SERENATA DE BACALAO

CON AGUACATE Y MANGO

INGREDIENTES:

1 libra de bacalao (salado, lo encuentra en bolsas en la sección de mariscos en el supermercado)

½ taza de aceite de oliva

1 cebolla blanca

1 tomate bien picado

1 aguacate pequeño

2 huevos hervidos bien cocidos y picados

1 mango maduro

PREPARACION:

En una olla con agua a temperatura baja (no debe hervir), caliente el bacalao por unos 20 minutos (asegúrese de que el agua cubra todo el bacalao). Repite este proceso cambiándole el agua para reducir el exceso de sal.

Mientras, en un sartén con aceite de oliva sofríe la cebolla hasta que esté bien cocida.

Una vez el bacalao esté listo, remuévalo del agua y páselo a un envase profundo y desmenúcelo en trozos pequeños.

Añada el aceite de oliva y las cebollas cocidas y mezcle todo con un tenedor.

Añada el tomate picado y los huevos hervidos.

Una vez esté listo para servir, añada el aguacate y una bien los ingredientes.

Al final, añada el mango picado en pedazos o rallado (como si fuera queso) para que el jugo del mango ``bañe'' la serenata.

Si desea, justo después de servir puede agregarle un poquito más de aceite de oliva a cada plato.

ADEREZO `MANGO BAJITO'

INGREDIENTES:

½ taza de aceite de oliva extra virgen

½ taza de aceite de canola

1 ½ cda. de vinagre balsámico

1 cda. de chalote (puede sustituirlo con cebolla roja)

1 mango fresco mediano (sin piel y picado)

1 cdta. de miel

Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

En un envase mezcle el vinagre balsámico y los chalotes bien picados. Luego añada la miel y una bien.

En una licuadora, vierta el aceite de oliva y el de canola con el mango. Mezcle hasta que el mango licúe bien (va quedar espeso por la consistencia del mango).

Una ambas mezclas vertiendo el aceite de mango poco a poco al envase del vinagre, mientras remueve como si estuviera batiendo huevos para que mezcle bien y tome textura de aderezo.

Añada sal y pimienta al gusto.

MANGO CHEESECAKE

INGREDIENTES:

2 paquetes de 8 onzas de queso crema (a temperatura ambiente)

½ taza de azúcar

3-4 mangos (pelados, cortados y sin semilla)

1 taza de néctar de mango

2 huevos enteros

1 yema

1 cdta. de vainilla blanca

1 bandeja de aluminio de corteza de galleta Graham (las que vienen preparadas)

Batidora de base

PREPARACION:

En una licuadora, mezcle los mangos. Para que batan mejor agregue lentamente un poco del néctar de mango hasta que adquiera una consistencia espesa de puré (no tiene que echarlo todo, no debe estar líquido).

En la batidora, mezcle el queso y el azúcar. Añada uno a uno los huevos (primero los enteros y luego la yema) y al final la vainilla. Puedes usar velocidad 2 o 3 y dejarla por 8 a 10 minutos. Mezcle hasta que quede bien unido.

Remueva bien el fondo del envase con una espátula para que quede bien mezclado.

Añade el puré de mango y mezcle hasta que se vea de un color parejo (2-3 minutos). Guarde un poco del puré para que pueda decorar el cheesecake a la hora de servir.

Vierta la mezcla al molde de galleta y hornee en ``baño de María'' a 350-360 grados por 40 minutos. Cuando vea que la mezcla está firme y dorada estará listo.

Cuando esté a temperatura ambiente enfríelo en la nevera (preferiblemente tapado).