Por toda España, la creatividad en cuanto a tapas parece no tener límite. Su apogeo en aquel país fue en la década de 1950, y en la actualidad desde hace unos cuantos años nuevamente están de moda, dentro y fuera de España. Y, en Miami, están a la orden del día. Esos pequeños bocados que acompañan la bebida de su elección, son algo más que comida --representan el arte de convivir y socializar. No todos gustan de la rigidez de una comida formal, por mejor que ésta sea. Por ello, ``tapear'' brinda la oportunidad de, al igual que el saltamontes y salvando las diferencias, en una misma noche ``saltar'' por dos o tres sitios, degustando diferentes tapas.

De acuerdo con el escritor español José Carlos Capel, en su libro De tapas por Madrid, guía de los sitios para tapear, lo primero que uno debe escoger es la compañía adecuada, entre tres y seis personas, para que el tapeo sea completo. La ruta escogida debe ser una poco conformista, es decir, improvisación selectiva, y que permita probar nuevas tapas en cada lugar. La tan mentada globalización también ha tenido su efecto en los menús de tapas, y ahora aparecen todo tipo de bocados inspirados en otras culinarias.

Según cuenta la historia, el término ``tapas'' deriva de la antigua tradición de servirlas en un plato pequeño, que se colocaba sobre el vaso de bebida, como una tapa, de esa manera evitando que cualquier criatura voladora decidiera tomar un baño en el brebaje o simplemente para que el parroquiano pudiera degustar algo ofrecido por el dueño del lugar.

Las recetas de hoy son cortesía de los chefs Alfredo Patiño (Restaurante Bin 18, 275 NE 18 St., #107, 786-235-7575) y Ramón Peón (Restaurante La Taberna de San Román, 7800 NW 25 St., Shops at MICC, 305-593-8110). Bin 18 es un lugar moderno y acogedor, donde Patiño demuestra su constante creatividad y buen gusto a la hora de las tapas. Por su parte, La Taberna de San Román es un restaurante clásico y familiar, firmemente establecido y con atención personalizada, donde se respira España por todas partes, sobre todo los fines de semana, cuando se puede ``tapear'' disfrutando de un show flamenco. A tapear y bon appétit! • 

HAMBURGUESAS DE BACALAO

Bin 18 *

Para la hamburguesa:

INGREDIENTES:

8 ozs. de bacalao salado

½ cebolla

2 dientes de ajo, picados

1 ramita de apio, picado

2 ozs. de mantequilla

10 ozs. de leche

2 huevos

½ taza de pan molido Panko

PREPARACION:

Remoje el bacalao en la leche por 24 horas, retire y escurra toda la leche. Pique muy pequeño el apio, cebolla y ajo, y cocine en la mantequilla hasta que se vean translúcidos. Combine todos los ingredientes y salpimiente.

Para la cebolla curtida de jerez:

INGREDIENTES:

2 ozs. de Jerez

1 oz. de azúcar morena

1 cebolla

4 ozs. de agua mineral

PREPARACION:

Corte la cebolla a la juliana, combine con el resto de los ingredientes y cocine a fuego alto hasta que el líquido se haya reducido totalmente.

Para la mayonesa picante:

INGREDIENTES:

1 oz. de chile chipotle en adobo