El verano es para la playa, el patio y la barbacoa pero como es el tiempo más caluroso también es el momento de refrescarse en la cocina. No me refiero a solo ensaladas sino a platos livianos y frescos. Para refrescarse hay que evitar las complicaciones y las largas horas en la cocina, por eso hemos escogido un puñado de recetas livianas y refrescantes. Hemos buscado platos sencillos, que a la vez de ser ideales para el clima, son también rápidos de preparar, para que salgamos a disfrutar del lugar más fresco de la casa, afuera. Vamos, que aun con calor la mezcla de sabores y olores todavía nos inspira a cocinar. Espero que las siguientes recetas puedan inspirarlos, escoja la suya. ¡A cocinar!• 

g.huyke@att.net

HUMUS DE GARBANZOS

Y FRIJOLES COLORADOS

INGREDIENTES:

1 lata de garbanzos escurridos y enjuagados

1 lata de frijoles colorados escurridos y enjuagados

aceite de oliva

2 dientes de ajo

1 cda. de pasta de tomate

cilantro

PREPARACION:

En el procesador de alimentos muela todos los ingredientes hasta que estén cremosos (añada agua o más aceite de oliva si necesita más líquido). Pruebe y ajuste la sazón con un poco de sal y pimienta. Sirva con galletas o tostadas.

ENSALADA CLASICA

DE ESPINACA

INGREDIENTES:

5 a 6 tazas de espinaca fresca

5 a 6 lascas de tocineta cortada en tiritas

4 huevos hervidos

3 lascas de pan cortados en cuadritos

1 cebollín picadito

un poco de ajo molido

½ cebolla morada picadita

3 cdas. de vinagre de vino

¼ de taza de aceite de oliva

perejil picadito

PREPARACION:

Lave la espinaca y escurra bien. En un sartén sofría la tocineta hasta que esté crujiente; retire del sartén y escurra reservando la grasa de la tocineta. En ese mismo sartén sofría los cuadraditos de pan en un poco de la grasita de la tocineta hasta que estén dorados. Retire del sartén y sofría la cebolla con el vinagre y aceite de oliva. Mezcle bien, sazone a gusto. Retire del calor. Añádale el cebollín picadito y perejil. Coloque la espinaca en un recipiente grande. Corte el huevo hervido en cuartos y añada a la espinaca. Cubra con la tocineta y pan sofrito. Vierta los líquidos y mezcle bien. Sirva enseguida.

ENSALADA DE SALMON

INGREDIENTES:

5 ozs. de salmón fresco picado en cuadritos

1 cebolla pequeña picadita

jugo de limon

1 aguacate picadito

aceite de oliva

3 cdas. de cilantro picadito

2 cdas. de alcaparritas

1 cdta. de jengibre rallado

PREPARACION:

Mezcle todos los ingredientes y sazone a gusto. Sirva sobre lechuga fresca.

ENSALADA DE ATUN

CON FRIJOLES BLANCOS

INGREDIENTES:

1 lata de frijoles blancos grandes

1 cebolla picadita

2 dientes de ajo

1 lata de atún escurrida

cilantro picadito

jugo de lima

PREPARACION:

Mezcle todos los ingredientes y sazone al gusto.

ENSALADA DE PEPINILLOS

INGREDIENTES:

3 pepinillos semipelados y cortados en lascas

¾ de taza de mayonesa

3 tomates secos

1 diente de ajo

jugo de un limón

PREPARACION:

Coloque los pepinillos en un plato. En el procesador de alimentos muela el resto de los ingredientes hasta tener una mezcla cremosa. Pruebe y ajuste la sazón. Sirva sobre los peppinillos. Si no tiene un procesador de alimentos corte todo bien pequeño y mezcle bien.