En estos días tenemos que tratar de hacer mucho más con lo que tenemos, por lo que debemos poner más atención al momento de hacer las compras. Revise, primero, lo que tiene en el congelador, en la alacena y en el refrigerador, antes de preparar la lista de compras. ¡No se imaginan cuántos ingredientes descubrí guardados en el congelador y alacena! Teníamos pollo en todas las formas y cortes, además de una gran variedad de granos y frijoles. Después de unos tres meses, hemos ahorrado muchísimo manteniendo en orden nuestro presupuesto, ya que no se guarda ni desperdicia nada. Todo eso es bueno. Pero lo mejor es la variedad de recetas que han surgido de este ejercicio, especialmente con el pollo. He probado muchas recetas y sus variaciones, y las comparto hoy. Podría apostar que en alguno que otro congelador se encuentran unas libras de pollo envueltas y congeladas. ¡A cocinar! • 

POLLO CREMOSO

INGREDIENTES:

1 a 2 cdas. de aceite de oliva

1 cebolla picadita

4 dientes de ajo molidos

1 zanahoria rallada

3 cdas. de cilantro picadito

1 cdta. de tomillo

1 a 1 ½ taza de caldo de pollo

3 lbs. de pollo hervido y desmenuzado

½ taza de vino blanco o caldo de pollo

8 ozs. de queso crema

PREPARACION:

En un sartén sofría la cebolla, ajo y zanahoria hasta brillosos. Añada la mitad del cilantro, tomillo y ½ taza del caldo y deje que hierva. Agregue el pollo y ½ taza más del caldo. Cocine hasta que esté unido y que los líquidos hayan reducido. Añada el vino y el queso crema. Cocine mientras lo une hasta tener una salsa cremosa (de necesitar más líquido añada más caldo). Agregue el resto del cilantro, pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta. Utilice para el pastel de filo o para la pasta gratinada (ambas versiones a continuación).

POLLO EN ESCABECHE ROJO

INGREDIENTES:

4 a 6 porciones de pollo adobado

1 cebolla cortada en rodajas finas

2 dientes de ajo cortados en lascas

1 pimiento rojo picado en tiras

1 pimiento verde picado en tiras

3 cdas. de vinagre de vino

1 lata de puré de tomate

sal y pimienta

cilantro o perejil picadito

PREPARACION:

En un caldero dore el pollo en un poco de aceite. Agregue la cebolla, ajo y pimientos. Cocine mezclando bien. Agregue el vinagre y el tomate y cocine por 15 minutos a fuego mediano. Pruebe la sazón. Sirva con ensalada y arroz.

PASTEL DE POLLO EN FILO

INGREDIENTES:

13 hojas de masa de filo*

1 barra de mantequilla derretida

molde de pastel (`pie' de 9'')

brocha

PREPARACION:

Caliente el horno a 375 grados. Engrase el molde de pastel. Unte una lámina de filo con la mantequilla y coloque en el molde con los bordes fuera del molde. Continúe colocando hojas untadas hasta tener ocho capas. Vierta el pollo en el centro, unte y coloque cubriendo el pollo una hoja de filo, unte más hojas hasta tener de 5 a 6 cubriendo el pollo y dejando bordes fuera del molde. Con una tijera o cuchillo corte los bordes dejando por lo menos 2 pulgadas de masa. Enrolle con la ayuda de más mantequilla para cerrar lo bordes y colocar la masa dentro del molde. Puede refrigerar y hornear más adelante. Hornee a 375 grados por 35 minutos o hasta que esté dorado. Deje refrescar unos minutos antes de cortar y servir. * filo es una masa que se utiliza en los países del Mediterráneo, Medio Oriente y el norte de Europa; es a base de harina y agua. Los platos más conocidos de esta masa son la baklava y el strudel.