconut flakes')
PREPARACION:
Vierta el ron en un vaso alto y grande, y sumerja las paletas hasta que queden completamente impregnadas. Se rocía cada una con azúcar al gusto y con las hojuelas de coco. Sirva inmediatamente. Rinde 6 porciones.
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