La naturaleza ha sido muy pródiga en el estado mexicano de Veracruz. Y el clima tropical de la región hace que por todas partes estalle un intenso verdor, algo notable sobre todo en el interior del Estado.

Su sabrosa gastronomía es el reflejo de su clima y de la riqueza agrícola local. Su costa y sus pintorescas ciudades, su cultura musical de arpas y marimbas, y sus danzas típicas, plenas de energía y cadencia, atraen a visitantes de todas partes del mundo.

En conjunto, se les conoce como la cultura jarocha. El sur de la Florida pudo disfrutar la semana pasada de esa apetitosa culinaria durante el festival A Taste of Veracruz (El sabor de Veracruz), que se llevó a cabo en el hotel JW Marriott Miami (1109 Brickell Ave., 305-329-3500). Durante este segundo festival, los asistentes degustaron suculentos platos regionales veracruzanos, servidos para el almuerzo y la cena en La Terraza Café & Bar.

También durante el evento, José Burela, renombrado chef veracruzano, presentó su guía culinaria Así se come en Veracruz, un trabajo de investigación culinaria acerca de los platillos de mayor tradición y representatividad de los municipios más importantes de Veracruz. La guía no es un recetario, sino que su propósito es ser un catálogo de los platos que hablan de las costumbres ancestrales y frutos de las diferentes regiones. La guía se complementa con datos turísticos que resultan de gran interés para el viajero, quien podrá decidir cuáles localidades visitar, de acuerdo con lo que le apetezca comer. Dicha guía es el resultado de una exhaustiva investigación realizada por un equipo de antropólogos especializados en las culturas prehispánicas huasteca, totonaca y olmeca; un sociólogo, y 3 expertos gastronómicos, quienes juntos recopilaron las comidas tradicionales más representativas de las diferentes regiones del estado de Veracruz.

Durante los cinco días del festival, La Terraza Cafe & Bar del hotel JW Marriott Miami, ofreció una variedad de especialidades de la guía, preparadas por el chef Burela y su equipo. El sabor de Veracruz es parte de las celebraciones de la Independencia de México que se conmema esta semana. Y como se repite anualmente por todo el país y allende fronteras en la fecha patria --¡Viva México, viva México, viva México! • 

TOSTADA DE PULPO EN CREMA DE XALAPEÑO

`Chef' José Burela

INGREDIENTES:

5 ½ ozs. de pulpo cocido

3 ½ ozs. de jalapeño

3 ½ ozs. de mayonesa

1 3/4 oz. de sal

1 3/4 oz. de crema espesa

3/4 de taza de leche

1/4 de oz. de orégano

1/4 de oz. de tomillo

1/4 de oz. de laurel

2 dientes de ajo

3/4 de oz. de cebolla, picada

3/4 de taza aceite de oliva

3/4 de oz. de frijoles refritos

2 tostadas mexicanas (la tortilla de maíz se fríe en aceite o pueden comprarse ya preparadas)

PREPARACION:

Licúe el laurel, tomillo y orégano con un poco de leche y crema. Agregue la cebolla, ajo, jalapeños y mayonesa. Pruebe la sal. Prepare una pasta de ajos, licuándolos con 1/4 de taza del aceite de oliva. Unte el pulpo con esa pasta. Vierta aceite de oliva en un sartén, agregue el pulpo marinado y saltee. Agregue la cebolla, sofría y apague el fuego. Agregue la salsa y mezcle bien. En una tostada, coloque los frijoles refritos y encima ponga el pulpo. Decore con perejil. Rinde 1 porción.