La miel tiene innumerables propiedades: además de ser fácil de asimilar para nuestro organismo, gran fuente de calcio, y un sustituto ideal para el azúcar industrializada, es una estrella en la cocina a la hora de endulzar y darle equilibrio a ingredientes picantes o salados.

La miel es un milagro de la naturaleza, su versatilidad no tiene límites. Los minerales que se encuentran en ella contribuyen al mantenimiento del esqueleto con un importante aporte de calcio, y a la regeneración de la sangre, con una buena dosis de hierro. Además, es un alimento de alto poder nutritivo, y sus enzimas facilitan la buena asimilación de otros alimentos; es recomendada por algunos especialistas en el tratamiento de fatiga leve y depresión, pues ayuda a recuperar el equilibrio del organismo, y, por si fuera poco, contiene propiedades antisépticas y es ideal para las afecciones respiratorias, como la tos y las irritaciones en la garganta.

Esta poderosa sustancia es producida por las abejas, a partir del néctar de las flores o de secreciones de partes vivas de las plantas. Las abejas lo recogen y combinan con una enzima para luego madurar en los panales. Existen varios tipos de miel, dependiendo de la flor de dónde haya sido extraído el néctar. La mayoría de sus variedades son usadas en la cocina.

Por eso, todas estas maravillas, incluyendo su fascinante sabor, son aprovechadas por amas de casa, cocineros y chefs para enriquecer muchos platos. La miel es protagonista, entre otras, en las tendencias agridulces de la cocina asiática y ya no es solamente un acompañante o un endulzante.

``Me encanta usar la miel en platos picantes porque de alguna manera contrarresta su fuerte sabor, pero no lo opaca del todo, por eso me gusta llamarlo sweet heat (dulce picante). También va bien con el vinagre porque mezclándolos se obtiene un delicioso sabor agridulce donde lo único que falta agregar es un toque de sal'', asegura el chef ejecutivo del restaurante A Fish Called Avalon, Brian Cantrell.

El chef también agregó que la miel se puede conseguir de diferentes tipos, y que cada uno de ellos tiene excelentes propiedades: ``Por ejemplo, la miel de flor silvestre puede ir muy bien con un plato que lleve un vinagre fuerte, por sus cualidades aromáticas''.

Para cocinar salsas agridulces, con pescados y mariscos, cerdo, además de bebidas con o sin alcohol, y un sinfín de recetas, la miel es un ingrediente universal y multifacético desde el comienzo de nuestra era según los relatos bíblicos, donde se hace referencia a ella como un producto sagrado para los griegos y los egipcios. Esta ha cumplido no solamente con su responsabilidad terapéutica, sino que ha satisfecho el paladar de los comensales con su delicioso sabor. • 

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Las recetas son cortesía de los restaurantes A Fish Called Avalon, 700 Ocean Dr., Miami Beach, (305) 532-1727, y Au Pied de Cochon, 81 Washington Ave., (305) 674-1844.

BANG BANG SHRIMP

`Chef' Brian Cantrell, Restaurante A Fish

Called Avalon

INGREDIENTES:

10-14 camarones del golfo frescos

1 cdta. de ajo picado

1 cdta. de cebolla blanca picada

5 tazas de jugo de naranja