INGREDIENTES:

2 cdas. de mantequilla

2 cdas. de aceite de oliva

1 cebolla pequeña picadita

3 dientes de ajo

3 cdas. de tomates secos picaditos

1 cda. de bijol

½ lb. de anillas de calamar (puede sustituir por camarones, o usar una combinación de ambos)

1 caja de arroz arborio (2 tazas)

8 tazas de caldo de pollo

cáscara de limón amarillo

1 ½ taza de guisantes

2 a 3 cdas. de albahaca picadita

queso parmesano

PREPARACION:

En una cacerola pesada caliente la mantequilla junto con el aceite de oliva y sofría la cebolla con el ajo y tomates hasta que estén brillosos. Agregue el bijol, anillas y arroz y sofría unos 3 a 4 minutos más. Añada una y media taza de caldo y mezcle bien. Ajuste la temperatura para mantener un hervor suave y constante. Cuando el arroz haya absorbido el caldo añada 1 y media taza más del caldo mezclando bien. Deje hervir hasta que absorba el caldo y repita hasta que el grano esté tierno pero con consistencia. Añada los guisantes, cáscara de limón y albahaca mezclando bien. Sirva con queso parmesano.

SALMON CON JENGIBRE

Y TOMATE

INGREDIENTES:

4 porciones de salmón fresco en filete

1 cebolla picadita

2 dientes de ajo

1 cda. de jengibre picadito

2 tomates pequeños picaditos

cilantro

sal y pimienta

vino blanco

mantequilla

PREPARACION:

Adobe el filete de salmón con un poco de sal y pimienta. Dore en el sartén por ambos lados por lo menos de 2 a 3 minutos por cada lado. Retire del sartén y coloque en una fuente. Cubra con papel de aluminio para mantenerlo caliente. En el mismo sartén, con un poquito de aceite, sofría la cebolla, ajo, jengibre y tomates hasta que estén suaves. Agregue el vino blanco y un poco de cilantro picadito. Sazone con sal y pimienta al gusto. Regrese el salmón y coloque sobre los vegetales. Deje que se cocine por unos minutos para que termine su cocción. Coloque en una fuente de servir. Añada 2 cdas. de mantequilla al tomate, deje que hierva, ajuste la sazón y sirva sobre el salmón.

ESCALOPAS DE CERDO

CON PIMIENTOS Y MANGO

INGREDIENTES:

2 lbs. de chuletas de centro sin hueso

sal y pimienta

pizca de orégano

pizca de comino

2 cdas. de jugo de limón

1 mango cortado en cuadritos

2 pimientos cortados en cuadritos

2 cebollas cortadas en cuadritos

3 dientes de ajo

2 cdas. de mantequilla

PREPARACION:

Aplane las chuletas con la parte lisa de un machacador hasta que estén muy finas (utilice papel plástico para proteger la chuleta). Adobe con sal, pimienta, un poco de orégano y comino. Añada ajo si desea. Enharine las chuletas ligeramente y dore al sartén en aceite bien caliente por ambos lados (no más de 2 minutos por cada lado). Coloque en una fuente. En el mismo sartén sofría el mango con el jugo, pimientos, cebollas y ajo. Añada agua si se reseca. Deje que hierva, reduzca el calor manteniendo un hervor suave y cocine por 6 a 8 minutos. Regrese las chuletas y cocine 3 a 4 minutos más o hasta que las chuletas estén calientes. Coloque en la fuente para servir. Incorpore la mantequilla, pruebe y ajuste la sazón. Vierta sobre las chuletas.

CARNE AL BALSAMICO

INGREDIENTES:

1 taza de vinagre balsámico

½ taza o más de aceite de oliva

2 cdas. de romero picadito

4 porciones grandes o una porción de 1 ½ a 2 lbs. de un corte de carne de asar (`top round', `chuck steak' o `top sirloin')

3 cdtas. de sal

2 ½ cdtas. de pimienta

PREPARACION:

Para piezas individuales: Marine la carne en la mezcla de los ingredientes por lo menos por 3 horas volteando a menudo. Caliente un poco de aceite y dore al sartén. Después de dorado mantenga un calor alto mediano y cocine volteando hasta al término preferido añadiendo de la marinada al gusto. Retire del sartén y recoja los jugos, agregando un poco de mantequilla. Vierta sobre la carne antes e servir.

Para una pieza grande de carne: Marine la carne en la mezcla de los ingredientes por lo menos por 3 horas volteando a menudo. Caliente un poco de aceite y dore al sartén. Coloque en una bandeja y hornee en horno caliente a 375 grados por 20 minutos para término medio. Unte con la marinada continuamente. Deje reposar por 5 a 8 minutos antes de cortar en lascas finas. Vierta los jugos sobre la carne al servir.