Para el `corned beef hash':

INGREDIENTES:

1 lb. de `corned beef' cruda

1 cebolla cortada

1 zanahoria cortada

5 papas de Idaho (hervidas, peladas y picadas)

2 ozs. de `pickling spice'

2 cdas. de mantequilla

PREPARACION:

En un tazón, vierta todos los ingredientes y revuelva. Cuele el exceso de líquidos y refrigere. Una vez este fría la preparación, trabaje en un procesador de alimentos hasta que quede blanda. Reserve para la preparación de los sándwiches más adelante. Rinde 4 porciones.

Para armar los sándwiches:

INGREDIENTES:

12 rebanadas de tocineta irlandesa

8 tajadas de pan `Marble Rye'

4 tajadas de queso de su preferencia

4 cdas. de mantequilla

4 huevos fritos

1 tomate en rodajas

4 oz. de `Spring mix'

`Corned Beef Hash'

PREPARACION:

Fría la tocineta de acuerdo con las direcciones del envase. Mientras tanto, vierta la mitad de la mantequilla en un sartén, y la otra mitad en otro. En uno de ellos, vierta el `corned beef hash' y revuelva hasta tener una mezcla cremosa. En el otro sartén al mismo tiempo prepare los huevos, preferiblemente fritos (`over easy'). Tueste las rebanadas de pan cada una con una tajada de queso encima para que se derrita. Para armar los cuatro sándwiches, divida el `corn hash' en cuartos y unte sobre una de las tajadas. Coloque encima la tocineta, luego el huevo frito, tomate y lechuga al gusto y tape con la rebanada de pan con queso.

GRILLED TUNA BLT

`Chef' Laurent Tourondel

BLT Steak

at The Betsy Hotel

INGREDIENTES:

6 panes ciabatta individuales, de 4 X 4 pulgadas aproximadamente (pan blanco típico italiano)

6 piezas de atún como para sushi, de 3 ozs. cada una

3 cdas. de aceite de oliva extra virgen, y un poco más para el momento de servirlos

2 dientes de ajo, pelados y finamente picados

sal marina y pimienta negra molida al gusto

5 cdas. de `tapenade' (pasta de aceitunas)

2 tomates grandes tipo `beefstake' finamente cortados

½ cebolla roja pelada y finamente cortada

18 ramitas de albahaca limpias

1 aguacate pelado y cortado en trozos delgados

6 huevos cocidos, pelados y rebanados

6 tajadas delgadas de queso parmesano

1 manojo de arúgula bien lavada y sin tallos

6 cdas. de mayonesa regular, o mayonesa de pesto

PREPARACION:

Corte cada pan ciabatta por la mitad y ase por la parte de adentro hasta que queden crocantes. Mientras tanto, sazone el atún con aceite de oliva, sal y pimienta y unte con ajo. Ase el atún hasta que la parte de afuera esté cocinada y se vea un tanto rojo en la mitad, aproximadamente por 2 minutos cada lado. Retire del calor. Luego, unte 6 mitades de pan se con el `tapenade'. Ponga sobre cada una las rodajas de tomate, cebolla, albahaca, huevo cocido, queso parmesano y tajada de atún y arugula al gusto. Untan las otras mitades de pan con mayonesa y tape. Finalmente ase los sándwiches de 1 a 2 minutos por cada lado. Corten en mitades y sirva. Para un toque especial sirva en la mesa un poco de aceite de oliva para remojar el pan. Rinde 6 porciones.

SANDWICH CUBANO

`Chef' Laurent Tourondel

BLT Steak

at The Betsy Hotel

INGREDIENTES:

2 `baguettes' de pan francés

18 oz. de `roasted pork shoulder' o cerdo asado (receta a continuación)

18 oz. de jamón `Black Forest' finamente cortado

12 rebanadas de queso provolone

6 pimientos pequeños `pepperoncini' finamente picados

6 cdas. de mayonesa

6 cdas. de mostaza Dijon

1 cda. de aceite de oliva

PREPARACION:

Corte los panes por la mitad. Déjelos abiertos y unte con mayonesa y mostaza. Coloque los demás ingredientes en rodajas, comenzando por el cerdo, luego el jamón, luego el queso y finalmente los pimientos. Cierre los `baguettes' y divida cada uno en tres porciones. Después caliente una plancha para sándwiches o `paninis', unte los sándwiches con aceite de oliva y caliente presionando hasta que el queso se derrita.

Para el `roasted pork shoulder':

INGREDIENTES:

6 lbs. de paleta de cerdo (`pork shoulder')

3/4 de taza de azúcar morena

1 cda. de chili en polvo

2 cdas. de comino tostado y molido

3 cdas. de orégano seco

2 cds. de semillas de culantro, tostadas y molidas

1/3 de taza de sal kosher

2 cdas. de pimienta blanca molida

1 cdta. de sal rosa

PREPARACION:

Caliente el horno a 350 grados. Usando un cuchillo afilado haga incisiones de aproximadamente 1/4 de pulgada de profundidad en el cerdo, en forma de zigzag. Mientras tanto, en un tazón pequeño combine el resto de los ingredientes y frote sobre el cerdo dejándolo completamente untado. Pase el cerdo a un recipiente refractario y hornee hasta que la piel quede dorada, por alrededor de tres horas. Retire del calor y deje reposar por 10 minutos antes de rebanarlo. Para 6 porciones.